Air daithead carb-ìosal, is e am prìomh amas a bhith a 'seachnadh cus glucose fuil. Is e seo as coireach gu bheil sinn a 'seachnadh bhiadh a tha àrd ann an siùcair agus rùsgan. Ach tha e a 'nochdadh nach eil a h-uile coltas air an cruthachadh co-ionnan. Thathas a 'cur cuid de challaidean air an cuairteachadh gu sgiobalta agus ag adhbhrachadh àrdachadh luath agus mòr ann an siùcar fuil. Tha feadhainn eile air an cuartachadh nas slaodaiche, ag adhbharachadh gum bi glucas-fala ag èirigh nas lugha agus nas fhaide na ùine nas fhaide.
Chan eil cuid de stalc, ris an canar starch resistant , air a chuairteachadh anns a 'ghaol bheag idir agus chan eil e ag adhbhrachadh àrdachadh air siùcair fola. Mar as motha an àireamh sa cheud de stalc a tha air a chladhach gu luath ann am biadh stalcach, nas àirde clàr-amais glycemic den bhiadh sin.
Dè a th 'ann an stampa?
Tha slabhraidhean nan slabhraidhean fada ioma-fhillte de shiùcairean sìmplidh. Is e seo as coireach gu bheil iad gu tric air an ainmeachadh mar "carbohydrates iom-fhillte". Bhathas den bheachd uair sam bith nach eil carbohydrates iom-fhillte a 'togail siùcair fola cho luath no cho mòr ri siùcair, ach a-nis tha fios againn gu bheil cuid de rùsgain nas motha na siùcair. San dòigh seo, chan eil iad "iom-fhillte" fad ùine mhòr. Bu chòir daoine a tha mothachail air siùcair a 'chuid as motha de bhiadh stalcach a sheachnadh seach gu bheil a' chuid as motha de bhiadh stalcach air am briseadh sìos gu siùcair.
Dè na biadhan a th 'aig tòrr stòras?
Tha gràn (cruithneachd, rus, eòrna, coirce), buntàta, coirce, agus beans uile gu math stalcach. Bidh gràn air an dèanamh ann an aran, gràn agus pasta, a bharrachd air a bhith a 'craiceadh, briosgaidean, briosgaidean, cèicean, crùban, agus rud sam bith eile air a dhèanamh le flùr.
Dè a tha a 'dearbhadh co-dhiù a tha starragan gan cur gu luath no gu mall?
Tha grunn fhactaran ag obair.
Dè tha air a dhèanamh chun stalc mus ithear e e? Gu sònraichte nuair a thig e gu gràin (agus gu h-àraidh cruithneachd), bidh sinn buailteach a mhilleadh, a phutadh, ga bhualadh, ga rolladh, agus mar as trice ga bhualadh a-steach gus an urrainn dhuinn a dhèanamh ann an àireamh de bhiadh pròiseas.
Tha seo a 'toirt buaidh air cuid de na h-obrach a th' aig na siostaman cnàmhachaidh againn mus bi am biadh eadhon a-steach nar beul. Chan eil e na iongnadh gu bheil na biadhan sin air an tionndadh gu siùcair cho èifeachdach agus a tha ann an geàrr-chunntasan a bhith nar cuirp. Is e na rùsganan a th 'air an cladhadh as luaithe an fheadhainn a tha air an dèanamh le flùr (a' gabhail a-steach flùr gràn làn) agus a 'mhòr-chuid de ghrànan bracaist.
Air an làimh eile, ma tha gràin no cuisleasach fhathast làn, mar pònairean, rus donn no eòrna làn, tha an stalc air a bhriseadh sìos gu siùcair gu math nas slaodaiche, agus chan eil cuid dhiubh air an tionndadh gu siùcair idir idir ach ruigidh iad a 'chunnag mhòr slàn - tha seo ris an canar starch resistant.
Structar Stàil. Tha diofar sheòrsaichean de stalc air rèiteachaidhean eadar-dhealaichte de mhòileòil, agus tha cuid nas fhasa airson na h-einnseanan cudthromach againn fhaighinn aig daoine eile. Tha aon sheòrsa de stalc, ris an canar amylose, air a bhriseadh sìos gu math slaodach. Nas àirde an ìre de chonnachadh ann an stalc, nas slaodaiche tha e air a chuairteachadh. Tha diofar sheòrsaichean de rus aig ceudadan eadar-dhealaichte de thrioblaid. Tha ròin gràin fada, a tha buailteach a bhith a 'fuireach nas fa leth, nas àirde ann an snasgadh. Tha ròin gràin nas giorra, a tha buailteach a bhith a 'lobhadh reus nas giorra agus nas gèire, ìosal ann an sgoltadh agus tha iad nas glice. Tha buntàta ùr (uaireannan air a mhìneachadh mar "waxy") stalc a tha nas fhaisge air ionachadh ann an structar na buntàta nas aibheas, agus tha iad beagan nas lugha de glycemic.
Tha structar aig a 'mhòr-chuid den stalc ann am pònairean nach eil air a bhriseadh sìos gu slaodach gu siùcar.
Sùbailtean: Aon bhiadh a chaidh a dheasachadh nas coltaiche na bhathar a 'smaoineachadh gu bheil pasta. A rèir coltais, tha na molecolain ròpa cho pailt agus nach eil ach mu leth air a chuairteachadh gu luath nuair a thèid am pasta a bhruich "al dente" (rud beag daingeann). Bidh ùine còcaireachd agus tiugh a 'pasta a' toirt buaidh mhòr air mar a tha an glycemic.
A thuilleadh air an sin, nuair a thèid cuid de ròidean bruich, leithid buntàta is rus, a bhruich agus a fhuarachadh, bidh àireamh bheag den stalc a 'toirt nas fhaide airson a chuairteachadh.
Ciamar as urrainn dhuinn innse cho luath 'sa tha stampa air a thionndadh?
Tha e duilich fios a bhith agad cho luath agus a bhios aon neach a ' cladhach biadh fa leth sam bith .
Chaidh beagan de bhiadh a dhearbhadh airson dìreach dè am pàirt den t-siostam cladhach a tha iad air am briseadh sìos, agus tha diofar dhòighean dearbhaidh ann nach eil coitcheann. Cuideachd, tha "mall air a chuairteachadh" raon, agus tha cuid de bhiadh ann an dòigh reusanta air a 'cheann as luaithe. A thuilleadh air an sin, tha siostam cnuasachaidh gach neach beagan eadar-dhealaichte, agus tha nithean mar a tha am biadh gu lèir air an cladhach agus dè bhios biadh eile gan ithe leis a 'bhuaidh cuideachd.
Is e an aon dhòigh cheart airson fios a bhith aig neach air mar a tha biadh gliccemic dhaibh gus sùil a chumail air an glùc fhuil aca. Ach tha cuid de stiùiridhean ann a dh'fhaodas a h-uile duine a chleachdadh.
Dè a bu chòir dhut ithe?
- Is e am feannagan as fheàrr a th 'ann am feansan slàn no leannils. Tha a 'mhòr-chuid den stalc air a chuairteachadh le stalc no stalc a tha air a dhruim gu slaodach (ged a tha na bodain nas motha na an fheadhainn a tha air an bruich bhon stàit thioramach).
- Nuair a bhios tu a 'taghadh gràinneagan, ith feadhainn a tha slàn agus slàn nuair a thèid am bruich, mar rus donn, eòrna, amaranth , no quinoa .
- Na bi a 'chuid as motha de stuth air a bhleiceadh no rud sam bith dèanta le flùr. Tha na roghainnean as fheàrr air an dèanamh gu sònraichte air aran carb , a tha nas luaithe agus nas sìmplidh.
- Na seachain gràn air a ghluasad le fiber beag. Is e roghainn as fheàrr grànan fuar a tha gu ìre mhòr fiber, no gràn teth a tha air an dèanamh le grànan iomlan.