Tha carrageenan na fhrèam-uisge solusach a lorgar ann an seòrsachan àraidh de dh'fheamainn. Bidh e a 'dèanamh gel, mar sin faodaidh e aodach a dhèanamh agus an' beul-faireachdainn 'ceart airson biadh sònraichte. Mar sin, tha carrageenan air a chleachdadh mar thinneadair no seasadair ann am bathar mar bainne soy, reòiteag, uachdar cuipeag, caise uachdar, stuthan bèicearachd, gràn, dreasaichean salad, saucean agus biadh bidhe.
Tha Carrageenan a 'faighinn ainm bho fheamainn a tha a' fàs air taobh Èirinn faisg air baile ris an canar Carragheen. Ach, tha a 'chuid as motha den charrageenan a thathar a' cleachdadh ann an giullachd bìdh a 'tighinn bho Indonesia, Bhietnam, na Philippines agus Eileanan eile a' Chuain Shèimh.
Tha e air a chomharrachadh mar GRAS le Rianachd Biadh is Drugaichean na Stàitean Aonaichte, a dh 'aontaich gu bheil e air a chleachdadh air ais ann an 1961. Tha GRAS na sheasamh airson "aithnichte mar shàbhailte mar as trice". Chaidh a chleachdadh gu sàbhailte ann an giollachd bìdh anns na Stàitean Aonaichte airson còrr is leth-cheud bliadhna.
Ach, tha cuid de dhaoine a 'creidsinn gum faodadh caitheamh carrageenan a bhith cunnartach, gu ìre mhòr stèidhichte air sgrùdaidhean a chaidh a dhiùltadh bhon uair sin.
A bheil Carrageenan cunnartach airson a bhith ag ithe?
Ann an 2001, chaidh ceistean a thogail mun chomas a th 'ann an carrageenan a bhith na chunnart slàinte oir dh' adhbharaich deuchainnean labhair aon neach-rannsachaidh gun robh an t-uiread de 'carrageenan' air a dhroch mhilleadh ann an cuid de ghnèithean de chreutairean agus de phrìomhachasan.
Ach chaidh na toraidhean sin a chàradh seach nach eil an stuth a chaidh a chleachdadh anns na sgrùdaidhean sin, an carrageenan a tha air a dhrochachadh, coltach ri carrageenan a chaidh a chleachdadh ann am bathar bìdh. Thathar a 'toirt iomradh ceart air carrageenan mar poligeenan, agus tha e rudeigin gu tur eadar-dhealaichte agus chan eil na h-aon th' aige ri carrageenan, agus mar sin chan eil e air a chleachdadh ann am biadh.
Mar sin, gun deach rannsachadh a dhèanamh air stuth gu tur eadar-dhealaichte.
Tha cuid de luchd-cleachdaidh a 'creidsinn gu bheil biadh ag ithe carrageenan a' toirt dhaibh duilgheadasan cudthromach a bhith aca air sgàth sèidte stèidhichte air sgrùdaidhean a tha a 'gabhail a-steach mucan-gini, ach bha an t-sruth a dh'adhbhraich an carrageenan gu sònraichte do mhucan-gini agus nach robh ann an gnèithean eile.
Chan eil an rannsachadh a chaidh a dhèanamh bho 2001 a 'sealltainn gu bheil nochd carrageenan aig ìre bidhe a' dèanamh cron air ballachan deuchainn, agus chan eil e a 'briseadh sìos ann am poligeenan nuair a thathar a' giollachd no a 'làimhseachadh bìdh.
Gu dearbh, tha e cudromach sùil a chumail air stuthan sam bith a thathar a 'cleachdadh ann an dèanamh bìdh agus tha Comataidh Eòlaichean air Adhartasan Bìdh (JECFA) a tha air a chruthachadh le Buidheann Biadh is Àiteachais (FAO) agus Buidheann Slàinte na Cruinne (WHO) de na Dùthchannan Aonaichte air measadh an rannsachadh a tha a 'buntainn ri carrageenan mar thàthchuid ann am foirmle leanabain agus cha d'fhuair e adhbhar sam bith draghail.
Sochairean slàinte comasach
Gu h-eachdraidheil, bha feamainn air a ghoil ann an uisge no bainne, agus chaidh an earrann a chleachdadh gus an siostam cladhach a chuairteachadh, a bhith a 'làimhseachadh ulcers, agus air a thoirt mar laxative. Tha e comasach cuideachd gum faodadh caitheamh carrageenan bho algaich dearga a bhith buannachdail airson do shlàinte.
Tha carrageenans nam pàirt de bhuidheann nas motha de na companaidhean ris an canar phycocolloids, agus gu dearbh, 'se iad prìomh thùs phycocolloids ann an lìonanaich dhearg. Tha grunn sgrùdaidhean saidheansail air sealltainn gum faodadh carrageenan bho algaich dearga obrachadh mar anticoagulant, a 'toirt buaidh air colaistéarol a lùghdachadh, agus ag obair mar antioxidant gus an cron a tha air a dhèanamh bho nochdachaidhean gu radicals an-asgaidh a lùghdachadh. Tha e comasach cuideachd gum faodadh na carraigean seo buaidh a thoirt air an t-siostam dìon.
Gu dearbh, tha tòrr a bharrachd rannsachaidh ri dhèanamh oir tha na co-dhùnaidhean a th 'ann an-dràsta stèidhichte air sgrùdaidhean labhair air ceallan, stuthan-fìghle agus beathaichean labhair. Gus a bhith cinnteach gu bheil sochairean slàinte sam bith aig carrageenan no nach eil, feumar sgrùdaidhean a dhèanamh fo chumhachan smachd le daoine.
Stòran:
> Hui YH. "Leabhar-làimhe Saidheans Bidhe, Teicneòlas, agus Innleadaireachd." Leabhar 2. Clò-bhuail CRC. 2006.
Imeson A. "Stèidhichearan Bìdh, Tòcairean agus Gnìomhaichean Gelling." Wiley-Blackwell. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "Gnìomhan bith-eòlais carrageenan." Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
Rianachd Biadh is Drug nan Stàitean Aonaichte. " > Comataidh Taghte air Beachdan Stuthan GRAS (SCOGS): Carrageenan ."
> Buidheann Slàinte na Cruinne. Measadh sàbhailteachd air cuid de bhunaitean bìdh. " Sreath Bith Biadh, Àireamh 70, 2015. Monographan Tinneasach den 79mh coinneamh."