Dè a tha 'Saor-ghlùin' an-asgaidh a 'ciallachadh?
Mar luchd-cleachdaidh, bidh sinn ag ionnsachadh earbsa biadh a bhrosnachadh gu h-àraid nuair a dh'fheumas sinn a bhith a 'leantainn daithead sònraichte mar thoradh air staid mar ghalar ceiliac no cugallachd gluten neo-cèiliach. Ach a bheil lipàidean gun ghlùraichean a 'ciallachadh gu dearbh dè tha sinn a' smaoineachadh a tha iad a 'ciallachadh? Seo sia sgeulachdan mu dheidhinn stuthan bidhe saor bho ghluten, agus an fhìrinn taobh a-staigh ar barailean.
Myth: "Gluten-Free" air Label A 'ciallachadh gu bheil am biadh a' toirt a-steach Zero Gluten
Fact: Tha cead aig biadh a tha air an leabhair "saor bho ghluten" tomhas beag de ghlùtan a ghabhail.
Tha "Gluten-free" na mhìneachadh laghail, chan e aon saidheansail - tha e a 'ciallachadh gu bheil nas lugha na biadh laghail àraid ann am biadh (anns na SA, tha e nas lugha na 20 pàirt gach millean ). Chan eil "Gluten-free", ge-tà, a ' ciallachadh neoni gluten, agus gu dearbh, tha a' mhòr-chuid de bhiadh air a bheil "gluten-free" fhathast a 'gabhail a-steach sùim glè bheag de ghlùtan. A bheil sin a 'ciallachadh gu bheil thu fhathast comasach air dèiligeadh ri biadh, eadhon ma tha iad air an liostail gun ghlutan? Faodaidh tu - bidh mòran dhaoine a 'dèanamh.
Myth: Feumar luchd-dèanaimh a dhèanamh air biadh bìdh Gluten-Free mura h-eil iad a 'gabhail a-steach glutendon.
Fact: Chan e, chan eil iad. Tha lipéadú saor bho ghlùin gu tur saor-thoileach do luchd-dèanamh - chan fheum iad a chleachdadh idir. Ge-tà, ma tha iad airson an loidhne tag "saor-gluten" a chuir ris, feumaidh iad dèanamh cinnteach gu bheil an toradh a tha fo cheist a 'coileanadh nan ìrean laghail airson "saor bho ghluten" (faic Cearcal Àireamh 1). Tha sin a 'ciallachadh a bhith a' dèanamh beagan deuchainn agus a 'gabhail ceumannan sònraichte anns a' phròiseas saothrachaidh gus dìon a dhèanamh air crog-ghlanadh glùtan , agus gu dearbh, bidh seo a 'cur beagan chosgais.
Ach, leis a 'mhòr-chuid de dhaoine a tha a' còrdadh ris a 'bhiadh ann an saor-ghlùin agus gu bheil mòran de luchd-cleachdaidh a' seachnadh gluten, tha glè bheag de chompanaidhean deònach a dhol chun a 'chosgais a bharrachd gus am bi iad comasach air stuthan laghail a ghleidheadh gu laghail.
Myth: Tha feum air luchd-dèanaimh a bhith a 'toirt a-mach stuth gluten air liosgaidean bìdh
Fact: Tha seo eadar-dhealaichte a rèir dè an dùthaich anns a bheil thu.
Anns na Stàitean Aonaichte, feumaidh luchd-dèanaidh stuth a sgaoileadh le cruithneachd, ach chan fheum iad a bhith a 'foillseachadh stuth a tha air an dèanamh le eòrna no seagal (ged a tha cuid de chompanaidhean - Kraft Foods mar eisimpleir - dèan sin gu saor-thoileach). Ann an Canada, thathar a 'meas gu bheil gluten air a bhith a' dèanamh mòr-aileagan, agus feumaidh luchd-dèanaidh bidhe a bhith a 'comharrachadh stuth sam bith a tha a' gabhail a-steach gluten air na bileagan aca. Chan eil dùthchannan sam bith a 'feumachdainn sgaoileadh cros-thruaillidh glùtan, ach a-rithist, bidh beagan de luchd-dèanamh a' dèanamh sin gu saor-thoileach.
Myth: Eadar-theangachadh Toraidhean Chan urrainn Gluten-Free a bhith a 'Gleidheadh stuth a tha air an toirt bho chuibhreann, eòrna no seagal
Fact: Ann am mòran dhùthchannan, faodaidh luchd-dèanaidh stuth laghail a dhèanamh le "saor-ghlutan" eadhon ged a tha stuth ann bho ghrunan gluten, cho fad 'sa tha na h-àrainnean air an giullachd gus gluten a thoirt air falbh agus fhad' sa tha an toradh anns a 'cheist a' cumail nas lugha na 20 earrann gach millean de gluten.
Am measg eisimpleirean de na seòrsaichean sin, tha stamag cruithneachd (air a chleachdadh mar as trice ann am bathar bakte san Roinn Eòrpa), feur cruithneachd agus feur-eòrna (gu tric air a lorg ann am vitamain), ethanol (deoch làidir a thig gu tric bho ghrunnd gluten agus air a chleachdadh ann an iomadh blas bìdh eadar-dhealaichte), agus maltodextrin (gu tric a 'tighinn bho thùsan grunnd gluten san Roinn Eòrpa, ach bho thùsan gràin nach eil a' gluten anns na SA).
Ged a dh'fhaodte gum bi na h-àrainnean sin air am meas gu teicneòlach an-asgaidh de ghlutan, bidh mòran dhaoine a 'faireachdainn gu bheil iad a' dèiligeadh riutha, agus tha cuid de dh'eòlaichean (ged nach eil a h-uile duine) a 'moladh rabhadh.
Myth: Gluten-Free on the Label A 'ciallachadh nach deach am bathar a dhèanamh ann an goireas / uidheam a tha air a roinn le gluten ghranna
Gnìomh: "Tha" Gluten-free "air a 'bhileig a' gealltainn gun a leithid de rud. Tha e gu math comasach do luchd-dèanamh stuthan bìdh laghail "saor-gluten" a dhèanamh ann an goireas co-roinnte cho fad 's gu bheilear a' toirt beagan ionnsaighean bunaiteach gus dìon a dhèanamh air a bhith a 'truailleadh. Tha eadhon comasach dha companaidhean a bhith a 'dèanamh stuth "saor bho ghluten" air loidhnichean gnìomhachais co-roinnte, ged a dh'fheumas na companaidhean sin a bhith a' glanadh gu math eadar ruitheadh toraidh (a bhith cothromach, bidh mòran chompanaidhean a 'leantainn nan seòrsachan protocolaidhean dealanach sin a dh' aindeoin sin).
Myth: "Free Wheat-Free" Co-ionann "Gluten-Free"
Fact: Bu chòir stuth le "saor-cruithneachd" air a 'bhileig a bhith saor bho chruithneachd, ach tha coltas ann gum bi eòrna no seagal - air dhòigh eile, leigeadh an companaidh iad "saor bho ghlùin". Tha comharraidhean bileag "saor-cruithneachd" feumail do dhaoine a tha a 'fulang bho bhith a' giùlan cruithneachd, ach gu mì-fhortanach, faodaidh iad a bhith meallta airson daoine a tha a 'leantainn daithead saor bho ghlùin. Dìreach cuimhnich gun coimhead thu airson na faclan "saor bho ghluten" chan e "saor cruithneachd."