Na bu chòir dhut a bhith a 'coimhead air a' phàipear
Am bu chòir do dhaoine le tinneas celiac neo cugallachd gluten neo-cèiliach ithe biadh nach eil a 'gabhail a-steach uidheaman gluten nach eil gu sònraichte air an ainmeachadh "saor bho ghluten"?
Gu mì-fhortanach, chan eil. Ann am mòran de shuidheachaidhean chan eil e sàbhailte na biadhan sin ithe, oir chan eil iad gu tur saor bho ghlùin.
Dè a th 'ann an "Standard Gluten-Free"?
Cuid de chùl-raon luath: Anns na Stàitean Aonaichte, tha an inbhe laghail airson "saor bho ghluten" nas lugha na 20 pàirtean gach millean de ghluten. " Feumaidh nas lugha de ghlùtan a bhith ann am biadh sam bith a tha air a dhealbh le "gluten-free" na tha sin, agus tha sgrùdaidhean air sealltainn gu bheil luchd-dèanamh glè chùramach leis an ìre seo - ann an aon sgrùdadh a rinneadh o chionn ghoirid, bha cus de ghlùtan ann an dìreach 1% de bhiadh air an robh "gluten-free" S an Iar-
Ach, chan fheum luchd-saothrachaidh biadh "saor-ghlùin" a liotadh mura h-eil iad airson sin a dhèanamh. Nuair a tha coltas nach eil gnèthan glùtan ann am biadh ach a dh 'aindeoin sin chan eil bileag "saor bho ghlutan" ann, mar as trice a tha a' ciallachadh gu bheil an neach-dèanamh a 'creidsinn gu bheil cunnart ann an tar-ghlanadh gluten , bho na h-innealan a chaidh a chleachdadh no bhon phròiseas saothrachaidh fhèin S an Iar-
Tha an sgrùdadh, a chaidh fhoillseachadh san iris saidheansail Food Chemistry , a 'toirt a-mach seo. Dhearbh an luchd-rannsachaidh 186 biadh gun a bhith a 'toirt àithnean gluten nach robh air an ainmeachadh le "saor bho ghluten" agus lorg iad gu robh suas ri 20% dhiubh aig ìrean glùin os cionn ìre laghail. Bha 10% gu lèir aig ìre glùtan os cionn 100 pàirtean gach millean .
Tha sin gu leòr gus leantainn air adhart gu bhith a 'sìor ghluasad, eadhon mura h-eil thu gu sònraichte mothachail air lorg glùtan.
Bha mòran de na biadhan a dh'fhàillig an deuchainn glùin a 'toirt coirce (chan e coirce saor bho ghluten , dìreach coirce cunbhalach) mar inneal clàraichte, mar sin bu chòir dhut a bhith gu sònraichte faiceallach mun fheadhainn sin.
Bidh e cuideachd a 'cuideachadh a bhith a' coimhead airson "cruithneachd a bhith ann" air a 'bhileig, oir tha mòran de na stuthan sin a' toirt a- steach cruithneachd aig ìrean nas àirde na 20 pàirt gach millean de ghluten, a rèir an sgrùdaidh.
Mar a bu chòir dhomh a dhèanamh mu dheidhinn seo?
Is e an fhreagairt furasta: Seachain stuthan bìdh nach eil air an ainmeachadh gu sònraichte "saor bho ghluten". Is e seo a nì mi fhìn agus tha mi a 'brosnachadh dhaoine eile, gu h-àraid an fheadhainn a tha ùr don daithead a tha saor bho ghlùin, a dhèanamh.
Ach, tha mi a 'tuigsinn gum bi seo a' cuingealachadh do roghainnean taghaidh beagan, eadhon leis an iomadachadh gu math luath agus farsaing de bhiadh le gluten-leabhair. Tha mòran de dhaoine aig a bheil biadh as fheàrr leotha (no nas coltaiche, barrachd air aon) bho na làithean mus deach iad gu saor-ghlan, agus tha iad airson a chumail nam beatha.
Bidh cuid de luchd-dèanaimh - gu h-àraid, Kraft Foods Group Inc. agus ConAgra Foods Inc. (am pàrant-pàrant airson nam brathan mar Roghainn Slàn agus Chef Boyardee) - ag ràdh gun cuir iad iad gu h-àraidh le bhith a 'liostadh àithnean glùtan sam bith anns na stuthan aca. Stèidhichte air seo, tha mòran dhaoine anns a 'choimhearsnachd saor bho ghlùin ag ràdh gu bheil e sàbhailte stuthan a ghabhail bho na brathan sin agus feadhainn eile fhad' s nach eil uidheaman gluten air an liostadh.
Tha an sgrùdadh bho Cheimigeachd Bidhe , agus sgeulachdan aithriseach bho dhaoine le ciana-caince agus cugallachd gluten, a 'sealltainn nach eil seo gu feum mar sin.
Am bu chòir dhut a bhith ann an cunnart? Tha e an urra riut fhèin. Ma nì thu, is dòcha gum bi thu airson na toraidhean sin a chumail an cuimhne ma tha thu a 'fulang le bhith a' gluasad gu dìomhair agus nach eil fios agad dè a choireas tu.
> Stòr:
> Sharma GM et al. Lorg gluten ann am biadh a tha ri fhaighinn sna Stàitean Aonaichte - Suirbhidh Margaidh. Ceimigeachd Bidhe. 2015 Feb 15; 169: 120-6.