Diofaran eadar Saighdean Pàdranach agus làn-Hydrogenated
Is dòcha gu bheil thu air a bhith a 'cluinntinn an t-sùim mu dheidhinn saillte hydrogenated. Dè a tha e a 'ciallachadh ma tha saill làn air a dhearbhadh gu h-iomlan no ann am pàirt de hydrogenachadh? A bheil seo mar an aon rud ri saill shàthaichte agus galaran neo-ann an inbhe? Càite a bheil eat thar fhàs?
Dè dh'fheumas tu fios a bhith agad mu dheidhinn geir, an dà chuid math agus dona, gus roghainnean biathach glic a dhèanamh dhut fhèin agus do theaghlach?
A 'Tuigsinn Hydrogenation Saill
Is e hydrogenachadh a 'phròiseas leis am feumadh haidrinn a dhèanamh ann an ola glasraich teas le bhith a' cleachdadh catalyst leithid nicil. Le bhith a 'neartachadh dealain-uisge a-steach do na h-ola, bidh an structar ceimigeach a' tighinn bho chumhachd ann an cumadh nas cruaidhe. Faodaidh ola a bhith ann an cuid de hydrogenachadh no làn uisgeachadh. Thathar a 'meas gu bheil saillte cuid de na gathan a tha pàirt agus làn de dhealan hydro-làn.
Faodaidh tu faighneachd carson a bhiodh luchd-dèanamh bidhe ag iarraidh braille atharrachadh san dòigh seo. Bidh seo nas soilleire nuair a bhios sinn a 'mìneachadh nan teirmean gu h-ìosal, ach aon de na prìomh adhbharan airson atharrachadh cunbhalachd a thoirt air an toradh. Is e adhbhar eile a bhith a 'meudachadh na sgeilp.
Hydrogenation pàirteach
Ann an cuid de dh'olairean hydrogenated tha eadar-ghathan a tha a 'toirt dhaibh co-chòrdas bochd as bog. Faodaidh luchd-dèanamh bidhe cuid de ola hydro-uisgeachadh a chleachdadh ann am biadh a tha air an giullachd, air am biadhadh agus margarine maide oir tha e a 'mairsinn nas fhaide na ola cunbhalach agus a' toirt seachad inneal-làimhe nan caorach.
Tha cuid de dh'eilean hydro-uisgeach air tuiteam a-mach às a 'ghearan mar thoradh air na croitean a tha air an cruthachadh leis a' phròiseas hydrogenation. Is e am pàirt bhrònach a bh 'ann gu robh ola glasraich a chaidh a dhèanamh ann an cuid de na h-ola hydrogenated bho thùs na roghainn nas fhallaine ri saill shàthaichte, cuid dhiubh ceangailte ri cunnart galar cardiovascular.
Ach tha e a 'nochdadh gu bheil an t-eadar-ghlas eadhon nas miosa na saillte searbhaichte.
Bidh na tras-chaora a gheibhear ann am feartan cuid de hydrogenated ag àrdachadh do cholesterol LDL (an droch sheòrsa) agus na ìrean colaistéarol HDL agad (an deagh sheòrsa) a lùghdachadh aig an aon àm. Mar sin bidh ithe thar fhàs a 'togail do chunnart a bhith a' leasachadh tinneas cridhe agus stròc. Tha e cuideachd ceangailte ri bhith a 'leasachadh tinneas an t-siùcair seòrsa 2.
Dh'fhaodadh teasachadh agus ath-chleachdadh cuid de ghlas hydrogenated a bhith na dhuilgheadas cuideachd, le sgrùdaidhean a 'toirt a-mach gu bheil an ìre de ghlas thar-mhalairt a' fàs nuair a thèid saill cuid de hydrogenachadh a theasachadh gu 180 gu 220 F. Cha robh e gu diofar dè an dòigh teasachaidh a chaidh a chleachdadh.
Thathar a 'meas gu bheil gasaichean bathar gu math dona gu feum iad a bhith air an liostadh air bileagan Fiosrachaidh Maitheas , agus chaidh an cleachdadh a chasg ann an cuid de dh'àiteachan. Ma tha thu a 'fuireach ann an roinn far nach fheum biadh a bhith air a liostadh le tras-chaora, lorg na faclan "hydrogenated" no "partially hydrogenated" air a' bhileig.
Hydrogenation Làn
Gu h-iomlan tha hydrogenachadh nan ola a 'dèanamh iad cruaidh, coltach ris na saill shàthaichte a gheibhear ann an feòil. Is dòcha gur e ola nas fheàrr a th 'ann an ola hydro-dhearbhte dhut na pàirt de dh'uisgean hydrogenated, ach cha bhiodh sinn ag ràdh gu bheil iad math airson do shlàinte - is dòcha gur e dòigh nas fheàrr a th' ann nas lugha de chunnart - oir chan eil na tarraidean ann.
Tha ola làn-dhearbhte gu math nas coltaiche ri searbhag stearach, rud nach eil cho cunnartach de gheir shàthaichte. Chan eil aigéad stearic a 'togail ìrean colaistéarol LDL, agus tha e gu ìre mhath seasmhach, agus mar sin tha e math airson cleachdadh cidsin.
Is e an duilgheadas a th 'ann gu bheil ola làn-hydrogenated làn agus gu leòr, mar sin tha iad doirbh a chleachdadh. Faodaidh iad a bhith air am measgachadh le ola phlan-neo-shuasichte mar olaichean soith agus lus na grèine tro phròiseas ris an canar interesterification gus an inneach a leasachadh agus a ghlanadh suas. Is e an duilgheadas nach eil rannsachadh soilleir air mar a bheir na gathan a tha a 'toirt buaidh air ìrean colesterol agus cunnart galar cardiovascular.
Thug sgrùdadh 2017 barrachd uallaichean mu ghlas a bha air ùidh a thoirt. Ged a chaidh an sgrùdadh seo a dhèanamh air luchagan agus nach e daoine, lorg e gu robh a 'mhàthair a' gabhail a-steach gàirdean inntinneach a 'toirt buaidh air metabolism lipid ann an grùthan a h-inbhich. Cha b 'e a-mhàin gun gabhadh gàirdean inntinneach ann an utero na luchainn gu metabol, ach bha ìrean siùcair fuil a' ruith timcheall air 20% nas àirde na luchainn far an robh na màthraichean air an toirt a-steach ola an soybean an àite sin.
Calraidhean ann an Saillte Hydrogenated
Tha e cudromach toirt fa-near gu bheil caoraraidhean àrd ann an cuid de na saill hydro-uisgeach gu ìre mhòr (tha naoi calaraidhean gach gram), agus ma lorgas tu an dàrna cuid ann an stòr grosaireachd, 's dòcha gum bi iad ann am biadh a tha air an giullachd gu mòr nach eil fìor mhath dhut co-dhiù.
Sàthaichte vs. Saill neo-shàthaichte
Ma tha thu a 'leughadh bileagan bidhe faodaidh e a bhith meallta. Mar eisimpleir, faodar cuid de ghlas hydrogenated agus ola phlan-neo-shàthaichte a mheasgachadh gu furasta. Is dòcha gun urrainn do ghlas poli-shàthaichte , an coimeas ri gathan pàirt de hydrogenated, a tha na dhòigh de "saill shàthaichte," a bhith math dhut (taobh a-staigh crìochan). Ionnsaich tuilleadh mu na h-eadar-dhealachaidhean eadar saill shàthaichte agus neo-shàthaichte.
Loidhne gu h-ìosal air saighdean uisgeachadh
Mar sin, a tha saillte hydrogenated dona dhut? Tha cuid de ghlas hydrogenated a 'buntainn ri cruthachadh eadar-ghhatan, agus tha eadar-chall mì-fhallain ann am biadh math. Ma lorgas tu cuid de ghlas hiodroganachadh ann an cuid de stuthan anns a 'bhùth ghrosair, tha e coltach gum bi iad rim faighinn ann am biadh a tha air an giullachd gu tric - biadh a tha mar as trice mì-fhallain co-dhiù. Gus seo a dhèanamh nas practaigeach, thoir sùil air cuid de na biadhan anns a bheil saillte satuichte as fheàrr a sheachnadh.
Tha mòran eòlaichean beathachaidh a-nis a 'moladh a bhith a' ceannach ann an iomall a 'bhùth grosaireachd. Mar as trice, chan fhaighear biadh anns nach eil bileagan, mar mheasan agus glasraich, agus biadh nach eil gu mòr air an giullachd leithid meat ùr agus stuthan bainne ann an ceàrnaidhean a-muigh a 'bhùtha. Gus seo a dhèanamh nas spòrsail, feuch air bùth ghrosaireachd gun a bhith a 'coiseachd tro na trannsaichean, ach a-mhàin a bhith a' togail cuid de ola mono no polyunsaturated leithid ola ola-ola no ola canola.
> Stòran:
> Comann Cridhe Ameireaganach. Trans Fats. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
> Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. et al. Buaidh teasachadh / ath-theasachadh de shaighdean / ola, mar a chaidh a chleachdadh le Innseanaich Àisianach, air cruthachadh Trans Fatty Acid. Ceimigeachd Bidhe . 2016. 212: 663-70.
> de Velasco, P., Chicaybam, G., Ramos-Filho, D. et al. Gabhaltas màthaireil de dh'atharrachd neo-shoirbheachail no le ùidh ann an Acfhainn Fiadhaich Tro Sheasamh agus Lactachadh A 'Mion-atharrachadh Miotochondrial Bioenergetics ann an Liver de Inbhich ann am Lucha British Journal of Nutrition . 2017. 118 (1): 41-52.
> Sgoil Harvard Slàinte a 'Phobaill. A 'Sguabadh Solas air Trans Gheas. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Hayes, K., agus A. Pronczuk. A 'cur an àite Trans Fat: An Argument airson Oil Ola le Nòta Fiosrachaidh air Interesterification. Journal of the American College of Nutrition . 2010. 29 (3 Solarachadh): 253S-284S.