Chaidh a 'mhòr-chuid de phoileasachd a dhèanamh air làraichean-lìn celiac a tha a' sàbhailteachd "glue feòil", toradh a tha iad a 'cleachdadh bhùidsearan agus feadhainn eile gu bhith a' ceangal luachan feòla ri chèile. Faodaidh tu grèim fhaighinn air feòil feòil ann an cuid de dh'fheòil feòlaichte, agus ('s dòcha) ann an cuid de ghearraidhean feòla gu h-iomlan.
Gu teicnigeach, bidh glùb feòla air a dhèanamh le einsimpleir nach eil glùtan anns a 'chruth fhìor-ghlan.
Ge-tà, is e transglutaminase a chanas sinn ris an ezyme ... agus chan eil teagamh nach eil seo a 'tighinn a-steach don aimhreit mu ghleidheadh feòla agus sàbhailteachd.
Tha transgutaminase meadhain, a gheibhear mar as trice ann an galaran daonna, cuideachd anns an teaghlach einnsein transglutaminase, ach chan e seo an aon seòrsa de transglutaminase a lorgar ann an glue feòil. Ann an tinneas celiac, bidh na siostaman againn a 'dèanamh antibodies chun an einnsein transglutaminase againn fhèin, ag adhbhrachadh gu bheil na siostaman dìon againn a' toirt ionnsaigh air na loidhnichean dian
Leis nach eil an cruth transglutaminase a gheibhear ann an glue feòil coltach ris an enzyme a gheibhear gu h-àbhaisteach nar n-intestines, mar sin cha bu chòir dha buaidh a thoirt air celiacs ann an dòigh sam bith.
A-nis, dh'fhaodadh duilgheadas a bhith ann leis na h-àrainnean a bharrachd a tha, a thuilleadh air transglutaminase, a 'dèanamh suas an toradh giùlan feòil. Mar eisimpleir, tha companaidh Iapanach Ajinomoto Food Ingredients LLC a 'dèanamh grunn dhòighean-obrach eadar-dhealaichte de ghluasa feòil eadar-ghluasadach margaidichte mar Activa.
Tha coltas gu bheil cruithneachd ann an aon seòrsa de Activa a tha air a mhargaideachd gu sònraichte airson pasta cruithneachd ceangailte. Chan eil càch a 'dèanamh, ach tha maltidextrin a dh' fhaodadh a bhith ceasnachail, a dh 'fhaodadh a bhith air a thighinn bho chruithneachd, a rèir an dùthaich tùsail. Tha mòran fhoirmeachaidhean de Activa cuideachd a 'toirt a-steach sodium caseinate a tha a' tighinn bho bainne.
Tha Ajinomoto air aithris a sgaoileadh mu ghalar Activa agus galaiail celia ag ràdh gu bheil giùlan feòil a 'caitheamh coltach ri bhith a' cleachdadh choimeasgaidhean nàdarra a tha a 'tachairt nuair a bhios tu a' còcaireachd feòil agus iasg. Tha Transglutaminase sàbhailte do dhaoine le celiac, a rèir a 'chompanaidh.
A thuilleadh air an sin, tha Rianachd Biadh agus Drugaichean na SA air seòrsachan feòil feòil a tha a 'gabhail a-steach a bhith a' gabhail a-steach "Saidheans Aithnichte mar Sàbhailte," no GRAS.
Ma tha transglutaminase feòil feòil air a chleachdadh ann an toradh, feumar a bhith air a chomharrachadh air a 'bhileag "ingredients" mar "TG enzyme," "enzyme" no "enzyme TGP." A bharrachd air an sin, thèid feòil a tha a 'gabhail a-steach transglutaminase a bhith air an liostail mar "air a chruthachadh" no "ath-leasaichte" mar a chaidh a dhèanamh ann an "pìosan tairbh feòil", no "pìosan taisbeanaidh mairteola ath-leasaichte."
Mar sin tha cunnart feòil na chunnart no nach eil? Cha bu chòir an enzym transglutaminase cron a dhèanamh air celiacs, ach 's dòcha nach bi na h-innealan a bharrachd a th' ann no nach bi e sàbhailte. Am feum mi toradh a th 'agam anns a bheil e? Chan e ... ach chan eil mi ag ithe gu làithreach chan eil biadh air a phòsadh co-dhiù. Is e seo aon chùis far am feum thu an deagh bhreithneachadh agad fhèin a chleachdadh.