Tha dà fhacal 'gluten', agus tha e meallta
Tha feallsanachd bailteil gun ghlùin a dh 'fheumas a bhith air an leigeil seachad: an beachd gu bheil daoine le galar celiac agus glic de ghlùtan neo-cèiliach ag atharrachadh gu gluten anns gach gràn , chan e dìreach cruithneachd, eòrna, seagal agus uaireannan coirce.
Chan eil seo dìreach fìor, a dh'aindeoin na dh'fhaodadh tu a chluinntinn no a leughadh. Chan fheum daoine a tha a 'freagairt air a' ghlùin-ghlùin a lorgar ann an cruithneachd, eòrna agus seagal ròin, arbhar, muilt, sorghum agus gràinnean eile a sheachnadh.
(Tha coirce cùis fa leth ach co-cheangailte ris, mar a chì sinn gu h-ìosal.)
Gu mì-fhortanach, tha an sgeul bailteil seo a 'toirt buaidh air daoine a tha a' leantainn an daithead gun ghlùin a dh 'fheumadh a h-uile gràn a bhith a' gearradh a-mach às an daithead, an àite dìreach grànan gluten. Agus tha sin a 'ciallachadh gu bheil iad a' tighinn gu crìch a 'leantainn biadh gu math cuingealaichte gun cuid de bhiadh fìor fhallain, a tha a' solarachadh snàithlean.
Tha an duilgheadas a thaobh a bheil glùtan air gach gràdh a 'tighinn bhon fhìrinn gu bheil dà mhìneachadh eadar-dhealaichte ann an "gluten". Buail leam, oir tha seo a 'toirt beagan mìneachadh.
An Dà Chiall Gluten
Nuair a chluinneas tu am facal "gluten," tha e coltach gu bheil seo a 'ciallachadh dhut: pròtain a lorgar a-mhàin anns a' ghrunnd gluten cruithneachd, eòrna agus seagal a tha a 'toirt droch bhuaidh air daoine le galar celiac agus mothachadh gluten. Nuair a chì thu rudeigin tha "saor bho ghlùtan", tha e a 'ciallachadh gu bheil an stuth saor bho na pròtanan gluten a gheibhear ann an cruithneachd, eòrna agus seagal. Is e seo am mìneachadh air gluten a tha aig a 'mhòr-chuid de dhaoine.
Ach, faodaidh am facal "gluten" cuideachd a bhith a 'ciallachadh seo: pròtain stòraidh a gheibhear anns a h-uile gràdh, chan ann a-mhàin ann an cruithneachd, eòrna agus seagal. Tha "Gluten," anns an dàrna mìneachadh seo, a 'toirt iomradh air pròtainan a tha a' gabhail a-steach gach gràn, chan ann dìreach an fheadhainn a lorgar ann an cruithneachd, eòrna agus seagal. Tha na protainin ris an canar "gluten" maothachadh stòrais a tha ag amas air taic a thoirt do dh'fhàs sìol a 'phlannt (air a bheil sinn eòlach mar gràn).
Tha diofar chleachdaidhean eile aca ann an àiteachas cuideachd. Tha an dàrna mìneachadh seo gu tric air a chleachdadh ann an àiteachas agus airson rannsachadh saidheansail.
Chan eil daoine le cianalas agus cugallachd gluten a ' toirt buaidh air a h-uile seòrsa gluten bho gach gràine-a-mhàin gu na pròtainnean gluten sònraichte anns a bheil cruithneachd, eòrna agus seagal na gràine (a bharrachd air diofar dhiubh sin, a' gabhail a-steach litreachadh , Einkorn agus kamut ). Buinidh na "grànan glutenach" ris an canar fo-theaghlach sònraichte de lusan feur, mar choirce (is e sin as coireach nach urrainn cuid de na coirce fhulang cuideachd).
Dè mu dheidhinn nan gluasadan eile?
Buinidh gràinean eile mar arbhar, rus, soy, muil agus sorghum gu fo-theaghlach gu tur eadar-dhealaichte de lusan feur, agus tha am pròtanan glùtan glè eadar-dhealaichte cuideachd (is e sin as coireach nach eil iad an-còmhnaidh ag obair cho math ri ionadan cruithneachd ann an gluten -fras fuine). Chan eil duilgheadas sam bith aig a 'mhòr-chuid de dhaoine le galar celiac agus cugallachd gluten a' gabhail a-steach nan proteinichean stòraidh gluten bho na gràinean sin.
Mar eisimpleir, is dòcha gu bheil thu air cluinntinn mu ghlùtan arbhair, a tha air a chleachdadh ann am biadh airson beathaichean agus ann am biadh peata. Faodar a chleachdadh cuideachd mar luibh-chnàimh ann an tuathanachas organach. Ged nach eil e gu tric air a chleachdadh airson a bhith a 'caitheamh dhaonna, thathas a' meas gu bheil glùtan coirce sàbhailte air an daithead gluten, oir chan eil gluten ann bho chruithneachd, eòrna no seagal.
Far am bi do ghuaidhean-faire a 'tighinn bho
A-nis, chan eil mi ag ràdh gu bheil e do-dhèanta gràin eile a dhèanamh - faodaidh tu a bhith neo-fhulangach no neo-fhulangach gu rud sam bith, a 'gabhail a-steach gràinean sònraichte. Ach chan eil ceistean aig a 'chuid as motha de dhaoine a tha a' toirt buaidh air gràinean gluten air na grànan eile sin (chan eil cuid dhiubh sin, mar quinoa agus buckwat, fiù 's fìor ghràin idir).
Ma lorgas tu fhèin a 'dèiligeadh ris a h-uile gràdh, tha e nas dualtaiche gu bheil thu a' toirt buaidh air truailleadh cruinne gluten anns na gràinean, chan ann ris na diofar ghràinnean fhèin. Faodaidh gràin a bhith air a thruailleachadh gu h-iongantach, gu h-àbhaisteach air sgàth foghar roinnte agus uidheam stòraidh aig ìre an tuathanais.
Facal bho
Nuair a bhios tu a 'leantainn an deoch glùtan, chan fheum thu cur às do gach gràn - dìreach cruithneachd, eòrna, agus seagal, agus coirce ma tha thu mothachail air an dlùth sin co-cheangailte ri cruithneachd. Bidh gràinean eile bho rus agus arbhar gu cuibhreachan, amaranth, agus "pseudo-grains" coltach ri quinoa - a bhith math dhut cho fad 's a cheannaicheas tu brandaichean a tha a' dìon an aghaidh truailleadh.
Ma tha coltas gu bheil thu a 'toirt buaidh air gach gràdh, bu chòir dhut ceumannan a ghabhail an toiseach gus do dhìon fhèin an aghaidh a' ghlùin anns na gràin sin. Faodaidh daoine a tha a 'dèiligeadh ri grànan gluten a bhith gu math eadar-dhealaichte airson glùtan a lorg, agus bidh biadh stèidhichte air gràn a bhios ag obair gu math airson a' mhòr-chuid de dhaoine le cugallachd celiac no gluten a bhith ag obair cho math dhut.