Is e seòrsa de siùcair a tha air a dhèanamh le bhith a 'briseadh sìos stalc a th' ann am Maltodextrin. Aon uair 's gu bheil e air a dhèanamh, tha pùdar fìor geal ann am maltodextrin, rud a dh'fhaodas a bhith neo-chomasach ann am blas no beagan blasadh milis. Air sgàth a bhith milis agus cunbhalachd, tha e air a chleachdadh ann am measgachadh de bhiadh a tha air an giullachd, a 'gabhail a-steach sodas agus candies.
Tha Dextrin, air an làimh eile, na stàcaire, an t-inneal gummy, air a dhèanamh le teas a 'teasachadh, a tha gu tric air a chleachdadh gus rudan a cheangal ri chèile.
Faodar diofar sheòrsachan dextrins, a tha air an dèanamh bho stuthan tòiseachaidh eadar-dhealaichte, a chleachdadh mar thàthchuid ann am bothain bìdh leithid ann an cearc friogais reòta, innealan airson stuthan leigheis, agus eadhon giùlan cèis.
A bheil Maltodextrin agus Dextrin Gluten-Free?
Anns na Stàitean Aonaichte, tha maltodextrin mar as trice, ach chan ann an-còmhnaidh, air a dhèanamh à ròis, arbhar no buntàta. Anns an Roinn Eòrpa, bidh maltodextrin gu tric air a dhèanamh à cruithneachd. Faodaidh dextrin tighinn bho arbhar, buntàta, saighead, cruithneachd, rus no tapioca. Far a bheil maltodextrin agus dextrin a 'tighinn bho, a' dearbhadh a bheil iad saor bho ghlùin no nach eil.
Ma tha maltodextrin agus dextrin air an dèanamh à cruithneachd, mar a bhios iad uaireannan, is dòcha nach bi iad sàbhailte airson an ithe mar phàirt den dhathan a tha saor an-gluten . Ach, bhon a tha an dà chuid dextrin agus maltodextrin gu bhith air an giullachd gu mòr, tha an ìre de ghlùtan a tha a 'fuireach ann coltach gu bheil e beag,' s dòcha beag gu leòr airson toradh a tha a 'toirt a-steach aon dhiubh a bhith fhathast a' coinneachadh ris a 'mhìneachadh laghail de "saor-ghlùin" air a mhìneachadh mar nas lugha na 20 pàirt gach millean de gluten ).
Ach, bidh mòran dhaoine a 'gabhail ri mòran nas glùine na tha cead laghail ann am biadh. Mar sin, 's dòcha gum bi thu airson biadh sam bith a sheachnadh bho chuibhreann cruithneachd, a dh'aindeoin co-dhiù a tha e a' coinneachadh ris a 'mhìneachadh laghail "saor bho ghlùin" sin.
Ceistean Labeling
Mar as trice thathar a 'creidsinn gu feumar luchd-dèanamh bìdh - co-dhiù anns na Stàitean Aonaichte - gairm dextrin no maltodextrin a dhèanamh le cruithneachd le bhith ag ràdh "maltodextrin (cruithneachd)" no "dextrin (cruithneachd)" air a' bhileig.
Ged a tha sin fìor airson bathar bidhe air a riaghladh le Rianachd Bidhe is Drugaichean na SA , a tha a 'gabhail a-steach a' chuid as motha de stuthan bìdh air an deasachadh. Chan eil e fìor airson bathar bidhe air a riaghladh le Roinn an Àiteachais (USDA) na SA, a tha a 'toirt a-steach feòil, cearcan, agus stuthan uighean.
Fo riaghailtean USDA, faodaidh companaidh bileag maltodextrin stèidhichte air cruithneachd mar seann bhiastodextrin. Is e seo cùis a tha a 'tighinn a-mach gu tric ann an alamag, isbeanan, bacon, agus stuthan feòil mar seo a th' air a phròiseasachadh mar deli meats.
An loidhne as ìsle
Ma tha dragh oirbh a thaobh stuth bragodextrin-no dextrin a cheannaich thu gluten, cuir fios chun an neach-dèanaimh agus faighnich mu dheidhinn an stòr bragodextrin. Faodaidh tu cuideachd cumail ri biadh air a bheil "saor gluten" no "saor-ghlèidhte dearbhaichte" - gu bheil na companaidhean sin nas buailtiche an rannsachadh riatanach a dhèanamh mus cuir iad bileagan gun ghlùin air na stuthan aca.
Bu chòir dhut cuideachd bìdh sam bith a sheallas cunnartach a sheachnadh, mar toradh follaiseach a th 'air a thoirt a-steach le maltodextrin air a' bhileig, no far a bheil an neach-dèanaidh a 'toirt seachad freagairt a tha coltas beagan mì-shoilleir. Ann an cùisean mar seo, tha e nas fheàrr ga chluich sàbhailte na a bhith duilich.
> Stòran:
Duilleag fiosrachaidh teirmean Teicneòlas Sugar Association, Inc.
Stòr-dàta Adhartach Bìdh GrokFood Online: Còd Riaghailtean Feadarail na SA.