Tha feòil dhearg, cearcan, agus iasg a 'gabhail a-steach aminoacidean, siùcar, agus pròtain ris an canar creatinine. Thathas an dùil gum bi còcaireachd, gu h-àraidh fo teothaichean àrda, a 'tionndadh nan companaidhean sin ann am mèinnean heterocyclic (HCA) agus hydrocarbons aromatic polycyclic (PAH). Tha mòran de na h-aonaidhean sin ceangailte ri aillse ann an rannsachadh tòiseachaidh.
Rannsachadh air Carcinogens agus Cancer
- Fhuair sgrùdadh bho na Institiudan Nàiseanta Slàinte, a chaidh fhoillseachadh san iris Cancer Research, gu robh feòil dhearg air a dheagh dheanamh co-cheangailte ri cunnart nas motha de adenoma dath-bhreitheach, a bha a 'toirt ionnsaigh air aillse dhath-fhàsach.
- Rinn sgrùdadh eile sgrùdadh air a 'cho-cheangal eadar cleachdadh biadh bho HCA agus PAHs agus aillse pancreatic. Thug na com-pàirtichean fiosrachadh seachad mun dòigh-làimhseachaidh feòil àbhaisteach, modh ullachaidh (me, stewed, friochte, no grilled / barbecued), agus mar as trice ìre de dh'fheòil. Fhuair na luchd-rannsachaidh gum faodadh coirce barbecued agus pan-friochte a bhith co-cheangailte ri cunnart nas motha ann an aillse pancreatic.
- Rinn an Prostate, Pulmon, Colorectal, agus Deuchainn Sgrìobhaidh Ovarian sgrùdadh air a 'cho-cheangal eadar na companaidhean feòil seo agus cunnart aillse prostain a' cleachdadh ceisteachan bidhe am measg 29,361 fear. Ged nach robh uiread de dh'fheòil no ionmhas feòil dhearg no geal ceangailte ri cunnart aillse prostain, bha feòil air a dheagh dheanamh co-cheangailte ri cunnart nas motha aillse a 'phròstain.
6 Stiùireadh Ullachaidh Feòla ri Feuchainn
Tha na h-atharrachaidhean sin air an cruthachadh ann am feòil, chan ann dìreach air an uachdar, mar sin chan fhaigh thu cuidhteas iad le bhith a 'sgrìobadh an uachdair.
Ach tha luchd-rannsachaidh a 'faighinn a-mach gum faodadh cuid de dhòighean ullachaidh agus còcaireachd ìsleachadh cruthachadh nan companaidhean sin:
- Cook le cherries: Lorg luchd-rannsachaidh aig Oilthigh Stàite Michigan gun do chuir iad a 'cur cherries, a tha beairteach ann an antioxidants, gu feòil feòil mus do chuir iad a-mach lùghdachadh air na HCAan a chaidh a chruthachadh le faisg air 69 gu 78.5 sa cheud. Feuch ri 1 nota de dh'fheòil talmhainn a mheasgachadh le 1 cupan de charaidean grunnd talmhainn mus bruich thu.
- Beachdaich air vitimín E: Fhuaradh vitimín E gu feòil gu mòr a 'lughdachadh cruthachadh HCA. Ann an sgrùdaidhean, chaidh 120 milligram de phùdar vitimín E a mheasgachadh gu 3.5-unsa. Bruidhinn ris a 'phrìomh sholaraiche cùraim agad, ge-tà, mus cleachd thu suppraichean (a' gabhail a-steach vitimín E) gu cunbhalach.
- Cuir garlic, rosemary, and sage: Faodaidh na rèiteachaidhean antioxidant seo cuideachadh le bhith a 'bacadh cruthachadh HCAs agus PAHs. Feuch ri garlic brònach agus rosemary no saighear ùr no tioram a dhèanamh le measgachadh feòla mus bruich thu.
- Còcaireachd le ola ollaidh: Tha companaidhean fionolach ann an ola ollaidh air togalaichean antioxidant a lorgadh gus lughdachadh HCA agus PAH a lùghdachadh. Feuch ri bhith a 'còcaireachd le ola òl-ola, no ga chleachdadh ann am marinades.
- Thoir tì uaine le do mhin: Is dòcha gum bi polyphenols ann an tì uaine a 'cuideachadh ar cuirp a bhith neo-eisimeileach coimeasgaidhean carcinogenic. Feuch ri òl de thì uaine a chleachdadh gu cunbhalach, gu h-àraidh le biadh aig a bheil feòil bruich. Airson tuilleadh fiosrachaidh, faigh a-mach mar a bhriseas tu tì uaine gus antioxidants a mheudachadh .
- Lorg dòighean eile air còcaireachd. Feuch ri dòighean còcaireachd stèidhichte air leac, leithid boil, steaming, no stewing a chleachdadh. Ma tha feum air crìoch teas tioram, feuch ri feòil, cearcan-èisg agus iasg a dhèanamh ro-chòcaireachd le bhith a 'cleachdadh dhòighean còcaireachd stèidhichte gus a bhith a' lùghdachadh HCA agus an uair sin gan cur san àmhainn no air a 'chliath. Dìreach dèan cinnteach gun dragh thu na sùgan agus na cleachd iad gus gravy no sàcan eile a dhèanamh, oir is dòcha gum bi protein a tha a 'dèanamh HCAan air na sùna a thèid a dhèanamh rè còcaireachd.
Stiùireadh eile? Feòil feòil ann an glainean tana mus dèan thu còcaireachd, ag ithe feòil dhearg nas lugha, cuingealaich an caitheamh agad de mheats nitrichte (a tha a 'gabhail a-steach mòran ghearraidhean fuar, coin teth, bacon agus ham), a' bualadh air geir, agus nach ithear feòil a tha air a losgadh no thar- dèanamh (gu dearbh, bu chòir mairt-fheòil, feòil-mhara agus cearcan talmhainn a bhith air an còcaireachd an-còmhnaidh gus puinnseanachadh bìdh a sheachnadh).
Stòran:
Anderson KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Gross M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Biadh làitheil ann aminean heterocyclic agus benzo (a) pyrene: comainn le aillse pancreatic. Cancer Epidemiol Biomarcers Ro-ràdh. 14.9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Gray JI, Gomaa EA, AM Booren. Tha cruthachadh agus casg air aodach heterocyclic a 'bualadh ann am feòil feòil friochte. Ceangalaichean BBC 38.5 (2000): 395-401.
Knize MG, Felton JS. Cruthachadh agus cunnart dhaonna de mhainneanan heterocyclic carcinogenic a tha air an cruthachadh bho luchd-tòiseachaidh nàdarra ann am feòil. Nutr. An t-Urr. 63.5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Caractaran de choimeasgaidhean feinigeach ann an ola òr-ola olive agus a 'bhuaidh a tha aca air cruthachadh aminean heterocyclic carcinogenic / mutagenic ann an siostam mhodail. J Agric Food Chem. 49.8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Buaidh air antioxidants ann an ola òr-ola ollamh air cruthachadh mìrean heterocyclic ann am feòil-ghlùinean friochte. Ceangalaichean BBC 41.11 (2003): 1587-1597.
Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. Èifeachd den t-seòrsa saill cogaidh friogais air companaidhean so-leònte air leth iomallach ann an chops loin leacan friochte le bhith a 'cleachdadh SPME-GC-MS. J Agric Food Chem. 52.25 (2004): 7637-7643.
CP Bradan, Knize MG, Felton JS. Buaidh a bhith a 'marinating air cruthachadh carinean heterocyclic amine ann an cearc grilled. Ceangalaichean BBC 35.5 (1997): 433-441.
Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburg GM, Gray JI. A 'bacadh air cruthachadh amine heterocyclic ann am feòil feòil friochte le feòil agus coimeasgaidhean colbhaidh co-cheangailte ri garlic. Pròiseas Biadh J. 65.11 (2002): 1766-1770.
Sinha R, Peters U, Cross AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Feòil, dòighean còcaireachd feòla agus glèidhteachas, agus cunnart airson adenoma colorectal. Taic mu Ruigsinneachd 65.17 (2005): 8034-8041.
Àicheadh: Tha am fiosrachadh a tha air an làrach seo airson adhbharan foghlaim a-mhàin agus chan eil e na àite airson comhairle, breithneachadh no leigheas le dotair ceadachd. Chan eil e an dùil a bhith a 'còmhdach gach cùram a dh'fhaodadh a bhith ann, eadar-obrachadh dhrugaichean, suidheachaidhean no droch bhuaidh. Bu chòir dhut cùram meidigeach luath a shireadh airson ceistean slàinte sam bith agus co-chomhairle a chumail ris an dotair agad mus cleachd thu leigheas eile no a bhith a 'dèanamh atharrachadh air do riaghladh.