Bidh eòlaichean a 'ceasnachadh a bheil an deuchainn ceart air a' chrìonadh, beers Daura
Thathas a 'giùlan beòir a tha a' toirt a-mach beann agus beirichean eile "ris an canar gluten-às" le eòrna (anns a bheil gluten), ach tha pròiseas aca a bhios a 'briseadh sìos gluten. Ach, tha luchd-rannsachaidh air faighinn a-mach nach fhaod iad a bhith saor bho ghlùin, agus mar sin is dòcha nach bi iad neo-shàbhailte airson daoine le galar celiac.
Mar sin, a dh 'aindeoin margaidheachd a tha ag amas air a' choimhearsnachd saor bho ghlútan, bidh eòlaichean a 'toirt rabhadh do dhaoine le galar celiac agus cugallachd gluten neo-ceiliac gus stiùireadh soilleir a thoirt air na beirichean "gluten-removed" sin.
Na tha a 'tachairt gu fìor le leann' Gluten-Removed '
Am measg nam brathan leann "Gluten-removed" tha Omission Beer (am beul àrd-ghluasaichte anns na Stàitean Aonaichte), Estrella Daura Damm beer (air a dhèanamh le Damm SA ann am Barcelona, an Spàinn), agus Path Prairie Two Brothers (brew ciùird à Illinois) S an Iar-
Gus an seòrsa seo de lionn a dhèanamh, tòisichidh na gobhairean le eòrna, a tha a 'toirt blas traidiseanta don leann (tha mòran daoine nach eil a' còrdadh ri blas leann a tha air a ghrodadh le gràn saor bho ghluten mar sorghum). An uairsin, bidh iad a 'cur ri chèile einsimpleir a bhios a' briseadh sìos gluten agus protainean eile.
Thoir fa-near gun d 'thuirt mi glùtan "briseadh sìos". Chan eil an enzyme a 'toirt air falbh an gluten bhon leann-an-àite, bidh e a' briseadh sìos a-mhàin an molecul gluten (a tha na mhòcair mhòir) ann am pìosan tòrr nas lugha den mholacail tùsail. Tha na pìosan seo ro bheag airson a bhith air an lorg ann an deuchainnean lannachaidh, agus, a rèir an fheadhainn a tha a 'dèanamh nan leannagan sin, bu chòir a bhith ro bheag airson do bhodhaig lorg (agus freagairt) mar "gluten," cuideachd.
Tha na deuchainnean breug a tha a 'leantainn an seo a' gabhail a-steach ìre "saor bho ghlùtan" aig nas lugha na 20 pàirtean gach millean . Gu dearbh, tha Dara Damm a 'sanasachadh gu bheil nas lugha na 3 pàirtean ann gach millean de gluten.
Ach sin far a bheil an connspaid a 'tòiseachadh.
Chan eil lorg glùin na phròiseas gu sònraichte neo-fhillte, agus tha grunn dhòighean air an cleachdadh a bheir toraidhean eadar-dhealaichte nuair a thèid an cleachdadh gus an aon rud a dhearbhadh.
Gus dearbhadh a dhèanamh air a leann chrìochnaichte, Deilbheadh Beoir-aon de na brùirean a 'cleachdadh a' phròiseas seo - a 'cleachdadh deuchainn glùtan ris an canar Farpaiseach R5 ELISA, a thathar a' cleachdadh gus deuchainn a dhèanamh air biadh a tha "hydrolyzed" no briste. Bidh an deuchainn seo a 'coimhead airson criomag sònraichte den ghlùtan pròtain, agus a' tilleadh toradh àicheil mura lorg e an criomag sin.
Ach A bheil na pìosan gluasaid sin a dh 'fhaodadh a bhith cunnartach?
Chan eil luchd-rannsachaidh cinnteach a bheil na pìosan beaga seo den phlutan gluten fhathast ag adhbhrachadh ath-bheachdan agus (ann an daoine le galar celiac) cron a dhèanamh air a 'ghalair bheag. Tha dragh ann cuideachd anns a 'choimhearsnachd shaidheansail a tha an R5 ELISA Farpaiseach a' caoidh glùtan a dh'fhaodar a lorg le dòighean dearbhaidh eile.
Tha riaghaltas nan Stàitean Aonaichte iomagain gu leòr mun chùis seo gus casg a chur air brùraichean bho bhith a 'foillseachadh rud sam bith "saor bho ghluten" anns a bheil gràin neo-ghlan. Ann an riaghladh 2012, dh 'innis an Cìs Alcol agus Tobacco agus Biùro Malairt do luchd-gnìomhachais deoch làidir grùdaichte (mar leann) agus a bhith a' drùdadh deochan (mar vodca agus uisge-beatha) nach urrainn dhaibh an teirm "saor bho ghlùin" a chleachdadh ma tha na h-innealan a tha an toradh a 'gabhail a-steach cruithneachd, eòrna no seagal.
Ged a tha prìomh uachdranas aig a 'bhiùro deoch-làidir os cionn lionn, tha riaghailtean crìochnachaidh Rianachd Bidhe is Drugaichean air lipéadú saor bho ghlùin a' buntainn ri beann, agus bidh a 'bhuidheann a' cumail sùil air an dà chuid beoir a tha air an dèanamh bho ghrànan gun ghlùin agus "air falbh bho ghlùtan" beirichean air an dèanamh à eòrna gus dèanamh cinnteach gu bheil iad a 'gèilleadh ris na riaghailtean sin.
Tha am buidheann cuideachd a 'feuchainn ri riaghailt a tha a' moladh a thoirt seachad gus aghaidh a chur air a 'chùis a thaobh stuthan a tha air an toirt a-mach no a tha air an uisgeachadh, a dh'fhaodas a bhith a' gabhail a-steach beirichean.
Taisbeanaidhean Rannsachaidh Celiacs Dèan iomradh air beann 'Gluten-Removed'
Bha sgrùdadh a rinn Buidheann Gluten Intolerance ag iarraidh a 'cheist a fhreagairt an urrainn do dhaoine le galar celiac deoch làidir a ghlanadh gu sàbhailte. Chleachd an sgrùdadh, a chaidh a dhèanamh ann an com-pàirteachas le Ionad Rannsachaidh Ceiltigeach Oilthigh Chicago, sampallan fala bho 31 neach le galar celiac feuch an robh na cuirp aca a 'dol an sàs ann an leann saor bho ghlùin, leoir "gluten-removed" agus leann gnàthach.
Fhuair an sgrùdadh fianais air freagairt siostam dìon don leann "gluten-removed" ann an dithis le galar celiac air an deach a fhuil a dhearbhadh, ach cha robh e ann an gin de na cuspairean smachd.
Mar sin, cho-dhùin an luchd-rannsachaidh, dh'fhaoidte gum bi an sgrùdadh a 'sealltainn gu bheil pìosan de ghlùtan ann an leann "air a thoirt a-mach à gluten" a bheir air adhbhrachadh do dhaoine le galar celiac freagairt.
Stèidhichte air an sgrùdadh seo, thuirt Buidheann Gluten Intolerance Group nach biodh e a 'dearbhadh gu robh e air a dhèanamh le eòrna "gun ghlùin".
Facal bho
Is e cuspair connspaideach a tha seo: Thoir fa-near gu bheil cuid de dhaoine le galar celiac agus cugallachd gluten neo-cèiliach ag ràdh gu bheil iad ceart às deidh dhaibh a bhith ag òl Fuasgladh agus beirichean "gluten-removed" eile, agus cuid eile ag ràdh gu bheil na beirichean sin a 'toirt droch dhroch dhragh dhaibh. Mar sin, feumaidh tu an co-dhùnadh agad fhèin a dhèanamh a thaobh a bhith ag òl na beannagan seo no nach eil.
Gu fortanach, tha iomadach beann fìor-ghlan air a 'mhargaidh as urrainn dhut deoch. Air neo, faodaidh tu cumail le sèider cruaidh saor bho ghlùin , no seòrsachan eile de dheoch làidir de ghlùin .
> Stòr:
> Allred LK et al. Freagairt Antibody an Ceiltich Euslainteach gu Beann Tàthaichte agus Gluten-Tollte. Iris de AOAC International. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.