Tha, mar as trice mar as trice ris. Ach a bheil e an-còmhnaidh sàbhailte?
Is e Risotto - biadh a th 'ann an Eadailtis traidiseanta a bhios mar as trice a' tighinn còmhla ri rus le ham, maorach no glasraich, mar gum bu chòir dha a bhith gu math sàbhailte don fheadhainn againn aig a bheil galar ceiliach no cugallachd gluten neo-ceiliac.
Ma shaoileas tu sin, bidh thu ceart ... mu 95% den ùine. Gu mì-fhortanach, is e sin 5% eile den ùine a dh'fhaodas an fheadhainn againn a tha a 'leantainn an deoch saor bho ghlùin a thionndadh.
Chan urrainn dhut daonnan earbsa a chur ann an cunnart, agus bu chòir dhut daonnan sùil a dhèanamh air na h-innealan nuair a bhios iad a 'itheadh a-mach, dìreach gus dèanamh cinnteach nach do ghlùin a-steach don mhias a tha air dhòigh shàbhailte.
Ach, tha deagh naidheachd ann cuideachd: gheibh thu measgachadh risotto ann an stòran a tha furasta a dhèanamh, agus tha iad saor bho ghlùin. Mar sin ma tha thu ag iarraidh risotto, tha e furasta a bhith a 'measgachadh dinnear risotto gun ghlùin.
Dè na stuthan a th 'ann a' dol a-steach do risotto?
Tha fìor risotto Eadailtis a 'cleachdadh mar bhunait Arborio rice, ris geal geàrr aig a bheil gluten mòr reus. Na gabh dragh: chan e gluten rus an aon rud ris a 'ghluten a tha a' cur dragh oirnne.
Tha an t-susbaint gluten àrd ann an reus Arborio a 'toirt ris a cho-chòrdadh uachdar, beairteas agus aodach. Gus blas beairteach a thoirt dha, bidh còcairean a 'còta an rus ann an ìm no measgachadh de ìm agus ola, agus an uairsin cuir broth blasail gu còcaireachd.
Thathas a 'cur ris na rudan mar basil, biodag, feòil, càise, asparagus, peppers (no fìor th' ann de dh'fheòil, iasg no glasraich) aig an aon àm gus biadh risotto àraid a dhèanamh.
Chunnaic mi reasabaidhean le siùsag agus madag-buachair fiadhaich, pesto, zucchini agus cearc ròsta, corragan, garlic agus mozzarella, agus eadhoin ged a tha iad a 'giùlan squash.
Nuair a ghabhas Risotto a-steach Gluten
Mar a thuirt mi gu h-àird, cha bhi 95% den risotto a bhios tu a 'ruith a-mach gu saor an-glùtan ... agus gu dearbh ma nì thu thu fhèin, faodaidh tu do chòmhraidhean àrdachadh gu 100 sa cheud.
Ach tha dà dhòigh ann a dh'fhaodas gluten a dhol a-steach gu risotto.
An toiseach, dh'fhaodadh am brot a bh 'air a chleachdadh airson còcaireachd an rus a bhith a' gabhail a-steach sreathan de ghlutan . Chan eil a 'mhòr-chuid de bhrathan coimeirsealta a' gabhail a-steach cruithneachd, cruithneachd, eòrna no seagal mar ghèam, ach tha cuid dhiubh an urra ri crochadh-truailleadh ann an giollachd. Faodaidh tu sgrùdadh a dhèanamh air roghainnean sàbhailte an seo: dè na cuitean a tha saor an-gluten?
An dàrna àite (agus na bu mhiosa dhuinn): Tha cuid de thacaidhean "risotto" gu dearbh ag iarraidh a bhith a 'cleachdadh grànan gluten a bharrachd air, no an àite, rèis Arborio traidiseanta. Chunnaic mi reasabaidhean airson eòrna gunnaichte "risotto" agus dearcadh cruithneachd iomlan "risotto", a tha gu follaiseach a 'dol gad dhèanamh gu math tinn.
San treas àite, chunnaic mi grunnan reasabaidhean airson "cakes" risotto no leacan frioch a tha a 'toirt a-steach flùr mar thàthchuid. Mura h-eil fios agad gu bheil an còcaire air an dèanamh ann an dòigh shàbhailte, tha mi a 'cur ìmpidh ort stiùireadh a dhèanamh soilleir orra.
Frasan aotrom uisge
Tha e fìor gu bheil a bhith a 'dèanamh risotto gun ghuten bho thùs gu math furasta. Ach mura h-eil an ùine agad (no a 'tachairt gu bheil na h-earrainnean air làimh), tha e comasach measgan a lorg air a' mhargaidh a bhios freagarrach do neach le galar ceiliac no le mothachadh gluten neo-celialach. Seo molaidhean:
- Lundberg. Tha Lundberg ainmeil airson na seòrsaichean reus inntinneach aice, a tha air an dèanamh ann an dòigh a tha càirdeil do thaobh na h-àrainneachd, seasmhach. Bidh a 'chompanaidh a' dèanamh sia measgachadh eadar-dhealaichte risotto Eadailtis, nam measg: Organic Alfredo, Organic Florentine, Organic Porcini Wild Fungette, Parmesan Creamy, Garlic Primavera, agus Squash Butternut. Tha Lundberg cuideachd a 'tabhann trì measgachadh riot sprouted: Butter & Chive, Cheddar & Peppers, agus Corn Corn & Bell Pepper. Tha a h-uile càil air a dhearbhadh gun ghlùin leis a 'bhuidheann Certification Gluten-Free (GFCO), a tha ag iarraidh gum bi biadh aig a ròn gu nas lugha na 10 pàirtean gach millean de gluten.
- Biadh Roland. Bidh margaidhean Roland a 'measgachadh risotto a tha air an dèanamh san Eadailt (dùthaich a tha gu math càirdeil gun ghlùin). Tha sia blasan eadar-dhealaichte rim faighinn: Asparagus & Muisir-mhara, Càise Parmesan, Mucan-mara Lusc, Cruidh, Tomato air an Sun agus Vegetal Primavera. Tha nas lugha na 20 pàirt gach millean de ghlutan ann am measgachadh Roland.
- Cidsin Stonewall. Tha a 'chompanaidh seo a' tabhann dìreach aon bhiadh de risotto: buachair. Tha e air a chomharradh "gun ghlùin", ach bu chòir dhut a bhith mothachail gu bheil e air a dhèanamh ann an goireas a tha cuideachd a 'dèanamh stuthan a tha a' gabhail a-steach gluten.
Facal bho
Chan urrainn dhut earbsa a dhèanamh ann an cunnart dìreach air sgàth 's gu bheil e risotto-dh'fhaoidte gum bi cuid de ghlùtan ann (no, ann an cruth cruithneachd "risotto" a tha stèidhichte air dearcan). Ach tha risotto air a dhèanamh ann an dòigh a tha sàbhailte bho chlaon-truailleadh gluten na bhiadh math.
Ma tha thu airson do risotto fhèin a dhèanamh, faodaidh tu fìor reus Arborio fhaighinn bho Lundberg no bho Roland Food, bhon a tha an dà chuid a 'toirt seachad stuthan a tha saor an-gluten (lorg dhaibh air-loidhne mura h-urrainn dhut an lorg anns a' mhòr-bhùth ionadail agad). Agus ma tha thu dìreach ag iarraidh dìnnear luath, measgachadh bogsa de mheasgachadh risotto gun ghlùin - faodaidh tu tlachd a ghabhail air mar a th 'ann, no a spioradachadh leis na cuirmean as fheàrr leat fhèin.