Bidh mòran de na reasabaidhean a 'cleachdadh min mar dhuilleag, coirce no inneal eile, ach cha bhith sin ag obair dhut ma tha thu air an deoch gun ghlùin seach gu bheil tinneas cèiliais agad no cugallachd gluten neo-cèiliach. Is e an deagh naidheachd gu bheil e furasta crann-coirce a chur a-steach airson flùr nuair a dh'iarras an reasabaidh agad airson tinnear (mar ann an gravy, sauce no pie) no cuta airson biadh friochte.
Ach, bu chòir dhut a bhith mothachail nach urrainn dhut crann-coirce a chleachdadh mar àite airson flùr ann am bathar le baca ; bidh feum agad air measgachadh de flù saor bho ghlùin is urrainn dhut cupa airson cupa a chleachdadh.
Ged nach eil saor-ghlùin de ghunna (tha e dìreach air a dhèanamh de arbhar), chan eil cuid de bhrandagan air am meas sàbhailte air an deochadh gun ghlùin agus mar sin roghnaich brannd sàbhailte de choirce-arbhair gun ghlùin . Seo stiùireadh airson cuir a-steach crann-coirce airson flùr ann an reasabaidhean.
Tòimhseachadh Gravy, Sauces, no Pie Fillings le Cornstarch
Bidh crann-coise ag obair gu math gu math mar dhuilleag ann an sauces, gravy, agus lìonadh cèic, agus is fheàrr le cuid dhiubh e flùr. Chan urrainn dhut blasad a dhèanamh air a 'chrann-coirce mar as urrainn dhut blas a dhèanamh air a' mhin. Bi mothachail gum bi na biadhan sin nas iom-fhillte. Tha seo a 'tachairt a chionn' s gur e stalc fìor-ghlan a th 'ann an coirce arbhair, agus tha pròtain ann am flùr
Ach chan urrainn dhut crann-coirce a chleachdadh mar ionad-cuirp airson muc. Gu h-àbhaisteach, bu chòir dhut 1 bòrd-bhùird de chrann-coirce a chleachdadh airson gach cupan saise / gravy de thiugh meadhanach.
Na rudan as cudthromaiche ri chuimhneachadh nuair a bhios iad a 'cleachdadh choille-arbhair mar thursair ann an reasabaidhean:
- Cleachd leth cho mòr de chrann-choirce fhad 'sa bhiodh tu a' flùr. Mar eisimpleir, ma bhios an reasabaidh ag iarraidh 2 lobha-bhùird de flùr, cleachd 1 bòrd-bùird de chrann-coirce. Ma dh'iarras an reasag airson 1/4 cupan de flùr, cleachd 1/8 cupan de chrann-coirce. (Tha an aon rud fìor airson rionnagan eile, mar starch saighdear, strat buntàta, agus tapioca.)
- Na cuir a 'chrann-coirce dìreach gu dìreach - bidh e a' dùnadh suas agus a 'cruthachadh cnapan san t-saras agad a bhios glè dhoirbh a sgaoileadh. Gus an duilgheadas seo a sheachnadh, measgachadh a 'chrann-coirce le beagan uisge fuar (1 bòrd-bùird uisge gu 1 bòrd-bùird air a' chrann-coirce) gus an tèid a sgaoileadh. An uair sin dòrtaidh am measgachadh uisge / stamain (ris an canar siat) a-steach do na tha thu a 'còcaireachd. Dèan cinnteach gu bheil an t-uisge a chleachdas tu fuar, agus cumaidh e a 'gluasad mar a tha am measgachadh a' tòiseachadh a 'tiormachadh.
- Dèan còcaireachd teas meadhanach gu meadhanach gu meadhanach, oir faodaidh teas àrd adhbhrachadh.
- Gluais gu socair fhad 'sa tha thu a' còcaireachd, oir faodaidh gluasad gu làidir a bhith a 'briseadh sìos do mheasgachadh. Ma dh'fheumas tu barrachd toraidh a chur ris, cuir às a 'phoit bhon teas agus gluais iad a-steach gu luath agus gu socair.
- Thoir am measgachadh gu boil làn airson aon mhionaid, a leigeas leis na gràineagan stàil a dhol fodha gu an ìre as àirde. Lùghdaich teas mar a tha e a 'tiormachadh. Faodaidh co-mheasgachadh measgachadh a dhèanamh gus a bhith tana nuair a bhios iad fionnar.
- Chan eil crann-coirce cho èifeachdach ri flùr nuair a tha e a 'tiormachadh sàcan searbhach. Cha obraich e gu math leis an fheadhainn a tha air an dèanamh le tomato, fìonag, no sùgh lemon.
- Chan eil coirce-coise cuideachd cho èifeachdach ri flùr nuair a tha siùsaichean a 'fàs nas motha le saill, mar ìm no buinn-uighean.
- Ma tha tiocaid ro bheag agad sa mheasgachadh agad, dh'fhaoidte nach bi gu leòr ann airson na gràineagan stàil a ghabhail a-steach. Tha seo mar an ceudna nuair a bhios barrachd siùcar agad na tiocaid, anns a 'chùis sin is dòcha gum feum thu barrachd liùg a chur ris airson a' mheasgachadh a bhith nas daingeann.
- Is dòcha gum bi thu airson a bhith a 'reothadh sàcan no gravy a nì thu le stòr-coirce bho nach reothadh iad gu math. Bidh iad a 'tionndadh spongy.
A 'frithealadh le cornstarch an àite bainne
Faodaidh tu a bhith furasta a chleachdadh crann-coirce an àite min-fhlùir mar bhratach airson cearc friogais, iasg friochte, no seòl friogais eile. Cruthaichidh Cornstarch còmhdach crisper a chumas suas gu sàasan nas fheàrr agus bheir e nas lugha den ola fhrioch (a bheir gu min saill nas ìsle).
Seo cuid de mholaidhean airson a bhith a 'frithealadh le crann-arbhair:
- Dèan cinnteach gu bheil solas, eadhon coiteadh de chrann-coirce agad air a 'bhiadh a tha thu a' frithealadh. Faodaidh bualadh nas truime fhaighinn gummy.
- Beachdaich air 50/50-measgachadh de chrann-coirce agus flù saor bho ghlùin - bheir seo dhut suaicheantas a tha nas fhaisge air cearc frith-fhraoich le min-fhiadhaich.
Facal bho
Nuair a bhios tu a 'còcaireachd saor bho ghlútan, is dòcha gum bi e comasach dhut leantainn air adhart a' mealtainn cuid de na sluasan as fheàrr leat le bhith ag ionnsachadh mar a chleachdas tu cornstarch agus tàirnearan eile gun ghlùin. Fhad 's as urrainn dha a bhith a' mairsinn ealantas nam far-bheachdan deuchainn agus mearachd a ghabhail, faodaidh e cuideachd brosnachadh a thoirt do chruthachalachd anns a 'chidsin, a' toirt ort a bhith a 'cuairteachadh cruthachaidhean ùra fhèin.
> Stòran:
> Ceistean Bitheanta. Stàil Corn an Argo & Kingsford.
> Thompson T et al. Smachdachadh gluten air gràinnean, sìol agus cuairtean anns na Stàitean Aonaichte: Sgrùdadh Pìleat. Journal of American Dietetic Association. Iuchair 2010; 110 (6): 937-40.