Tha acid cititeach na phàirt nàdarra de mheasan agus sùgh mheasan, leis na suimean as motha a tha ann an toraidhean leitris . Gu dearbh, is e sin a tha a 'toirt leòmain agus a' cuingealachadh an blas searbh sònraichte. Tha leacan agus crìochan a 'gabhail a-steach an asal as luaithe, ach tha oranges, grapefruits agus toraidhean leitris eile - agus eadhon dearcan - a' gabhail a-steach suimean mòra cuideachd.
Citric Acid mar Leasachadh Bidhe
Thathas a 'cleachdadh searbhag citrach an dà chuid mar àrdachadh blas nàdarra agus ga ghleidheadh ann am measgachadh de bhiadhan, leithid tumhan is geòlairean, agus measan is glasraich.
Tha e cuideachd air a chleachdadh ann an reòiteag, deochan measan, candy, agus deochan carbonated. Bidh e a 'cuideachadh le bhith a' riaghladh searbhachd, ag obair mar antioxidant agus a 'cuideachadh le bhith a' gleidheadh dath.
Tha an t-searbhag citrach a thathar a 'cleachdadh ann am biadh air a dhèanamh le bacteria ris an canar Aspergillus niger . Chaidh a thoirt a-mach an toiseach ann an Sasainn bho mhòintich tràth anns na 1800an. B 'e sùgh leòmhann am prìomh thobar de dh' acid cititeach gu 1919 nuair a thòisich a 'chiad phròiseas gnìomhachais le A. Niger sa Bheilg. An-diugh, tha a 'chuid as motha de asal citric air a dhèanamh ann am Meagsago agus Afraga.
Sàbhailteachd
Bidh Rianachd Biadh is Drugaichean na Stàitean Aonaichte a 'meas gu bheil acid cititeach gu bhith sàbhailte airson a chleachdadh mar bhreabhadh bìdh. Tha e coltach gu bheil a h-uile searbhag citrach a bhios thu a 'cleachdadh air a mheatachadh anns a' bhodhaig agad - chan eil togail puinnseanta ann agus chan eil e air a stòradh.
Ach tha cuid de aithisgean aithriseach mu dhaoine a tha mothachail air biadh anns a bheil àit citit. Tha e doirbh a bhith a 'dearbhadh a bheil aileargaidheachd àitichean-sràide aig cuideigin air sgàth' s gu bheil e air a lorg ann an, no air a chur ris, uimhir de bhiadh eadar-dhealaichte.
Gu cuibheasach, tha an t-suim de dh 'àitichean cititeach a tha air a chur ri bìdh leis na luchd-dèanaimh timcheall air 500 milleagram gach duine gach latha, a tha co-ionnan ris an t-suim a fhuaireadh ann an dà uchd de shùgh orains. Chan eil e gu leòr airson na h-ìrean asgaidh citric atharrachadh sa bhodhaig agad.
Fuirich, dè? Tha sin ceart - tha àitichean citris agad mar-thà anns a 'bhodhaig agad an-dràsta seach gu bheil e na phàirt nàdarra de metabolism cealla.
Gu dearbh, is e an cearcall àitichean citric an slighe metabollach leis am bi biadh air a bhriseadh sìos ann an uisge, carbon dà-ogsaid, agus lùth.
Cleachdadh-leigheis
Tha searbhag Citric agus dlùth-dhàta càirdeil air an cleachdadh cuideachd mar stuthan àrachais ann an cuid de chungaidhean-leigheis agus de bhiadh. Ach 's dòcha gum bi cuid de bhuannachdan slàinte ann - bidh àitichean citrach a' slaodadh cruthachadh cloiche nan dubhan. Mar as motha de dh 'acid citrach a th' agad anns a 'mhullach agad, chan eil e cho dualtach gur e clachan dubha a th' ann.
Stòran:
Ionad Saidheans airson Ùidh Poblach. "Cuisine Ceimigeach > - Ionnsaich mu Bhreitheadan Bìdh." https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, Stòr-dàta Adhartach Bìdh air-loidhne. "Stòr-dàta Coitcheann Coitcheannx Code for Additives Bìdh (GSFA)." http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. "Riochdachadh bith-theicneòlas de Citric Acid." Braz J Microbiol. 2010 Dàmhair; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
Stòr-dàta Rianachd Biadh agus Drug nan Stàitean Aonaichte de Chomataidh Roghnaichte air Stuthan Ùra (SCOGS) Ath-bhreithneachaidhean "Acid Citrach." http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
Fiosrachadh Slàinte aig Ospadalan Oilthigh Wisconsin: Fiosrachadh Slàinte dhut. "Slàinte na Duanain: Citric Acid agus Clachan nan Draoidhean." http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.