Tha coltas ann gu bheil càirdeas fuath-ghaoil aig na h-Ameireaganaich le maranas. Is e seo an stòras as fheàrr ann an Ameireaga a Tuath, agus tha mòran ann am biadh Ameireagaidh, bho cheapairean agus salad-ainn air uighean a tha air an dèanamh agus an tartar. Ach tha coltas gu bheil maoraisise air droch chliù fhaighinn.
Tha cuid de dh'eòlaichean meidigeach a 'tagradh gu bheil mayonnaise mì-fhallain. Mar eisimpleir, tha e furasta dha calraidhean agus geir a bhith nas luaithe nuair nach eil thu a 'toirt aire do chuibhreannan.
Bidh cuid eile a 'gabhail dragh gum faodadh maothaiseas a bhith a' fàgail a-mach a bhith nan teas mòr airson bacteria. Chan eil trioblaid aig cuid le maoineas-mara ach a-mhàin airson a bhith a 'dèanamh inneach.
Dè an fhìrinn mu Mayonnaise? A bheil e fìor dhona? Is e an fhìrinn, "tha e an crochadh." Agus, le taghadh cùramach, ullachadh, agus cleachdadh meadhanach, faodaidh mayonnaise a bhith na chuideachadh cuideachail ri daithead carb-ìosal.
Gus a bhith gad chuideachadh, tha reasabaidh aig Comann Cridhe Ameireaganach airson mayonnaise a chaidh a thogail, agus tha an t-Comann Teasairginn Ameireaganach a 'faighinn reasabaidhean a' gabhail a-steach maonaiseas anns na planaichean mine a chaidh a mholadh. Faodar a chleachdadh, ach tha moderation daonnan na iuchair.
Dè a th 'ann an Mayonnaise?
Is e stuth draoidheil a th 'ann an Mayonnaise. Is e bòidhchead mayonnaise mar a tha dà leòmhann a 'tighinn còmhla gus cruth sgaoilte, ach cruaidh a chruthachadh. Is e Mayo cha mhòr a h-uile ola, còmhla ri beagan de bhoileag ugh, beagan de lionn searbhach, mar sùgh lemon no fìonag, agus gu tric ceangailte ri mustard. Is e cuildh tiugh, uachdar, seasmhach a th 'ann.
Is e an eubhal an earrann draoidheil. Is e stuth làidir a th 'ann an Mayonnaise air sgàth emulsification, agus is e seo a' phròiseas a bhith a 'ceangal dà stuth nach biodh a' measgachadh, mar ola agus uisge.
The Science Behind the Magic
Airson emulsification a bhith a 'tachairt, tha emulsifier, anns a' chùis seo, buidheag ugh, gus a 'phàirt hydrophilic (gràdhach uisge) agus an roinn lipophilic (ola-gràdhach) a thoirt còmhla.
Bidh an emulsifier a 'ceangal an sùgh lemonag no an fhìon-bhàn leis an ola agus chan eil ea' leigeil le sgaradh a bhith ann, agus mar sin bidh e a 'cruthachadh eabar seasmhach. Ann am Mayonnaise san taigh , is e an lecithin as motha a th 'anns na h-emulsifiers agus an aon seòrsa stuth ann an mustard. Uaireannan faodaidh brathan malairteach maoineas a bhith a 'cleachdadh seòrsachan eile de luchd-sgaoilidh agus luchd-stàlaidh.
Dè tha cho dona mu dheidhinn?
Mar as trice bidh an gearan as motha mu mhothaonnaise a 'tighinn sìos gu aon rud gu bheil e làn de shaill. Ged a tha e fìor gu bheil e gu ìre mhòr air a dhèanamh de shaill, chan eil e air a dhèanamh de geir shàthaichte, seach gu bheil e air a dhèanamh à ola lòch.
Is e an gearan coitcheann eile an àireamh de chalaraidhean a th 'aig a' mhaiséisis: 100 calraidh gach cuibhle-bùird. Ach, tha na h-aon sgrìobhadairean slàinte a bhios a 'gearan mu na calaraidhean ann am mayonnaise cuideachd a' moladh ola ollaidh mar roghainn fallain. Tha uiread de gheir aig ola ola Olive cuideachd agus canòsaireachd àbhaisteach agus eadhon barrachd calraidhean: 124 calories gach cuibhle-bùird.
Tha an ola a 'dèiligeadh
Is e an deagh naidheachd gu bheil cha mhòr ola sam bith comasach air a chleachdadh airson maranas a dhèanamh, agus mar sin is e an ola fhèin am prìomh adhbhar ann an slàinteachd an rèis.
Anns na Stàitean Aonaichte, bidh a 'chuid as motha de mhaoineas malairteach air a dhèanamh le ola soith, a tha cuid de eòlaichean a' faireachdainn duilich air sgàth ìrean àrda de ghoma omega-6.
Is e am Mayonnaise malairteach as fheàrr anns na SA na branda aig Hellman san ear agus na bìdh as fheàrr san iar. Bidh na companaidhean sin a 'reic mayo air a dhèanamh bho ola soy anns na SA agus ola canola ann an Canada. Tha tòrr ola nas lugha ann an ola Canola na ola soy.
Ma nì thu an mayonnaise dhut fhèin, faodaidh tu seòrsa sam bith de ola a tha thu ag iarraidh a chleachdadh, nam measg ola ollaidh.
Dè mu dheidhinn bacteria?
Tha an t-uallach mu bacteria ann am majoranise air a freumhachadh sa mhòr-chuid air sgàth 's gu bheil mayonnaise air a dèanamh le taigh mar as trice air a dhèanamh le buachaille ugh. Mar as trice chan àbhaist maiseanais mhalairteach a bhith na dhuilgheadas oir tha e air a dhèanamh le uighean le pasteur agus tha e air a dhèanamh ann an dòigh gus a chumail sàbhailte.
Ma shaoileas tu gu robh an salad buntàta ga dhèanamh tinn, bha e coltach nach e am baile a bh 'anns an neach a bha an sàs. Tha a h-uile maranas-mara searbhagach, a tha cuideachd a 'cuideachadh le bhith a' cumail bacteria faisg air làimh.
Dh'fhaodadh maothachasach malairteach cuideachadh le bhith a 'sabaid fàs bitheasach ann am biadh, ged a thathar a' moladh gun lean iad air adhart le stiùireadh àbhaisteach airson sàbhailteachd bìdh a thaobh refrigeration.
Mayonnaise le taigh aig a bheil an seòrsa ceart de th 'aigéadach agus tha aon gu dà uair a thìde de "ùine gleidhidh" mus tig lùghdachadh air bacteria nas lugha air a' chiad fhuasgladh. Ach an dèidh sin, bu chòir a chumail air a sgeadachadh.
Dè mu dheidhinn a tha nas lugha de dhaoine a tha nas lugha?
An rud as lugha de shaill sa mhothaonnaise, bidh barrachd toraidh air a chur ri leasachadh inneach agus blas. Is e stuic agus siùcar dà stuth a th 'air an cur gu coitcheann. Fhathast, ma tha calraidhean na adhbhar dragh dhut, is dòcha gu bheil thu a 'faireachdainn gur e luach malairt a tha seo.
> Stòr:
> Smittle, R. (2000) Sàbhailteachd meanbh-bhitheòlas Mayonnaise, Suimeannan Salad, agus Sauces Riochdaichte anns na Stàitean Aonaichte: Ath-bhreithneachadh. Pròiseas Biadh J. 63 (8): 1144-53.