A dh 'aindeoin dè a chluinneas tu bhon neach-seilbh aig taigh-fuine agus feadhainn eile, tha litreachadh ann an cruth cruithneachd. Coltach ri cruth cruithneachd eile, air a litreachadh tha gluten-phròtain, agus mar sin, chan eil e sàbhailte dhaibhsan aig a bheil galar ceiliac no le mothachadh gluten neo-celiac.
Is e am beachd a th 'ann an litreachadh litreachadh, flùr agus stuthan bakte a chaidh a dhèanamh le litreachadh sàbhailte air an deoch gun ghlùin aon de na seallaidhean bailteil as sine a tha gluten.
Is e an uirsgeul aon a tha a 'leantainn a dh' aindeoin na h-oidhirpean as fheàrr aig mòran anns a 'choimhearsnachd saor bho ghlùin. Mar sin, tha beagan cùl-fhiosrachaidh air litreachadh litreachaidh ann an òrdugh.
Tha an litreachadh mar fhoirm seann-chruithneachd
Bidh cruithneachd an latha an-diugh a 'leantainn grunn ainmean saidheansail. Bidh na h-ainmean sin uile a 'tòiseachadh le Triticum, a tha a' ciallachadh cruithneachd. Is e an triticum aestivum , ris an canar cuideachd cruithneachd aran no cruithneachd coitcheann, am measgachadh a tha air a bhrosnachadh leis a 'mhòr-chuid de thuathanaich air feadh an t-saoghail.
Is e Triticum spelta a chanar ris an litreachadh gràin fon a h-seòrsachadh saidheansail. Bidh an Triticum ga thoirt air falbh sa bhad, gu dearbh: tha litreachadh na chruth cruithneachd.
Chan eil sin a 'ciallachadh gu bheil litreachadh co-ionann ri cruithneachd an latha an-diugh - chan ann. Tha e air a bhith air a àiteachadh anns an Fhìor Mhòr agus ann an àiteachan eile airson co-dhiù 7,000 bliadhna a dh 'fhalbh agus cha do dh'atharraich e a h-uile rud bho chionn fhada. Tha cruithneachd an latha an-diugh, aig an aon àm, air a briodachadh gus susbaint a 'ghlùin a mheudachadh, a tha a' dèanamh na gràin nas èifeachdaiche ann am bèicearachd agus ann an cleachdaidhean eile.
Ciamar a bhios gluten-spàinidh a 'toirt ort tinn?
Chan eil gu leòr gluten ann an spelled mar chruithneachd an latha an-diugh, agus is e seòrsa de ghlùtan a tha ann an ìre beagan eadar-dhealaichte. A dh'aindeoin seo, ma tha ceistean agad le biadh a tha a 'gabhail a-steach gluten, bidh thu airson an litreachadh a sheachnadh, no bidh cunnart agad a bhith tinn (tha mòran dhaoine le galar celiac agus cugallachd gluten air aithris gun tinneas iad tinn às deidh dhaibh a bhith ag ithe rudeigin leis an litreachadh).
Chan eil sinn dìreach a 'cur earbsa air fiosrachadh naidheachdail mu cho tric' s a tha thu air a litreachadh gus gluten a dhèanamh dhut. Tha luchd-rannsachaidh meidigeach air coimhead a-mach a bheil daoine le galar celiac a 'toirt buaidh air biadh le litreachadh, agus am freagairt, tha, bidh iad.
Ann an aon sgrùdadh, air fhoillseachadh ann an 1995, rinn luchd-saidheans Gearmailteach sgrùdadh air structar ginteil pròtain gliadin litreachaidh (aon de na pàirtean de ghlùtan), ga choimeas ris an gliadin a lorgadh ann an cruithneachd an latha an-diugh. Fhuair iad cuid de dh 'eadar-dhealachaidhean, ach cho-dhùin iad gum biodh daoine le galar celiac a' freagairt air litreachadh mar a bhios iad a 'dèiligeadh ri cruithneachd an latha an-diugh.
Ghabh dàrna sgrùdadh, a chaidh a dhèanamh ann an 2007 san Eadailt, dà loidhne eadar-dhealaichte de cheallan agus mheasg e iad san obair-lann le earrannan de cheithir cruithneachd, a 'gabhail a-steach cruithneachd ùr, litreachadh, cruithneachd Einkorn agus cruithneachd farraige . Dh 'obraich na ceallan gu dona ris a' chruithneachd an latha an-diugh agus an litreachadh, agus cha robh coltas gu robh droch bhuaidh aig cruithneachd einkorn agus farraic.
Stèidhichte air toraidhean nan sgrùdaidhean sin, tha e coltach gu bheil litreachadh glè choltach gu bhith a 'leantainn gu gluasad. Mar sin, bidh thu airson stiùireadh soilleir, eadhon nuair a tha an neach-seilbh bèicearachd ionadail ag argamaid gu mearachdach gu bheil e fallain, sàbhailte an àite cruithneachd.
> Stòran:
> Forssell F et al. [Cruithneachd agus Galair Ceilteach]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Rannsachadh Biadh agus Teicneòlas Eòrpach] . 1995 Iuchair; 201 (1): 35-9.
> Artaigil > anns a 'Ghearmailtis.
> Hodberg > L et al. A bheil Wheat Toxic Toxic air an fheadhainn le galar crèigeach? Journal of Gastroenterology Pediatric agus Beathachadh . 2000; Sultain; 31 (3): 321.
> Vincentini O et al. Duilgheadasan Àrainneachd air Galar Ceilteach: Co-thioblaidheachd Gnèithean Cruithneachd Hulled Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum agus T. > Aestivum > ssp. Spelta. Journal of Gastroenterology agus Hepatology . 2007 Samhain; 22 (11): 1816-22.