Ciamar agus Cuin a chleachdar Seallaidhean Ciùin agus Flùraichean Protein Ìosal
Is e ministear adhbhar aon de na stàplalan cidsin a tha aig a h-uile duine, co dhiubh a tha iad a 'còcaireachd mòran no nach eil. Ach nuair a bhios allergies cruithneachd agad, galar ceiliac no mothachadh gluten neo-chèilidhach, chan urrainn dhut aon de na stuthan flùra àbhaisteach gnàthach àbhaisteach a chleachdadh air a 'mhargaidh. An àite sin, feumaidh tu roghainn flù saor bho chruithneachd no flùtan.
Gu mì-fhortanach, chan eil mòran a 'tighinn a-steach airson flùr airson daoine nach urrainn a' mhin fhiadhaich (aig a bheil feartan sònraichte a tha ga dhèanamh feumail airson còcaireachd).
Gus an àite a chur na àite, feumaidh tu am feur as fheàrr le cruithneachd a thaghadh airson adhbhar còcaireachd sònraichte.
Leugh air adhart gus ionnsachadh mu na diofar sheòrsachan de bhreabhan a tha saor an-cruithneachd air a 'mhargaidh agus mar a chleachdas iad iad, a bharrachd air cuid de stuthan a dh'fhaodadh a bhith feumail dhut ann am fuineadh agus còcaireachd gun chruithneachd.
Cùrsaichean-bìdh
Tha gràn air a dhèanamh suas de dhà phàirtean bunaiteach: pròtain agus stalc. Tha a 'phròtain de chruithneachd gluten, agus is e sin a bhios a' dèanamh bathar a tha a 'fuine a' ceangal ri chèile cho math. Is e stalc am prìomh phàirt eile de mhin.
Bidh starch ag obair gu math airson brògan, saucean agus tòimhseachain, ach chan eil e a 'dèanamh an aon rud ri min fhiadhaich ann a bhith a' dèanamh sin. Leis nach eil e gun bhlas, faodaidh e measgachadh le biadh sam bith. Na feuch ri ròpan airson flùr a chuir a-steach ann am bathar air am biadhadh, ge-tà. Air a shon fhèin, chan eil stalc gu leòr airson bathar a tha air a bhiathadh a chumail còmhla, mar sin chan e àite math aon-ri-aon a th 'ann airson flùr ann am fuine.
Tha ceithir prìomh rionnagan co-cheangailte ri cruithneachd ann an-asgaidh: coirce-coirce , stalc saighead, starch tapioca, agus stalc buntàta. Bho shealladh còcaireachd, tha na ceathrar air an eadar-mhalairteachadh, agus mar sin faodaidh tu measgachadh is co-obrachadh a dhèanamh stèidhichte air na feumalachdan diadhaidh agad agus na tha anns a 'phàrant agad.
Tha stampa buailteach a bhith a 'cruthachadh cnapan gooey nuair a thèid teasachadh; faodaidh tu a bhith a 'sabaid air seo le bhith a' cruthachadh slat de stalc is deoch an àite a bhith a 'cur stàil gu dìreach gu pann teth.
Bidh leòidean a tha air an teannachadh le teann buailteach a bhith a 'losgadh beagan mar a tha iad fuar, ach tha teas gan toirt air ais dhan stàit thùsail aca. Cogadh eile mu stalc: ged a tha taisbeanaidhean flùr agus sàsaichean tearc, tha snasan nas cruaidhe le stalc soilleir agus tarraingeach.
Tha starch cuideachd air a chleachdadh ann an dòigh còcaireachd traidiseanta Sìneach ris an canar bealadh, far a bheil glainneagan ugh agus stalc air an cleachdadh gus còtaichean cearc a thionndadh mus tèid iad thairis air teas àrd. Bidh am measgachadh de starch agus ugh a 'dìon na feòla agus ga chumail bho bhith a' tiormachadh.
Flùraichean Protein Ìosal, Neutral-Blas
Tha flùran pròtain ìseal a 'gabhail a-steach an dà chuid am pròtain agus an stalc bhon ghràn, ach thig iad bho ghràinean a tha gu ìre ìosal ann am pròtain. Anns an fharsaingeachd, is e na h-àirneis sin na h-àitean as fheàrr airson flùr cruithneachd ann an suidheachaidhean far nach eil gluten cudromach - is e sin, far nach eil flùr a 'cumail deagh fhuine. Tha iad air leth freagarrach airson sàsaichean a thiughachadh, a 'sgrìobadh mheòchan, a' dèanamh smàladairean tempura, agus a 'dèanamh leacan còmhnard. Faodaidh iad cuideachd a bhith air an cleachdadh ann am bèicearachd còmhla ri flùraichean eile agus taic bèicearachd.
Is e flùr de ròin geal a 'chiad flù a bhios mòran dhaoine a' feuchainn leotha nuair a dh 'fhuaras iad a-mach an toiseach le cùmhnant a dh' fheumas iad a bhith saor bho chruithneachd no saor bho ghlútan. Tha cuid de rudan iongantach ann am flùr-reice: tha blas neodrach ann, tha e ri fhaighinn aig mòran mhargaidhean aig nach eil mòran ghoireasan bèice sònraichte le cruithneachd, tha e reusanta sùbailte bho shealladh bìdh, agus tha e a 'stòradh gu math.
Ach, faodaidh an uidheamachd a bhith grinn. Tha buannachdan agus eas-bhuannachdan co-ionann ann am flùr rus Brown airson flùr ríse geala; dèan cinnteach gun stòraich e e san fhrigeradair.
Airson a 'mhòr-chuid de thagraidhean neo-bèicearachd, bidh flùm minile ag obair gu math. Tha blas beagan nas làidire na flùr de ròin ach inneal a tha nas bòidhche. Bidh muilt a 'dèanamh ministear cruithneachd an fheadhainn as fhaisge ann an sàsaichean teannaichte (mar Béchamel). Is e min a th 'ann am pròtain ìseal a tha feumail, min, agus tha e math airson sgrìobadh agus glè thric còmhla ri flùraichean eile ann am bèicearachd. Tha flùr coirce tòrr nas miosa agus nas binne na arbhar-coirce-chan urrainnear an dà rud a chleachdadh gu h-eadar-mhalairteach.
Leudan Pròtain ìseal, nas làidire
Tha Amaranth, quinoa, sorghum, teff, agus flùr bucan a 'toirt a-steach pròtain susbaint coltach ri muilt, arbhar, agus rus (le rus aig a bheil a' chuid as motha de phròtain a 'bhuidhinn). Tha togalaichean còcaireachd coltach aig na pìosan seo gu flùran pròtain ìseal eile, agus mar as trice tha iad mì-fhreagarrach airson a bhith a 'fuine leotha fhèin.
Ach, bidh na pìosan seo blasad nas làidire na na pìosan anns a 'bhuidheann roimhe. Air sgàth sin, chan eil iad cho freagarrach airson saucan, far nach eilear a 'cleachdadh flùr airson a blas. Tha iad air an cleachdadh gu h-àraid ann an reasabaidhean far a bheil na blasan sònraichte aca am flùr fiadhaich, mar eisimpleir, is e am flù traidiseanta a bhios a 'dèanamh galettes Breatannais - no a bhith a' tighinn còmhla ri flùran àrd phròtain, oir is urrainn dhaibh a bhith a 'fàs nas fheàrr agus a' cuideachadh an blas mellow den mheasgachadh.
Leacan àrd-phròinein
Tha flùran pròtain àrd air an talamh bho leabhagairean de gach seòrsa. Tha Garbanzo, fava, agus soy am measg na pìosan mòra as cumanta, le flùr soith ri fhaighinn ann am mòran mòr-bhùithtean. Anns a h-uile suidheachadh, tha iad feumail ann am fuine seach gu bheil an susbaint phròtain àrd aca an tuairmse as fhaisge air gluten a gheibhear ann am measan gun ghlùin. Ge-tà, tha na bràistean àrda prothaid air a 'mhargaid aig an àm seo air an deagh bhlasachadh. Bidh a 'mhòr-chuid de reasabaidhean aran saor bho ghlatan a bhios a' cleachdadh nan sruthan sin gan cur còmhla le flù phròtain ìseal airson blas nas neo-dhìreach.
Chan e flùr phròtain àrd an roghainn as fheàrr airson plùr a chur an àite ann an reasabaidhean nach eil an urra ri gluten (ann am faclan eile, a 'chuid as motha de na h-ath-bhuairtean ach a-mhàin airson bathar a tha air am biadhadh), agus tha na blasan aca ro chudromach dhaibh sàsaichean mòra a dhèanamh. Tha iad iomchaidh airson caoraich a sgrìobadh, ge-tà, gu h-àraidh ma thèid an cleachdadh ann am biadh a tha blas làidir agus co-phàirteach eile.
Glùtan-a 'gabhail a-steach na h-amannan
Chan urrainn do dhaoine le tinneas celiac agus cugallachd gluten neo-chèilidhach eòrna agus seagal a chleachdadh airson bèicearachd, oir tha gluten air an dà ghràn sin (còmhla ri cruithneachd) . Ach, tha mòran dhaoine le allergidhean cruithneachd a 'toirt a' ghràin seo dha.
Tha cuid de ghlùtan air flùr eòrna agus flùr seagal, ach tha iad nas ìsle ann an gluten na chruithneachd agus mar sin chan eil iad a 'cur àite air-loidhne airson cruithneachd ann am bèicearachd. Tha blas làidir aig flùr seagal agus tha e air a chleachdadh gus aran domhainn pumpernickel a dhèanamh. Tha eòrna nas iom-fhillte den dà chuid bho ionad-bìdh, ach tha cunnartan crois-smachdachaidh nas àirde ann do dhaoine le allergies cruithneachd, seach gu bheil e tric air fàs ann an cuairteachadh le cruithneachd.
Facal bho
Faodaidh cur às do mhin cruithneachd ann an reasabaidhean a bhith dùbhlanach, agus feumar beagan sgilean còcaireachd nas adhartaiche agus beagan eòlais air mar a tha caochladh stuth ag obair còmhla ann an reasabaidhean.
Mar eisimpleir, thathas a 'cleachdadh mòran de stuthan airson pròtain a chur ri bathar a tha air am biadhadh, a tha air an dèanamh gu h-àraid bho mheasan pròtain ìseal. Bainne, uighean, bainne soith agus roghainn eile bainne neo-ghoireasach - mar stàplalan stòr grosaireachd. Tha feadhainn eile beagan nas dorra:
- Thathar a 'cleachdadh cuir-uighean a-mhàin chan ann a-mhàin an àite uighean, ach cuideachd a bhith a' cur leaven agus a 'cur pròtain a-steach gu bathar a tha saor bho chruithneachd. Tha e ri fhaighinn aig mòran stòran bìdh slàinte no aig cuid de mhòr-bhùithtean.
- Tha biadh bìdh dlùth agus beairteach ann am pròtain. Gu follaiseach, chan eil iad freagarrach airson daoine le crann-aoilgidhean. Lorg iad aig stòran bìdh slàinte no air-loidhne.
- Tha bainne tioram le pùdar ri fhaighinn ann am pocannan anns a 'mhòr-chuid de mhòr-bhùithtean, mar as trice anns an earrann bèice faisg air bainne co-cheangailte.
Gheibh thu cuideachd beagan de stuthan ann an iomadh reasabaidh bèice a tha saor bho chruithneachd nach biodh thu eòlach air, leithid guma. Bidh gums air an cleachdadh còmhla ri measgachadh flùr ann am bèicearachd an àite gluten. Is e an dà rud as dualtaiche a lorgar ann an reasabaidhean gum bi guma xanthan, a tha a 'tighinn bho shiùcair (gu tric bho arbhar), agus gùc guar, a tha a' tighinn bho sheòrsa bean. Faodaidh tu iad sin a cheannach ann am mòran stòran bìdh slàinte no air-loidhne.
Aig a 'cheann thall, le beagan cleachdaidh, ionnsaichidh tu dè an cruithneachd a th' ann an-asgaidh agus an obair a th 'ann an saor-ghlùraichean as fheàrr anns am bi reasabaidhean.
> Stòr:
> Seachad air Celiac. Ro-ràdh do na h-earrannan gun ghlùin.