Is dòcha gu robh thu den bheachd gu robh an daithead saor bho ghlùin gu math duilich mu thràth. Ach an robh fios agad gu bheil ìrean eadar-dhealaichte de "neo-ghlùin-glùine", agus a 'taghadh stuthan a choinnicheas na h-ìrean de na h-ìrean nas teann a dh' fhaodadh gun lùghdaich e na duilgheadasan a tha thu a 'fàs nas glùine?
Yup, tha sin ceart: faodaidh tu biadh le "nach eil de ghuntan ann," biadh air a bheil "gluten-free" agus biadh a tha air an dearbhadh gun ghlùin .
Agus an uairsin tha biadh slàn agad agad ... a tha, a 'creidsinn no nach eil, daonnan an-còmhnaidh ann an cunnart, an dàrna cuid.
Carson a tha seo a 'gabhail a-steach? Chan eil 'Gluten-Free' a 'ciallachadh gluten-Free?
Gu mì-fhortanach, tha e a 'tachairt gu ìre mhòr de sinn. Bidh mòran dhaoine a 'dèiligeadh ri bhith a' lorg glùtan ann am biadh nach eil a 'meas gu bheil gnèthan glùtan aca no eadhon an fheadhainn a tha air an ainmeachadh gu sònraichte "saor bho ghluten".
Leis gu bheil na faclan-briathrachais a 'cleachdadh airson ìrean eadar-dhealaichte a mhìneachadh, am bi sinn ag ràdh gum faod "saor-ghlùine" a bhith meallta, tha sinn air an duilleag seo a dhèanamh airson do chuideachadh le bhith a' dearbhadh nan diofar ìrean agus na bileagan sin ann an saoghal fìor mhòr nam mòr-bhùth ionadail agad S an Iar-
Toraidhean le Gluten
Faodaidh sinn tòiseachadh an seo: ma tha cruth-tìre, eòrna no seagal air a 'bhileag a th' anns a 'toradh gu soilleir, faodaidh tu stiùireadh soilleir a dhèanamh air ... cha robh feum air tuilleadh cheistean. Chan eil e gu tur saor an-gluten.
Bhathar le Gluten Earrann Gun
Is e an ath rud an raon glas de bhiadh le àrainnean nach eil follaiseach ann an gluten, agus tha cuid dhiubh sin air an ainmeachadh mar " àrainnean sam bith gluten ." Ma tha am biadh a tha thu a 'smaoineachadh nach eil uidheaman gluten air a liostadh, chan eil sin a' ciallachadh gu bheil e saor bho ghlùin - dh'fhaodadh e a bhith fo ùmhlachd mòr- ghluasaid glùtan aig an fhactaraidh.
Is dòcha nach bi an cunnart seo air fhoillseachadh ann an "goireasan co-roinnte" no "uidheam co-roinnte" rabhadh ailearaidh air an leubail.
Mura h-eil an toradh a 'spionnadh an aithris "gnèithean sam bith gluten", dh'fhaodadh e bhith gluten falaichte a bhith ann an cruth eòrna no seagal - cuimhnich gum feum luchd-dèanamh cruithneachd a sgaoileadh, ach cha leig iad leas an dà ghrun gluten eile fhoillseachadh.
Le barrachd a 'còrdadh ris a' bhiadh ann an saor-ghlùin, tha brosnachadh aig companaidhean bìdh a bhith a 'liotadh stuthan mar "saor-ghlùin", ach cha toir iad cothrom air stuthan nach deach a dhearbhadh no a dh'fhaodadh a bhith air a thruailleadh. Lean air adhart gu cùramach nuair a tha thu a 'feuchainn ri biadh nach eil a' nochdadh ann an àrainnean glùtan, ach nach eil bileag "saor bho ghluten".
Naidheachdan "Gluten-Free"
A-nis tha e a 'fàs beagan nas fhasa. Tha Rianachd Biadh is Dhrugaichean na SA a 'ciallachadh gu bheil nas lugha na 20 pàirt gach millean (ppm) de ghlutan ann am bileagan "saor-ghlutan", agus tha deuchainnean air sealltainn gu bheil a' mhòr-chuid mhòr (timcheall air 95%) a 'gèilleadh. Mar sin, cha bhith nas lugha na 20ppm (ris an canar cuideachd GF-20) de ghlùtan air cha mhòr na stuthan a cheannaicheas tu a tha air an ainmeachadh le "saor-ghluin".
A-nis, chan eil sin a 'ciallachadh nach urrainn dha glùtan a lorg ann an cuid de na stuthan sin - gheibh an teicneòlas deuchainn a tha ri fhaotainn glùtan sìos gu mu 5ppm, no GF-5, ìrean. Ach, bidh mòran de na stuthan sin gu math nas ìsle na ìrean GF-20 - tha coltas gu bheil 10ppm no eadhon nas lugha de ghlùtan aca. Ach, thig feadhainn eile a-steach ceart aig 19ppm ... agus chan eil dòigh ann faighinn a-mach dè a th 'ann. A-rithist, rachaibh gu cùramach, gu h-àraid ma tha thu nas mothachaile na an àbhaist.
Ceanglaichean taic Gluten-Free
Bidh iad sin a 'riochdachadh an ath cheum suas bho stuthan dìreach air an ainmeachadh "saor bho ghluten." Tha prògraman dearbhaidh saor bho ghleid ag iarraidh air companaidhean inbhean teann a choileanadh airson stuthan "glan" a lorg agus airson crois-thruaillidheachd a sheachnadh. A bharrachd air sin, dh'fhaoidte gum bi na prògraman (ach nach eil an-còmhnaidh) ag iarraidh ìrean dearbhaidh glùine nas cruaidhe - a rèir a 'phrògram, feumaidh luchd-dèanamh deuchainn nas lugha na 20ppm (GF-20), nas lugha na 10ppm (GF-10) no nas lugha na 5ppm (GF-5) de ghlùtan.
Tha cuid de celiacs agus mothachaidhean gluten a tha air pàirt nas mothachaile den speactram gluten a 'cuingealachadh iad fhèin gu dìreach ri stuthan gluten a tha air an dearbhadh mar dhòigh air beachdan a sheachnadh.
Tha mòran de na stuthan a tha air an dearbhadh gun ghlùin an-còmhnaidh nach eil gluten air a lorg a-steach (a-rithist, lorgar teicneòlas deuchainn ri fhaighinn glùtan sìos gu mu 5ppm, no GF-5, ìrean).
Ge-tà, cumaibh cuimhne gum faodadh tu a bhith a 'freagairt gu ìre nas lugha de ghlùtan na 5ppm, agus mar sin bidh e a' taghadh stuth gun ghlùine dearbhaidh nach eil a ' gealltainn nach obraich thu ... tha e dìreach a' lùghdachadh na cothroman agad (ged a tha e gu math bòidheach). A thuilleadh air an sin, tha co-dhiù aon sgrùdadh air sealltainn nach bi mòran de na glutenan ann an stuth a tha air an dearbhadh le gluten gun a bhith a 'toirt seachad stuthan gliocaid an-asgaidh.
Aotrom Trom Anabarrach
Tha seo mu dheidhinn cho cùramach 's as urrainn dhut fhaighinn. Ma dh'itheas tu daithead nach eil ach biadh slàn ann - ann an faclan eile, chan eil dad a thig a-steach ann am pasgan no ma tha barrachd air aon stuth agad - bidh e comasach dhut cur às don ghlùtan as fheàrr às do dhaithead. Gu mì-fhortanach, ge-tà, tha eadhon cuid de bhiadh gu lèir air an truailleadh le gluten.
An seo, tha coltas ann gu bheil na cleachdaidhean tuathanais a tha a 'coireachadh: bidh a' chuid as motha de thuathanaich a 'cleachdadh an aon uidheamachd gus grànan gluten agus bàrr neo-ghlutan leithid gràinean eile, soithbean, cuisreagan agus eadhon sìol an lus-grèine a fhoghar, a ghiùlan agus a stòradh ... air a thruailleadh le gluten mar thoradh air an uidheamachd coitcheann seo, ged a tha e gu ìre ìseal.
A-nis, chan eil seo na rud a dh 'fheumas tu a bhith draghail mu dheidhinn mura h-eil thu mothachail air lorg glùtan, no ma tha thu a' feuchainn ri stiùireadh soilleir a thoirt air a h - uile gluten airson adhbharan slàinte eile (no dìreach air prionnsabal). Ach is e rudeigin a th 'ann a chumail ann an cùl an inntinn, gu h-àraid ma chumas tu a' dol a 'faighinn eòlas air "glutenings dìomhaireachd" eadhon an dèidh dha atharrachadh gu daithead biadh gu tur iomlan.