Is e aon de na pìosan naidheachd as fheàrr a nochdas thar nan grunn bhliadhnaichean mu dheireadh gum faodadh teoclaid do chuideachadh a 'fuireach nas fhaide, is dòcha le bhith a' lùghdachadh thachartasan cardiovascular leithid cridhe-inntinn agus stròc. Às deidh na h-uile - dè cho tric 'sa tha leigheas a tha furasta a thoirt? Ach dè an seòrsa de sheòclaid as motha a tha nas fhallaine?
Cocoa agus na h-Innseanaich Kuna
Chaidh seoclaid a chleachdadh airson buaidh leighis airson mìltean de bhliadhnaichean, ach thàinig a h-aithneachadh o chionn ghoirid mar bhiadh fallain cridhe a-mach gu tràth anns na 1990an.
Rinn luchd-rannsachaidh Sgoil Mheidigeach Harvard, air an stiùireadh le Norman Hollenberg, rannsachadh carson a bha cuideam fuil ìseal aig daoine Kuna, a bha a 'fuireach anns na h-Eileanan San Blas far costa Panama ann am Panama, eadhon le aois nas motha. Bha seo fìor a dh'aindeoin ìre àrd de chaitheamh salainn, a bha a 'dol thairis air an ìre mhòr de àireamhan an iar.
Nam biodh aig an Kunas an taic ginteil aca airson taing a thoirt airson bruthadh fala fallain, cha bu chòir dha gluasad gu àrainneachd bhailteil air tìr-mòr atharrachadh sam bith. Ach rinn e - chaidh imrich gu bailtean mòra a rèir meudachadh fala, le aois nas motha. Sheall rannsachadh a bharrachd gu robh còmhnaidh ann an eileanan Kunas cuideachd a 'fuireach nas fhaide na an co-oghaichean tìr-mòr, le ìrean ìseal de ghalaran cardiovascular agus aillse. Às deidh dha cead a thoirt dha nithean mar stàit agus cion truailleadh, bha Hollenberg agus a sgioba a 'co-dhùnadh gur e biadh a bh' ann an eadar-dhealachadh as motha ann an àrainneachd eileanan Kuna Innseanach, a 'gabhail a-steach caitheamh measail làitheil de chòrr is 5 cupan cocoa, gach duine.
Tha eadar-dhealachadh mòr eadar cocoa an deoch Kunas, agus mar as trice bidh daoine cocoa agus seoclaid a 'ceannach ann an stòr grosair no sònraichte - mar as trice mar thoradh air mar a thèid a dheasachadh agus a chruthachadh.
Pròiseas
Bidh pònaichean cocoa a 'fàs mar shìol mheasan coltach ris an dearc-craobh den chraoibh. An dèidh a bhith a 'sgoltadh agus a' ròstadh, tha na pònairean air an cur ann am bratach air a bheil deoch cocoa, air a dhèanamh suas de ìm cocoa (geir) agus solaidean.
Le bhith a 'putadh air falbh bidh a' chuid as motha den ìm cocoa a 'toirt às, a' toirt a-mach cèic cruaidh, tioram, a tha air a thionndadh a-steach do na bhios sinn a 'cleachdadh mar phùdar cocoa.
Tha am pùdar seo a 'gabhail a-steach a' mhòr-chuid de na flavanols, teaghlach de flavonoids , no antioxidants, a chaidh a chreidsinn bhon uair sin leis a 'chuid as motha de bhuannachdan slàinte seoclaid. Tha flavanols a 'toirt buaidh air an dòigh anns a bheil nitric oxide air a dhèanamh anns a' bhodhaig, a 'cuideachadh shoithichean fala gus fois a ghabhail, agus mar sin a' leasachadh sruth fuil ris a 'chridhe, an eanchainn agus na h-àrainnean. Is dòcha gum bi iad cuideachd a 'lùghdachadh sèid agus an leudachadh de radicals cunnartach a thèid a dhèanamh ann am metabollan cunbhalach cealla.
Aig an ìre seo, tha pùdar cocoa fhathast gu math searbh. Mar thoradh air an sin, bidh e gu tric air a làimhseachadh le leigheas le alcalà - bicarbonate sodium as cumanta, no soda bèice - gus a dhèanamh nas dorcha, nas searbhaich, agus nas fhasa a mheasgachadh ann an deochan. Gu mì-fhortanach, thathas air dearbhadh gun deach an dòigh 200-bliadhna seo, ris an canar "Pròiseas na h-Òlaind", a bhith a 'sgriosadh susbaint flavanol gnìomhach suas ri 80%. Mar sin, tha an àireamh sa cheud de chocoa a tha ann am pìos seoclaid, co dhiubh a tha e 60%, 70% no nas àirde, na chomharra air a susbaint flavanol, ag argamaid Hollenberg ann an deasachadh 2007 san iris Circulation . Tha e fhèin agus luchd-rannsachaidh beathachaidh eile air argamaid airson stuthan teoclaid a lipéadú le luachan flavanol an àite sin.
Bidh na h-Innseanaich Kuna a 'dèanamh deoch làidir de phòdar cocoa gun ath-ghluasad, le ìrean flavanol fìor àrd.
A 'cruthachadh
Tha seilbh sònraichte cocoa butter le àite leaghaidh a tha a 'maidseadh teothachd corp duine - a' ciallachadh gu bheil e "a 'leaghadh nad bheul" gu litearra - ga dhèanamh mì-thoilichte. Tha an stuth geir, ge-tà, a 'cur leannan-seoclaid ann an cunnart gum bi cuideam air cuideam mura dèan iad dìoladh airson na calraidhean sin ann an àiteachan eile. Tha barra 3.5 oz (100g) de sheòclaid a 'toirt a-steach còrr is 500 calaraidh (an coimeas ri dìreach 12 calories ann am bòrd-bòrd de chocoa gun sguabadh às). Tha gortachd a 'meudachadh cunnart galar cardiovascular, tinneas an t-siùcair agus aillse, mar sin na feuch ri leudachadh a dhèanamh air do bheatha le bhith ag ithe seoclaid ma thig e gu bhith a' faighinn cuideam.
Gu dearbh, is dòcha gu bheil mòran de sheòclaid gu leòr airson fad-beatha nas fheàrr.
An loidhne gu h-ìosal
Tha rannsachadh air sluagh Innseanach Kuna Innseanach de Panama a 'toirt a-mach gum faodadh cocoa a bhith air a phlanadh mar an dòigh as fhallaine, a chionn' s gu bheil an t-susbaint àrda aige. Seach gu bheil flavanols air an sgrios tro bhith a 'giullachd no a' giùlan na h-Òlaind ceimigeach, coimhead airson còc a tha air a bhith air a labail "nàdarra," seach nach deach a làimhseachadh le alcalà.
Stòran:
Andres-Lacueva C., et al. "Susbaint flavanol agus flavonol de stuthan pùdar cocoa: buaidh a 'phròiseas saothrachaidh." J Agric Food Chem. 2008. 14 Cèitean; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 Apr 16.
Tagraidhean mu Chocoa. Institiudan Nàiseanta na SA airson Bile Fiosrachaidh Slàinte. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Coinneach B. Miller et al. Buaidh Alkalization air susbaint Antioxidant agus Flavanol de Phùdar Cocoa Malairteach. J. Agric. Ceangalaichean BBC , 2008, 56 (18), td 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. agus Naomi DL Fisher, MD. "Is It the Dark in Dark Chocolate" a 'sgaoileadh . 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. Gnìomh fasgach de sgàileanan cocoa ann an daoine: freumhan na sgeòil. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Suppl 2: S99-102; còmhradh S119-21.