An leugh thu a-riamh an liosta tàthchuid air poca, bocsa, no a bhith comasach air biadh agus iongnadh dìreach dè na "blasan nàdarra" agus carson a tha feum orra? Am bu chòir biadh blasda math gun dad sam bith a chur ris? 'S dòcha, ach an toiseach tha e cudromach tuigsinn dè a tha a' dèanamh suas blas agus carson a tha blas a dhìth airson tòiseachadh.
Dè a nì rudeigin blastach?
Tha blas na chomharra cudromach de na biadh a bhios sinn ag ithe a h-uile latha - tha e duilich a bhith a 'smaoineachadh air ithe daithead a tha air a dhèanamh suas de bhiadh gun blas gun chrìonadh!
Gu bunaiteach, is e blas am measgachadh de bhlas, aroma, agus faireachdainn biadh.
Ged a tha cuid de bhiadh, mar mheasan ùra agus dearcan, blastach bòidheach dìreach mar a tha iad, tha a 'mhòr-chuid de na h-ithidhean a bhios sinn ag ithe nas duilghe agus cha mhòr an-còmhnaidh a' toirt a-steach cuid de na h-àrainnean a bharrachd gus blas a chur air adhart. Ann an da-rìribh, tha a h-uile reasabaidh a 'toirt a-steach cuid de stuth a bharrachd air blas, leithid salann, piobar, luibhean agus spìosraidh.
Faodaidh e bhith ag àrdachadh blas bìdh a bhith ag ithe rud toilichte do dhuine sam bith againn. Ach, le bhith a 'cur blasan gu biadh, bidh e cuideachd a' cuideachadh le bhith a 'brosnachadh blasad, a tha riatanach do dhaoine a dh'fheumas cuideam a chosnadh , mar dhaoine nas sine a dh' fhaodadh a bhith air cuid den chomas aca biadh a bhualadh.
Blasan mar bhreithean bìdh
Tha fios agad mar a tha biadh ùr blasad nuair a bhios tu gan dèanamh aig an taigh? Smaoinich mu dheidhinn aran ùr ceart bhon àmhainn no stùc lusan lusan a 'crathadh air an stòbha. Iongantach, ceart? Gu dearbh. Ach, tha e cuideachd a 'toirt seachad ùine gu leòr, mar sin tha mòran de luchd-cleachdaidh a' roghnachadh biadh a bhith air an làimhseachadh le làimh a tha a 'bualadh cha mhòr cho math ris an fheadhainn a th' aca còmhla.
Tha an rud, gus am bi e freagarrach, gum feum biadh a bhith air a làimhseachadh ùine mhòr agus tha na modhan glèidhteachais a thathar a 'cleachdadh airson sin a choileanadh a' lùghdachadh blas. Mar sin, faodaidh luchd-dèanamh bìdh tionndadh gu bhith a 'cur blas nàdarra a-steach gus blas a' bhidhe a leasachadh no a chumail suas às dèidh dha a bhith air a làimhseachadh. Mar sin, le sin ann an cuimhne, dè dìreach blas nàdarra a th 'ann?
A rèir Rianachd Biadh is Drug nan Stàitean Aonaichte:
"Tha an abairt blas nàdarra no blas nàdarra a ' ciallachadh ola riatanach, oleoresin, brìgh no earra, pròtain uisge, driogadh, no toradh sam bith de ròstadh, teas no enzymolysis, anns a bheil na h-earrannan blasail a thig bho spìos, measan no sùgh mheasan, glasraich no sùgh glasraich, feòil a ghabhas ithe, luibh, rùsg, bud, freumh, duilleach no stuth coltach ri planntachas, feòil, biadh mara, cearcan, uighean, stuthan bainne, no toraidhean giollachd dheth, aig a bheil an obair chudromach a thaobh biadh a 'blasadh seach biadh. "
Thuirt sin, chan eil na faclan "blas nàdarra" air liosta stuth a 'toirt mòran dhut mu na rudan a tha blasad a bharrachd a tha coltach ris. Ged a tha e furasta gu leòr airson na blasadan a lorg ann an reasabaidh fhèin, faodaidh e a bhith nas duilghe faighinn a-mach dè na blasan a tha air an cur ri biadh air an làimhseachadh gu h-iomlan.
4 Ceistean mu dheidhinn blasad nàdurrach
- A bheil blas nàdarra nas sàbhailte na blas fàisneach? Is dòcha nach eil. Bidh blasan èisg air an dèanamh bho stòrasan neo-bhìdh agus bidh blas nàdarra a 'tighinn bho bhiadh no rudan eile a ghabhas ithe. Ach, tha iad uile gu bhith mu dheidhinn an aon rud agus tha iad sàbhailte airson an cleachdadh.
- A bheil blas nàdarra freagarrach airson biadh glasraich agus biadh glasain? Faodar blasan nàdarra a dhèanamh bho stuthan beathach. Mar sin, mura h-eil an neach-dèanaidh ag innse gu soilleir gu bheil na blasan nàdarra stèidhichte air planntachas no gu bheil an toradh bidhe vegetarian no vegan, chan eil dòigh ann faighinn a-mach a bheil iad a 'tighinn bho bheathaichean no lusan.
- A bheil blas nàdarra organach? Chan eil dòigh sam bith fios agad cinnteach mura h-eil an neach-dèanamh bìdh ag ràdh gu bheil na blasan nàdarra bho stòran organach.
- A bheil monosodium glutamate air a mheas mar aoibhneas nàdarra? Tha Monosodium glutamate, no MSG, na àrdachadh blas. Ach, ma thèid a chleachdadh mar thàthchuid ann am biadh, feumar a bhith air a chlàradh mar sin.
Facal bho
Bidh blas nàdarra air an cleachdadh ann am measgachadh farsaing de bhiadh agus gheibhear iad bho eileamaidean a ghabhas ithe ann an nàdar. Ged a tha iad gu cinnteach sàbhailte, chan eil iad a 'clàradh "blasan nàdurra" air liosta stuth a' ciallachadh gu bheil an toradh bìdh nas fhallaine na biadh a tha air a dhèanamh le blas fuadain no gun blas a bharrachd idir idir.
Feumaidh tu fhathast sùil a thoirt air a 'bhileig fìrinn beathachaidh gus fios a bhith agad ma tha am biadh gu math math dhut no nach eil.
> Stòran:
> Comann Ceimigeach Ameireaganach. "Sgrùdadh Ceimigeachd Flavor aig Ionad Rannsachaidh Roinneil an Iar USDA".
> Na Iriseanan Gerontology. "Tha Blas Leasachadh Biadh a 'Leasachadh Luchd-còmhnaidh Tachartas Diadhaidh agus Inbhe Cinneachail Seann Daoine".
> Roinn an Àiteachais sna Stàitean Aonaichte. "Flagairean Nàdarra air Leitichean Feòil agus Cearcall."
> Rianachd Biadh is Drug nan Stàitean Aonaichte. "CFR - Còd Riaghailtean Feadarail Tiotal 21."