9 Beachdan cudromach airson bèic le bainne gun ghlùin

Chan eil e a 'dèanamh rudeigin mar a bhith ag obair le cruithneachd

Gus tuigsinn mar a chuireas tu flù saor bho ghlùin airson flùr cruithneachd, bidh e a 'cuideachadh le eòlas fhaighinn air ceimigeachd bhunaiteach bhìdh. Fiù 's ma tha thu uamhasach aig ceimigeachd, chan eil e cho duilich. Ionnsaich fìrinnean cudromach mu flùr agus ciamar a chuirear iad a-steach flù saor bho ghlùin airson flùr cruithneachd.

Dè a th 'ann am bàrr?

Tha bainne air a dhèanamh le bhith a 'bleith gràn, cuisleas, cnòthan, no sìol gu pùdar breagha.

Nuair a tha na stuthan sin air an toirt a-steach do phùdar garbh, is e "meal" a chanar ris an toradh seach "flùr."

Nuair a bhios a 'chuid as motha de dhaoine a' smaoineachadh air flùr, tha iad a 'smaoineachadh air min de chruithneachd, rud a tha gu follaiseach a' dol gu crìch air daithead saor bho ghlùin. Bidh glùtan ann am poitean a tha air an dèanamh à cruithneachd, eòrna no seagal agus nì iad iadsan le galar celiac agus cugallachd gluten neo-celiacach tinn. Gu fortanach, tha e a 'fàs nas fhasa agus nas fhasa measgachadh de ghrùthan eile a lorg. Faodaidh tu iad a lorg anns an roinn biadh nàdarra de mhòr-bhùth mhòr no air-loidhne sam bith.

Fiosrachadh bunaiteach mu dheidhinn bainne agus gluten

Le còcaireachd is fuine saor bho ghluten, bidh e a 'cuideachadh le bhith a' faighinn eòlas air dè a bhios gluten a 'dèanamh mus fheuchas tu a bhith ag obair às aonais.

• Gluten a 'dèanamh taois "taisgach." Cho luath 'sa tha glutenin agus gliadin air an cuartachadh le uisge, bidh na mòr-mholacilean gluten a' fàs agus a 'tòiseachadh a' cruthachadh bannan làidir, coileanta, elastaigeach. Tha na bannan sgaoilte sin a 'toirt seachad an taois na feartan sìmplidh. Am faca tu riamh a 'dèanamh pizza? Bidh na fuineadairean a 'tilgeil an taois piotaidh suas san adhar le gluasad cruinn gus a shìneadh. Tha tòrr de ghlutan ann an taois shìnte.

• Tha gluten a 'cuideachadh an taois ag èirigh. Tha an uiread uisge a tha air a chur ris a 'mhin a' toirt buaidh air leasachadh glùtan, le barrachd uisge a 'ciallachadh gu bheil leasachadh nas glùine agus taois nas motha. Is e an dàrna rud a th 'ann am measgachadh no glùineachadh. Tha Kneading a 'cuideachadh na mòr-mholalan gluten ceangailte gu bhith nan sreathan fada no sglèatan. Sin as coireach gum faod doran èirigh nuair a chaidh bhreabadh a chur ris. Bidh an giosta a 'toirt seachad gas, tha an gas air a ghlacadh le na bileagan de mhola-mholagran gluten, agus tha an taois ag èirigh.

• Bidh diofar adhbharan ag iarraidh air diofar phìosan. Tha diofar sheòrsaichean de ghlùraichean cruithneachd eadar-dhealaichte de leasachadh gluten. Bidh flùr a 'leasachadh tòrr gluten, fhad' sa tha flùr cèic gu math ìosal ann an gluten oir bu chòir cèicean a bhith nas lugha na pizzas agus aran. Tha flùtan gu leòr fhathast ann am flùr cèice gus a bhith a 'cumail bathar bho bhith a' crìonadh. An coimeas ri sin, tha crùbagan cèic - a bu chòir a bhith taitneach agus aodach-tòrr nas lugha de ghlùtan na an dàrna cuid aran no cèicean. An àite sin, tha tòrr gann de thasgagan crèadha agus dìreach beagan de lionn, agus tha iad measgaichte a-mhàin gu leòr airson na h-innealan a chur còmhla.

A 'toirt a-steach Flour-Free Gluten airson Cruithneachd Flùir ann am Bathar Bìdh

Tha gluten a 'toirt taighean cunbhalach do thas cunbhalach. Bidh toraidhean briseadh-dùil agad ma chuireas tu às dha ach gun a bhith a 'toirt seachad dìoladh air ann an dòigh air choireigin. Seo molaidhean airson bèicearachd soirbheachail le flùran gun ghlùin, air an ath-bhreithneachadh le Chef Richard Coppedge, àrd-ollamh ann am Baking and Pastry Arts aig Institiùd Chleòlaireachd Ameireagaidh ann an Hyde Park, NY

• Ceannaich no dèan thu measgachadh de phlùin saor bho ghlùin. Ma dh'fheumas tu dìreach rudeigin a dhèanamh ann am flùr mus sàbhail thu e, faodaidh tu falbh le flùr gun ghlùin singilte. Ach airson bèicearachd, bidh flùraichean saor bho ghlù nas fheàrr nuair a thèid an cleachdadh còmhla. Airson siùsaichean agus innealan tiùrsach, cleachd rùsg arbhair no stalc buntàta an àite min na gluten. Tòisich le measgachadh de phlùin saor bho ghlùin agus faodar aon-air-aon a thoirt a-steach airson flù cruithneachd ann an reasabaidhean. Tha mòran de na rudan malairteach rim faotainn, no faodaidh tu na bratagan fa leth a cheannach (is dòcha gum feum thu an òrdachadh le post) agus dèan do mheasgachadh fhèin .

• Bèicearan arain agus rollaichean ann an soithichean le ballachan. Às aonais gluten, chan eil lòin arain agus rolan a 'cumail an cumadh. Bèicear aran ann am panaichean lòin no panaichean Bundt, agus cleachd tartan muffin airson rollaichean.
• Cuir guma ris a 'mhin a tha saor an-gluten. Faodar an droch bhuaidh a tha air a chruthachadh le gluten a chuairteachadh gu ìre sònraichte le bhith a 'cur chuisean a-steach, leithid goma guar no guma xanthan. Chan eil na gomaichean sin ach air an cur ri reasabaidhean ann an suimeannan beaga (leithid 1/8 gu 1/4 cuibhreon de gach cupa de flùr) agus tha iad mu thràth air an gabhail a-steach ann an iomadach measgachadh de phlùthan de ghlùin.
• Cuir pròtain a-steach nuair a bhios tu a 'cleachdadh flù saor bho ghlùin. Tha Coppedge, còcaire ag ràdh, a chionn 's gur e pròtain a th' ann an gluten, faodaidh e cuideachadh gus beagan de phròtain a chur ri reasabaidhean bèice nuair a bhios tu a 'cur a-steach flùraichean gun ghlutan airson min-fhuaithneachd. Mar eisimpleir, tha e a 'moladh, feuch ri cuir a-steach leth chupa uisge anns a' bhreac-bhreac agad le uighean no uighean-bleith ugh.

• Leugh leabhraichean còcaireachd agus blogaichean saor bho ghlùtan airson beachdan ùra. Tha mòran leabhraichean còcaireachd fìor mhath ann an gluten ri fhaighinn. Seach gu bheil còcaireachd saor bho ghlù a 'fàs nas cumanta, gheibh thu comhairlean ùra agus innleachdan ùra.
• Feuch ri cuid de na seann fheadhainn as fheàrr leat. Na biodh eagal ort a bhith ag obair leis na seann reasabaidhean as fheàrr leat, gan atharrachadh gu saor-ghlùin. Dh'fhaodadh e bhith a 'toirt grunn oidhirpean a dhèanamh a-mach dè dìreach a nì thu. Cuir latha deireadh-seachdain ri chèile gus feuchainn a-mach, agus feuch an urrainn dhut rudeigin a thogras tu ann an cruth a dh 'fhaodadh tu ithe.
• Cuimhnich gun dìon thu an aghaidh a bhith a 'truailleadh le gluten. Mar eisimpleir, na bi a 'deasachadh biadh saor bho ghlùtan air an aon uachdar a thathar a' cleachdadh gus biadh le gluten a dheasachadh mura tèid a ghlanadh gu mionaideach (agus gu bheil e comasach air a ghlanadh - mar eisimpleir, chan urrainn dhut bòrd gearraidh fiodha a ghlanadh gu leòr gus a dhèanamh gluten- saor). Tha thu tòrr nas sàbhailte gum bi seataichean uidheam eadar-dhealaichte agad airson ullachadh bìdh an-asgaidh. Cleachd sifters eadar-dhealaichte an-còmhnaidh airson bruaichean cunbhalach agus cunbhalach.
• Bùth flù saor bho ghlùin anns an reothadair no reòiteag. Tha a 'chomhairle seo gu h-àraid cudromach ma cheannaicheas tu na freagairtean agad gu mòr. Ma stòras tu na pìosan agad anns an reothadh, leig leotha tighinn gu teòthachd an t-seòmair mus cleachd thu iad.
• Dèan cinnteach gu bheil am min a tha thu a 'toirt a-steach saor bho ghlùin. Bi faiceallach mu na stuthan a leanas. Tha ainmean dà-dhìreach aca ach tha gluten ann agus feumaidh iad a bhith air an seachnadh:

> Stòr:

> Coppedge RJ, Teàrlach C. Bèiceadh an-asgaidh le gluten Le Institiùd Chleòlaireachd Ameireaganach . Avon, MA: Adams Media; 2008.