Tha quinoa fìor mhath, ach chan eil a h-uile càil le quinoa ann sàbhailte
Leis gu bheil mòran de ghràinean air an liosta de rudan as urrainn dhut ithe air daithead le glùtan, is dòcha gum bi e iongantach an e aon roghainn a th 'ann an quinoa. Tha Quinoa gu tric air a thilgeil mar ionad-àite fìor fhallain airson gràinnean a tha a 'gabhail a-steach gluten. Bidh e a 'nochdadh gu cunbhalach air biadh-bidhe an taigh-bìdh agus a' measgachadh bìdh pròiseasach a lorgas tu anns an roinn bìdh slàinte den bhùth ghrosair as fheàrr leat.
Tha deagh naidheachd ann: Tha, tha quinoa fìor-ghlan saor bho ghlùin, ga dhèanamh sàbhailte dha daoine le galar celiac agus mothachadh gluten neo-celiac. Ach, chan eil sin a 'ciallachadh gu bheil a h-uile stuth anns a bheil quinoa saor bho ghlùin. Gu dearbh, chan eil cuid dhiubh gu cinnteach. Feumaidh tu a bhith faiceallach agus leugh bileagan toraidh.
A bheil Quinoa gu dearbh Gluten-Free?
Chan e gràn a th 'ann an Quinoa. Is e sìol plannt a tha co-cheangailte ri spinach, chan e cruithneachd. Mar sin, ma lorgas tu sìmplidh ciana-sìtheil no flùr-a tha ann an liotal neo- ghlatan no air a dhearbhadh gun ghluten , tha e a 'dèanamh àite iongantach air sgàth rudan a tha stèidhichte air gràin.
Faodar cuinoa slàn a chleachdadh mar ghràn- teatha "gràn" - glacaidh e mar a bhiodh tu a 'dèanamh min-choirce-no mar bhonn airson arbhair fuar. Faodaidh e cuideachd a bhith air a thionndadh gu min-fhlùir airson a 'ghràin-chòmhnard no a lorgar ann am flù saor bho ghlùin airson cèicean agus pastaichean. Bidh Quinoa cuideachd a 'dèanamh pasta iomchaidh. Tha cuid de dhaoine ag iarraidh a chleachdadh ann an salad fuar samhraidh "gràin" a bharrachd air cruithneachd bulgur cuideachd.
Tha grunn bhrandagan de quinoa gràine slàn sìn air an ainmeachadh "saor bho ghluten", nam measg Ancient Harvest, Trader Joe's, agus Bob's Red Mill.
Rannsachadh air Cùl-taic Claim Quinoa
Tha sgrùdadh 2014 air fhoillseachadh 401 Tha an American Journal of Gastroenterology a ' dearbhadh gu bheil quinoa sàbhailte do dhaoine a chaidh a dhearbhadh le galar celiac.
Bha luchd-sgrùdaidh a 'feuchainn ri fianais a dhearbhadh no a dhearbhadh bho rannsachadh ro-làimh a' sealltainn gum faodadh quinoa an siostam dìon a bhrosnachadh ann an daoine le celiac.
Gus seo a dhearbhadh, dh 'aithnich 19 ciliacs a bha a' leantainn an deoch glùtan 50 gram de quinoa (beagan nas lugha na cairteal de chupa) a h-uile latha airson sia seachdainean. Rinn na luchd-rannsachaidh measadh air na bhathar aca, rinn iad sùil air na comharran aca, agus rinn iad sùil air an ath-shiostam dìon aca le deuchainnean fala celiaig.
Bha iad cuideachd a 'coimhead gu dìreach ris na boireannaich bheaga de 10 duine an dà chuid mus deach iad às dèidh dhaibh cuinoa a thoirt dha na biadhan aca gus faighinn a-mach an robh iad a' fulang troimh a chèile (cron air an galar). Fhuair iad fìor bheag de leasachaidhean ann an cur-an-tìr ioma-fhillte air an fheadhainn a ghabh na deuchainnean. Thug na luchd-rannsachaidh cuideachd beagan leasachaidhean ann an ceumannan cholesterol.
"Chaidh cur às dha quinoa chun na h-euslaintich ceiliac a bha an-asgaidh gu glùtan agus cha do chuir iad an suidheachadh nas doimhne," cho-dhùin an sgrùdadh. Ach, chuir e ris gum bi sgrùdaidhean san ùine-fhada a 'dearbhadh sàbhailteachd an neach-ionaid gràin seo airson an fheadhainn aig a bheil galar celiac.
A bheil a h-uile càil le Quinoa Gluten-Free?
Chan eil an fhreagairt soilleir gu leòr agus feumaidh tu fhathast bileagan a leughadh. Thathas a 'meas gu bheil mòran de na stuthan quinoa a tha stèidhichte air a' mhargaid a 'cleachdadh glùtan an-asgaidh.
Mar eisimpleir, bidh Ancient Harvest a 'dèanamh measgachadh de stuthan quinoa sàbhailte, a' gabhail a-steach pasta a tha stèidhichte air quinoa agus flùraichean arbhair agus air a dhèanamh ann an goireas saor bho ghluten. Bidh Orgran, neach-dèanamh eile de stuthan gluten-saor, a 'dèanamh gràn-ghlùin , flatbread, agus crùban ioma-chraobhan le quinoa.
Bidh Muilneann Dearg Bob a 'dèanamh flù quinoa ann an goireas saor bho ghlùin. Ma tha galar celiac agad agus nach urrainn dhut coirce a ghleidheadh, bu chòir dhut fios a bhith agad gu bheil Bob cuideachd a 'dèanamh a coirce saor bho ghlùin sa ghoireas sin. Ach, bidh Bob's Dearg Bob cuideachd a 'dèanamh Mix Pancake 7-Grain Organic le quinoa nach eil saor bho ghlùin.
Is e an loidhne gu h-ìosal, chan urrainn dhut a bhith den bheachd gu bheil stuthan a tha a 'gabhail a-steach quinoa mar am prìomh cho-theacsa aca saor bho ghlùin.
Tha e dìreach mar nach urrainn dhut gabhail ri stuthan anns a bheil rionn no arbhar mar a 'phrìomh thàthchuid aca gun ghlùin. Feumaidh tu sgrùdadh a dhèanamh air a 'bhileig tàthchuid airson teirmean a tha a' ciallachadh glùtan mus tèid ceann sam bith a cheannach.
> Stòr:
> Zavallos VF, et al. Buaidh air galaran ithe ithe Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Ann an euslaintich ceiligeach. An American Journal of Gastroenterology. 2014; 109: 270-278.