Chan e, chan eil cruithneachd Einkorn an-asgaidh. Chan e foirmean eile de sheann chruithneachd a th 'ann, leithid Kamut, khorasan, farro (air an canar cuideachd Emmer), litreachadh , Graziella Ra no eadhon cruithneachd an Tuirc Dearg a chaidh a thoirt dha na SA le Mennonites bhon Ruis air ais anns na 1800an.
Chan eil gin dhiubh sin sàbhailte ma tha galar celiach no cugallachd gluten neo-cèiliach agad. Fiù 's ma tha an stòras bìdh slàinte as fheàrr a' cur a-steach bileag "saor air gluten" air an aran a tha e a 'gèilleadh le cruithneachd Einkorn, tha an stòr ceàrr.
Dè a th 'ann an cruithneachd Einkorn?
Tha cruithneachd Einkorn (ainmichte bhon fhacal Gearmailteach "einkorn," a tha a 'ciallachadh gràn singilte) na sheòrsa cruithneachd. Tha dà ghnè cruithneachd air an ainmeachadh cruithneachd Einkorn: Triticum boeoticum , gnèithean fiadhaich, agus Triticum monococcum , measgachadh dlùth-chàirdeil. Tha e air fàs mar bhàrr ionadail ann an cuid de sgìrean san Roinn Eòrpa, agus bidh e a 'fàs ann an cuid de dh'àiteachan far a bheil an ùir bochd agus nach bi seòrsaichean cruithneachd eile a' fàs.
Tha cruithneachd Einkorn, mar a tha e air a litreachadh, air a chleachdadh ann am bathar a tha air a bhochadh air a reic sa mhòr-chuid ann an stòran biadhan nàdarra. Mar a tha e ann an cùis litreachaidh, bidh cuid de luchd-saothrachaidh a 'cur an teirm "saor-ghlùin" air toraidhean a rinneadh le cruithneachd Einkorn.
Ach, tha biadh a th 'air a dèanamh le cruithneachd Einkorn fhathast a' toirt a-steach cruithneachd (ged a tha e ann an cruth a tha beagan eadar-dhealaichte) agus mar sin chan eil iad saor bho ghlùin.
Dè a chanas an rannsachadh?
Tha e coltach gu bheil grunn sgrùdaidhean a 'daingneachadh nach eil fìor sheann cruithneachd, nam measg Einkorn, Kamut agus Graziella Ra, gu tur saor bho ghlùin.
Mar eisimpleir, rinn sgrùdadh a chaidh fhoillseachadh ann am Beathachadh Clionaigeach sa Ghearran 2013 deuchainn air ceithir seòrsaichean de chruithneachd àrsaidh air sampallan cuil a 'ghalair gual bho dhaoine le galar cèilis. Fhuair an sgrùdadh a-mach gu robh na freagairtean siostam dìon air fad a 'tighinn a-mach, ged a bha ceallan cuid de dhaoine a' toirt buaidh nas èifeachdaiche na feadhainn eile.
Bha an dàrna sgrùdadh, an tè seo a chaidh fhoillseachadh ann an American American of Clinical Nutrition ann an 2012, a 'coimhead an robh buaidh aig cruithneachd Einkorn air siostaman dìon dhaoine le galar celiac san aon dòigh ri cruth cruithneachd an latha an-diugh. Fhuair na luchd-rannsachaidh a-mach gu bheil an gluten ann an Einkorn poilitigeach do celiacs, ach nach bi e cho poilitigeach na cruth cruithneachd eile.
Agus mu dheireadh, bheachdaich sgrùdadh eile a chaidh fhoillseachadh ann an 2012 air na seann chuibhlean cruaidh Graziella Ra agus Kamut. Fhuair e cuideachd gu robh na protùideanan gluten anns na cruth cruithneachd seo ag adhbhrachadh ath-bheachdan siostam dìon ann an daoine le galar celiac. "Ann an co-dhùnadh, tha sinn a 'toirt comhairle làidir do dh'euslaintich cèilig bho bhith a' cleachdadh seann chruithneachd, nam measg Graziella Ra no Kamut," thuirt na luchd-rannsachaidh.
Mar sin is e an loidhne as ìsle: stiùir soilleir bho na seann chruth cruithneachd seo, eadhon ged a tha iad air an liostail "saor bho ghluten".
Stòran:
Columba MS et al. A bheil seann sheòmraichean domhainn nas lugha de thinneas gu euslaintich ceiligeach? Sgrùdadh air α-gliadin bho Graziella Ra agus Kamut. Ceanglaichean taic doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 2 Cèitean.
Gianfrani C. et al. Immunogenicity of Monococcum Cruithneachd ann an euslaintich crèigeach. Journal American of Clinical Nutrition. 2012 Dùbhlachd; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 7 Samhain.
Suligoj T. et al. Tha luachadh air Sàbhailteachd Sreathan Àrsaidh Cruithneachd ann an Tinneas Crìosdail a 'nochdadh Freagairtean ceall Tinneas In-ghluasadach Tron-ghluasadach A' Moladh Toxicity Ceilteach. Beathachadh Clionaigeach. 2013 Gearran 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.