Tha eòrna gràn-ghlùin a chaidh a lorg ann an cuibhlichean, leann, agus bòcain
Is e eòrna aon de na trì prìomh ghrunnd stèidhichte air gluten . Mar sin, cha mhòr anns a h-uile cùis, bidh pròtain gluten air biadh a tha air a dhèanamh le eòrna agus feumaidh daoine a tha a 'leantainn deoch-glùin an seachnadh.
A bhith ag ràdh sin, feumaidh tu a bhith gu sònraichte cùramach nuair a dh'fheuchas tu eòrna a sheachnadh. Ged a tha laghan labeling bìdh ag iarraidh gum bi luchd-dèanaidh bidhe a 'sònrachadh nuair a tha toradh ann an cruithneachd (a' phrìomh ghlùtan gràn), chan eil e ag iarraidh air luchd-gnìomhaich eòrna a ghairm gu sònraichte mar chunnart ailearagan air bileagan bìdh.
Mar sin, tha stuthan bìdh anns a bheil gu leòr gluten agad gus do dhèanamh tinn, ach chan innis iad "eòrna" air a 'bhileig. Faodaidh na h-àrainnean stèidhichte air eòrna falach fo raon farsaing de dh'ainmean, agus feumaidh tu a bhith eòlach air na h-ainmean sin gus stiùireadh soilleir a thoirt air eòrna ann am biadh pròiseasach.
Hordein: An seòrsa glùtan ann an Barley
Tha protùidean a tha ag adhbharachadh duilgheadasan do dhaoine le galar celiac agus cugallachd gluthan neo-cèiliach rim faighinn anns a 'ghràin, cruithneachd, seagal agus eòrna, agus tha iad uile ceangailte gu dlùth.
Is e an t-ainm saidheansail airson a 'ghlùin-gluten a gheibhear gu sònraichte ann an eòrna hordein. Tha Hordein a 'tachairt ann an sìol a' phlanntrais, ris an canar sinn an gràn.
Tha a 'mhòr-chuid de na stuthan a bhios a' cleachdadh eòrna mar thàthchuid a 'cleachdadh nan gràn / sìol sin, chan e pàirt sam bith den lus (smaoinich air na neamhnaidean eòrna a chì thu gu tric ann am brògan geamhraidh). Mar sin, tha glùtan air cha mhòr a h-uile càil a nì eòrna.
Tha seo a 'gabhail a-steach a' mhòr-chuid de dhraibhearan (air an dèanamh le eòrna gluasaichte), bainne mìlte, caorach luibheach, agus stuthan eile air a bhrachadh (braich air a dhèanamh à gràinnean eòrna a thèid a ghinneachadh agus an tiormachadh), min-eòrna (air an cleachdadh uaireannan ann am bèicearachd) agus neamhnaidean eòrna a lorg ann an cuibhreannan).
Tha beagan connspaid a thaobh co-dhiù a tha gluag feòir (na h-òganan òga a tha fhathast nach do chruthaich kernels gràin fhathast), agus tha cuid de stuthan vitimín a 'giùlan bileag saor bho ghlùran a dh'aindeoin gu bheil iad a' gabhail a-steach feur-eòrna.
Ach, tha a 'chuid as motha de dh'eòlaichean a' comhairleachadh a bhith a 'cleachdadh fìor dhuilgheadas nuair a thathar a' beachdachadh air na stuthan sin a chleachdadh.
Càite am faigh thu eòrna?
Is e eòrna aon de na gràinean as sine a th 'air àiteachadh, agus tha eachdraidh inntinneach aige mu chleachdadh: thar na linntean, chaidh a ghluasad gus mead is leann a dhèanamh, talamh a thoirt gu flùr, agus eadhon air a chleachdadh mar airgead. Anns an Roinn Eòrpa anns na meadhan aoisean, chaidh eòrna a chleachdadh airson aran a dhèanamh airson nan clasaichean ìosal (bha cruithneachd air a ghleidheadh dha na daoine a bha nas beairtiche agus nas fheàrr).
An-diugh, bidh barrachd air leth an eòrna a chaidh a dhèanamh anns na Stàitean Aonaichte air a chleachdadh gus beathaichean a bhiadhadh, nam measg mucan, crodh, agus eich, a rèir Comhairle Nàiseanta Food Food.
Bidh eòrna gu tric air a chleachdadh mar mhionnsair ann am biadh a tha air a ghiùlan - tha grànlan mar sgrathan arbhair agus rus crispy na dheagh eisimpleir den chleachdadh seo. A thuilleadh air an sin, tha grunn bhàraichean candy - gu h-àraid gnèithean reus crispy - a 'gabhail a-steach eòrna bàrr, agus a' gabhail a-steach an gràn fhèin ann am bàraichean seòrsa ioma-gràn agus granola.
Gu tric bidh eòrna glasraich-eòrna air na bruthaichean a chaidh a cheannach le stòran agus tha blas eòrna feòil cumanta. Anns a 'chùis seo, ge-tà, is dòcha gun toir an neach-dèanamh eòrna air a' bhileig, a 'toirt cothrom dhut a sheachnadh.
Thoir fa-near gu bheil mòran de bhiadh ann an saor-ghlùin a 'cur an àite cruithneachd agus eòrna le rus - an àite brot eòrna glasraich, mar eisimpleir, lorgas tu brot lus glasraich.
Tha Rice daonnan saor bho ghlùine , mar as trice, ach bu chòir dhut a bhith faiceallach mu bhith ag ithe cus ris, oir faodaidh e a bhith àrd ann an arsainic agus meatailt throm eile.
Eòrna air loidhnichean bidhe
Gu mì-fhortanach, chan eil laghan labeling bìdh ag iarraidh air luchd-dèanaidh stuth a tha stèidhichte air eòrna no eòrna leithid braich. Mar sin, tha e comasach do luchd-saothrachaidh a bhith "a 'falach" na h-innealan sin a tha a' gabhail a-steach gluten fo chumhachan glacaidh mar "blas nàdarra." Mar eisimpleir, bidh eòrna gu tric anns na stuthan anns a bheil "blasad ceò", oir tha a 'chuid as motha de bhlasachadh deataich a' cleachdadh eòrna mar thàthchuid.
Bidh cuid de luchd-saothrachaidh a 'foillseachadh susbaint eòrna gu saor-thoileach le bhith gan clàradh mar "blasan nàdarra (eòrna malt)" air na bileagan aca.
Is e briathran leabhraichean bìdh a tha a 'ciallachadh eòrna a bhith a'
- braich
- maltose
- siùcar braiche
- syrup braich
- dextrimaltose
Tha dathan caramail gu tric air a dhèanamh à barley malt, agus bidh blas ceò nàdarra gu tric air a dhèanamh le eòrna.
Cùis Eòrna eile: Beann 'Gluten-Removed'
Nuair a thig e gu beann, tha luchd-dèanaidh leann saor bho ghlùin air adhartas mòr a dhèanamh thairis air na bliadhnachan a chaidh seachad. Aig an aon àm, ge-tà, tha cuid anns a 'choimhearsnachd saor bho ghlùin a' caoidh blas de lionn "fìor" stèidhichte air eòrna.
Tha seo air leantainn gu bhith a 'toirt àrdachadh air beircean "gluten-removed", a tha air an dèanamh le eòrna agus an uairsin a' cleachdadh einsimpleir gus am pròtain gluten a thionndadh anns an eòrna. Bidh na beirichean sin a 'blasad mar lionn "fìor" ach faodaidh iad droch bhuaidh a dhèanamh air an fheadhainn le cugallachd celiac no gluten.
Tha nas lugha de fhreagairt cudromach an seo: tha cuid a 'toirt iomradh air duilgheadasan a bhith ag òl na beirichean seo a tha stèidhichte air eòrna, agus cuid eile a' faighinn gu math tinn. Feumaidh tu an co-dhùnadh agad fhèin a dhèanamh a thaobh a bhith a 'feuchainn ri beirichean air falbh bho gluten no nach eil .
Gu fortanach, tha gu leòr de bheirrichean ann an gluten nach eil a 'gabhail a-steach eòrna.
Facal bho
Chan eil eòr cho pailt anns a 'bhiadh againn mar chruithneachd, ach faodaidh e a bhith nas duilghe a bhith air seachnadh oir chan fheum luchd-dèanamh bìdh a bhith an làthair. Ach ma tha thu a 'cumail a' chuid as motha de bhiadh a tha a 'giùlain leubannan saor bho ghlùin agus a' sgioblachadh bìdh anns a bheil braich, bu chòir dhut a bhith comasach air stiùireadh soilleir a dhèanamh air eòrna nuair a bhios tu ag ithe gluten.
> Stòr:
> Stèidhichear Galair Ceilteach. Dè bu chòir dhomh ithe? Duilleag Fiosrachaidh.