Dè a th 'ann, agus a bheil e sàbhailte air an daithead gun ghlùin?
Tha carrageenan, rud a tha fiadhaich air a lorg ann am measgachadh farsaing de bhiadh, air a dhèanamh à feamainn dearg, agus anns a 'chruth fhìor-ghlan tha e air a mheas saor bho ghlùin. Tha e air a chleachdadh ann an caochladh stuthan, a 'gabhail a-steach stuthan le bileag "saor gluten".
Mar eisimpleir, bidh luchd-dèanaimh a 'cleachdadh carrageenan mar thinneadair ann am biadh mar reòiteag, iogart, bainne soith agus soda daithead. Bidh e cuideachd a 'cuideachadh le biadh sònraichte a dhèanamh seasmhach no "gell" (Chaidh a chlàradh mar thàthchuid ann an cuid de theth teth agus feòil lòin, mar eisimpleir).
Seach gu bheil feamainn gu follaiseach nach e grunan gluten a th 'ann, is dòcha gum bi carrageenan gu tur sàbhailte air an deoch gun ghlùin. Tha e cuideachd air aontachadh airson a chleachdadh ann am biadh organach.
Ach tha cuid de dh'eòlaichean - gu h-àraid luchd-tagraidh biadh nàdarra - air ceistean a thogail mu shàbhailteachd iomlan carrageenan, gu h-àraidh do dhaoine le duilgheadasan gastroin-thìde. Bidh iad a 'cumail suas an tàthchuid ceangailte ri sèid agus chan eil e sàbhailte dha duine sam bith ri ithe.
Dè an fhìrinn mu dheidhinn Carrageenan?
Tha rannsachadh a 'sealltainn gum faodadh carrageenan a bhith a' spìosadh salann anns a 'bhodhaig. Gu dearbh, tha luchd-rannsachaidh air cleachdaidhean àbhaisteach a chleachdadh airson susbaint agus radain a thoirt gu buil gus an dèanadh iad deuchainn leigheasan anti-inflammatory anns na beathaichean sin. Ach, chan eil na foirmean a thathas a 'cleachdadh airson na h-adhbhar sin an aon rud ris an fheadhainn a tha air an cleachdadh mar bhunaitean bìdh.
Dh'fhoillsich aon neach-rannsachaidh, an Dr. Joanne Tobacman, àrd-ollamh aig Oilthigh Illinois College of Medicine, sgrùdadh ann an 2001 a bha a 'ceangal an dà chuid de chàrrageenan a bha air an cleachdadh ann am bathar bìdh agus na foirmean a chaidh a chleachdadh ann an deuchainnean chraobh-chreutairean gu ulcers agus aillse anns na mòr de chreagan.
"A chionn 's gu bheil na feartan carcinogenic aithnichte de carrageenan a tha air am mealladh ann am modalan beathaichean agus na buaidhean adhartachadh aillse le carrageenan gun ìre aonaichte ann am modalan deuchainneach, bu chòir ath-bheachdachadh air cleachdadh farsaing carrageenan anns an daithead an Iar," sgrìobh an Dr. Tobacman.
Ach, dh 'aontaich feadhainn eile a bha a' sgrùdadh sàbhailteachd carrageenan - a 'gabhail a-steach Buidheann Slàinte na Cruinne - gum faodadh carrageenan, nuair a thèid itheadh, droch bhuaidh a thoirt.
Tha iad a 'toirt fa-near gum faod carrageenan adhbhrachadh nuair a thèid a mhilleadh (mar a bha e mar as trice anns na deuchainnean sin le radain agus luchainn) ach chan eil an aon bhuaidh aige nuair a thèid ithe.
Loidhne Bàrr Carrageenan air an Deagh Gluten-Free
Cuid de luchd-tagraidh slàinte nàdarra - a 'gabhail a-steach cuid de lighichean - a' cur ìmpidh air an fheadhainn le galar galar a 'cholaidh a bhith a' stiùireadh gu soilleir à carrageenan. Ach, chan eil rannsachadh sam bith air a bhith ann - pro no co-cheangailte ri sàbhailteachd carrageenan dhaibhsan aig a bheil galar ceiliac no cugallachd gluten neo-cèiliach.
Mar sin, am bu chòir dhut ithe bathar a tha a 'toirt a-steach carrageenan no nach eil?
Uill, bu chòir carrageenan a bhith air a ghlanadh gu sàbhailte nuair a tha e air a ghabhail a-steach ann am bathar a tha air an ainmeachadh le "saor bho ghluten", agus mar sin chan eil gluten air a 'chùis an seo - tha e na chùis mu shàbhailteachd co-theacsa. Gu mì-fhortanach, leis an dìth rannsachaidh air carrageenan ann an suidheachaidhean a tha ceangailte ri glùtan, feumaidh tu co-dhùnadh dhut fhèin, a dh'fhaodadh a bhith ann an co-chomhairle ris an dotair agad, co dhiubh a bu chòir dhut a bhith a 'cleachdadh stuthan a tha ga ghabhail a-steach.
Stòran:
Cohen SM et al. Ath-bhreithneachadh breithneachail air Buaidh Tocsaigeach air Feamainn Charragenean agus Eucheuma a chaidh a Phròiseasachadh air an Tractar Gastrointestinal. Sgrùdaidhean Cudromach ann an Toxicology. 2002 Sep; 32 (5): 413-44.
Seòmar-leigheis JK Lèirmheas air Buaidhean Droch-dhìol Dìolaidh Carrageenan ann an Deuchainnean Ainmhidhean. Seallaidhean Slàinte Àrainneachd. 2001 Dàmhair; 109 (10): 983-94.
Buidheann Slàinte na Cruinne. Luachadh air Adhartach Bìdh agus Truaillearan Sònraichte. Sreath Aithisg Teicnigeach Buidheann Slàinte na Cruinne. 2011; (960): 1-226, còmhdach cùil.