Buaidhean beathachaidh (gach seirbheis)
Calraidhean - 293
Saill - 27g
Carbs - 13g
Protein - 1g
Àm Iomlan 60 mionaid
Prep 10 mionaid , Cook 50 mionaid
Seirbheis 1 pot (mu 16 cupan stoc)
Chan eil sruthan glasraich pacaichte cho buailteach a bhith càirdeil le aileard na bratan feòla, gu h-àraid airson aileagan gorm no cearcaill no airson mothachadh bìdh. Tha seo air sgàth 's gu bheil thu comasach stoc cearc no feòil fheòir a chleachdadh le cnàmhan, feòil, uisge, agus beagan salainn. Bidh stoc feòil an urra ris a 'gheàlan bho na cnàmhan gus blas-beòil agus blas a thoirt seachad; tha luibhean, an coimeas ri sin, ag iarraidh barrachd obrach gus blas a dhèanamh a-mach, agus bidh mòran de luchd-saothrachaidh a 'cur àrdachadh blas ann an cruth feòir, MSG, no "pròtainan glasraich hydrolyzed". Gu fortanach, faodaidh tu broth glasraich a dhèanamh a tha freagarrach airson na feumalachdan agus na blas aillseadaidh agad fhèin.
Thoir fa-near gur e tuairmse a th 'ann am fiosrachadh beathachaidh airson a' phoit air fad de stoc strained.
Ingredients
- 2 spùran-bhùird ola ola
- 6 cupan lusan glasach (measgachadh de charranan, uinneanan, garllan, sgiath, cearcach, cnòimhean, parsnans, no sgoltagan)
- 4 cupan gearradh luibhean eile (a 'gabhail a-steach crann-ruadh, rutabaga, peitearan buntàta, zucchini, squash buidhe, crògan bean)
- luibhean (grunnan peirsil sprigidh, duilleach 1 bàgh, agus gin de thyme, marjoram, oregano, chervil)
- 10 meur-dhubh dubh
- 4 cuarts uisge
Ullachadh
- Ullaich glasraich aranagach le bhith a 'feuchainn gàrlagan agus a' gearradh gach glasraich gu pìosan garbh, mu aon gu aon-gu leth òirleach. (Chan fheum thu glasraich a chasg airson stoc, ach feumaidh tu an nigheadalan.) Ullaich gearraidhean glasraich le bhith gan nighe agus gan gearradh ann am pìosan aon-gu-leth-òirleach. Ma tha caesecloth agad air làmh, cuiribh lusan agus mucan-biorach còmhla ann an garni bouquet.
- Ann an stoc mòr, trom, ola teas os cionn teas meadhain gus an cuir thu a-steach. Cuir na glasraich aranach agus cuir gu math ri còta, agus lughdaich teas gu math ìseal agus bruich glasraich, a 'gluasad gu tric, airson beagan mhionaidean.
- Cuir uisge agus briogaidhean sam bith donn bho bhonn a 'phoit. Cuir trimmings agus teas a-mach gu meadhanach ìosal. Thoir stoc gu slaodach airson boil. Cuir lusan a-steach agus bruaich. Cumaibh stoc gus am bi timcheall air ochd cupan de leac.
- Strain stoc, a 'bualadh ghlasraich le cùl spàin.
Atharrachaidhean agus foillidhean de thoraidhean
Is e na molaidhean a tha air an liostadh gu h-àrd dìreach molaidhean. Is e glasra sam bith a tha thu a 'còrdadh ris a' bhiadh geam cothromach airson stoc glasraich. Cumaibh cuimhne, ge-tà, gum bi giùlan buachair-mhara a 'tionndadh stoc dubh (bidh buinn-mhara portobello nas motha na giùlan na buileagan eile) agus tionndaidh beet agus tomato stoc dearg no pinc.
Tha mi cuideachd air glasraich a sheachnadh mar mhiopairean, snèapan, agus brassicas (muileann, broccoli, agus glasraich co-cheangailte) aig a bheil blas gu sònraichte làidir. Tha e gu cinnteach fàilte oirbh an cuir ris, agus ma tha thu a 'dealbhadh a bhith a' cleachdadh an stoc ann an brot far am biodh na blasan sin a 'measgachadh gu math, bhiodh e na cheangal gu math.
Gus meudachadh susbaint beathachaidh a 'bhrot (gu h-àraid ma tha pàiste agad a tha sònraichte mu bhith ag ithe glasraich), smaoinich air a bhith a' cur glasraich-mara a-steach mar dulse or kombu.
Stòradh Stoc Glasraich
Tha pot de stoc tearcach na mheadhan mhath airson bacteria cronach a bhith a 'fàs, mar sin biodh mothachail air sàbhailteachd bìdh agus stòraich do stoc mar bu chòir:
- Feumaidh do stoc teth fuarachadh cho luath 'sa ghabhas. Tha an USDA ag ainmeachadh "sòn cunnart" de 40F gu 140F aig a bheil biadh aig a bheil cunnart mòr airson truailleadh bactaraidh, agus mar sin is e an amas a bhith a 'lùghdachadh na h-ùine a bhios do stoc a' cosg anns a 'chrios ùine sin. Airson an t-suim seo de stoc, is e an dà roghainn as fheàrr a tha agad airson an stoc a roinn ann an ceithir soithichean nas lugha agus a chladhach anns an fhrigeradair, no an sinc a lìonadh no soitheach mòr eile leithid behtub no bathtub le uisge deigh agus timcheall air an stoc le deigh uisge gus am bi an stoc air fuarachadh gu mu 40 °. (Is e an t-adhbhar nach cuir thu a-mach an t-uidheam iomlan san fhrigeradair gu bheil an stoc a 'toirt ro fhada gus fuarachadh, agus' s dòcha gun teas e suas na rudan timcheall air gus bòcadh).
- Faodaidh tu stoc a stòradh anns an reothadair no san reòiteag gu sàbhailte. Tha stoc glasraich a 'mairsinn airson timcheall air seachdain anns an fhrigeradair, no airson timcheall air dà mhìos nuair a bhios e reòta. Beachdaich air reothadh stoc glasraich ann an soithichean glè bheag no bratan-ciùb deigh airson a chleachdadh ann an reasabaidhean.