Tha òrd air a nochdadh mar thàthchuid ann an iomadh reasabaidh-is e am prìomh stuth ann an reothadh cèic, mar eisimpleir, agus tha e deatamach ann a bhith a 'dèanamh roux, measgachadh de ìm agus flùr a tha na thoiseach tòiseachaidh airson mòran de dh'fhiaclan Frangach agus Cajun.
Nuair a bhios tu a 'còcaireachd saor-bainne, ge-tà, chan urrainn dhut ìm a chleachdadh (no bathar eile a tha stèidhichte air bainne, gu dearbh). Agus fhad's a tha roghainn bainne air a 'mhòr-chuid de sgeilpichean mòr-bhùth agus ag obair gu math anns a' chuid as motha de na h-ath-sheòrsaichean, tha ìm na thàthchuid a dh 'fhaodadh a bhith nas cruaidhe a chur an àite seach gu bheil roghainn eadar-dhealaichte ag obair nas fheàrr airson diofar iarrtasan còcaireachd.
Seo cuid de riaghailtean òrdag airson a chleachdadh ann a bhith ag atharrachadh reasabaidhean anns a bheil ìm airson saor-bainne.
1 - Togalaichean Air saor-bainne airson Sautéeing agus mar Condiments
Cleachd margarine gun ghaoith nuair a bhios an reasabaidh a 'cleachdadh ìm airson sàbhaladh. Obraichidh margarine saor bho dh 'obair cuideachd ma bhios an reasabaidh ag iarraidh airson beagan ìm a dhèanamh - mar eisimpleir, bòrd-clàr no dhà ann an brot.
Tha margarine gun ghaoith ri fhaighinn gu farsaing, gu sònraichte ann an stòran bìdh slàinte agus mòr-bhùthan a tha a 'reic taghadh mòr de bhiadh "uaine" (a' gabhail a-steach biadh gu lèir, Trader Joe's agus slabhraidhean nàiseanta le earrannan mòra de bhiadh nàdarra).
Thoir sùil air na bileagan gu cùramach, ge-tà, oir tha a 'chuid as motha de mhargarine a' gabhail a-steach cuid de bainne. Tha trì brathan margarine saor bho bhainne a 'gabhail a-steach:
- Gorm Blue Bonnet Lactose-Free shortening
- Earth Balance Saor-bainne saor-thoileach agus Vegan
- Melt Organic Vegan a 'gearradh
Tha na stuthan sin ag obair nas fheàrr mar chonnagan agus ann an reasabaidhean a tha ag iarraidh gu sònraichte airson margarine no a bhios a 'cleachdadh beagan ìm.
2 - Buidhnean Àir an-asgaidh airson bainne airson frithealadh
Cleachd ola an àite ìm ann an reasabaidhean far a bheil biadh air an friogais. Ge-tà, dèan cinnteach gun cleachd thu an ola ceart airson na h-obrach.
Bidh an ola cheart an crochadh air pàirt den teòthachd a chleachdas tu nuair a bhios tu a 'siubhal agus a bheil an ìm air a chleachdadh gus blas a chur ris.
Ma tha thu a 'cleachdadh tòrr de gheir thairis air teas àrd, tagh ola le puing àrd (an teòthachd aig a bheil an ola a' tòiseachadh a 'smocadh agus a losgadh). Tha ola ollaidh air a dheagh mhìneachadh (chan ola ola ollaidh a bharrachd) agus ola cnòbhlach an dà chuid a 'faighinn puingean àrd smocaidh.
Air an làimh eile, ma tha thu a 'cleachdadh teòthachd beagan nas ìsle gus biadh a thoirt dha donn airson bualadh solais fhaighinn agus cuir blas air, beachdaich air ola blastach mar olive, sesame, no peanut.
3 - Buidhnean Air saor-bainne airson Baking agus Roux
Nuair a bhios reasabaidh ag iarraidh mòran de ìm - mar eisimpleir, ann an crùbagan ciste no cèic beartach, feumaidh tu ionad-ìm ìm a tha saor bho bhainne a chleachdadh a tha teann aig teòthachd an t-seòmair.
Ged a dh 'fhaodadh droch chliù a bhith ann an gasaichean agus geir glasraich eile a tha daingeann aig teòthachd an t-seòmair seach gu bheil iad cho àrd ann an geir shàthaichte, tha dà fheum de chuairteachadh aca a dh' fhaodadh nach eil càil eile a 'maidseadh:
- Is iadsan na rudan as fheàrr air a 'mhargaid airson bathar bog a dhèanamh mar bhriosgaidean agus crùbanan crann.
- Tha eadar-dhealachaidhean ann a tha sàbhailte do dhaoine le anlergies bainne agus soy - buannachd thar margarine dhaibhsan aig a bheil an co-mheasgachadh duilich seo de alergidhean.
Bidh Spectrum Organics a 'dèanamh giorrachadh ola palm agus ola cnòmhagan a tha saor bho bhoireannaich agus saor an soighe. Tha ola bradain ag obair gu math ann an crùbagan, agus bidh ola cnòmhagan a 'dèanamh brògan reòta.
Gus roux a dhèanamh, bidh thu airson feuchainn a-mach air na margarines vegan, leithid Earth Balance agus Melt Organic. Chan eil ola cnàmhagan agus ola-pailme ag obair gu math airson roux.
Faodar ola leucach a chleachdadh cuideachd an àite ìm airson a bhith a 'fuine, gu h-àraid ann an reasabaidhean far an deach ìm a leaghadh ro làimh. San fharsaingeachd, tha 1 cupan ìm a 'co-ionann 3/4 cupan ola. Bidh ola cnàmhagan ag obair gu math airson seo. Dh'fhaoidte gum feum thu beagan a bharrachd de phròtain a chur (ann an cruth geal ugh, is dòcha) gu cuid de rudan air am biadhadh gus am faigh iad air an cumail nas fheàrr.
4 - Buidhnean Àir an-asgaidh le bainne ann an Reasabaidhean Sàbhalaidh
Chan eil feartan ainmhidhean mar giùlan bacon gu soilleir airson glasraich. Ach, faodaidh iad a bhith nan cuideachadh feumail (agus gu tric air an dearmad) airson còcaireachd blasda.
Is e meadhan còcaireachd traidiseanta ann an còcaireachd a deas a th 'ann an sailleadh bacon agus is e "ìm Gascony" a chanas sinn ri geir nan lachan airson a blas blasach. Is e geir còcaireachd cumanta eile a th 'ann an Schmaltz-ginger fat-and lard.
Ged a tha briosgaidean bacon a 'sìor fhàs a' còrdadh (gu h-àraid a 'còcaireachd bhlogan), thathas a' cleachdadh nan saighdean seo gu tric airson a bhith a 'donnadh feòil eile no airson dath a thoirt dha glasraich mus bi iad a' braiseadh no a 'cleachdadh ann an brotagan.
Faodaidh iad a stòradh san reothadair cuideachadh le bhith a 'leudachadh am beatha fheumail.
5 - Facal bho
Ma tha thu a 'seachnadh ìm air sgàth' s gu bheil thu air a ghoirteachadh ri stuthan bainne, is dòcha gum bi thu ag iarraidh gum bi raon farsaing de na h-ionadan sin san taigh. Dèan feuchainn orra - a 'cleachdadh nan ròidean as fheàrr leat - gus faighinn a-mach dè a tha ag obair as fheàrr anns gach rèis.
Anns a 'mhòr-chuid de chùisean, lorgar gum faod thu a bhith a' dùblachadh an dà chuid blas agus inneach susbaint le ìm, ach gu tur saor bho bhainne.
> Stòr:
> Rannsachadh & Ailtearachd Bìdh & Foghlam. Duilleag fìrinn Aileadaireachd Bainne.