Bidh Gluten-Free Foods dearbhte nas lugha na gluten aca, ach dìreach le Bit
Ma tha galar celiac agad no cugallachd gluten neo-cèiliach, a bheil e cudromach a bhith a 'taghadh biadh a tha saor bho ghluten a-mhàin - me, feadhainn a chaidh a dhearbhadh gu saor bho ghlùtan le buidheann dearbhaidh neo-eisimeileach? No a bheil e ceart biadh a ithe a tha air a lipéadú gun ghlutan ach nach eil air a dhearbhadh?
Bidh biadh a tha air a dhearbhadh gun ghlùtan a ' faighinn ròn buidheann prìobhaideach gun chead a bhith gluten, a' ciallachadh gu bheilear a 'sùileachadh gum bi iad a' coileanadh ìrean nas àirde na biadh nach eil air an liostadh gu saor bho ghluten.
Aig an aon àm, feumar biadh nach eil air a dhearbhadh gun ghlùin ach a bhith a 'coinneachadh ris na riaghailtean as lugha de ghlùin a tha air an stèidheachadh le Rianachd Bidhe is Drugaichean na SA, agus na gnìomhachasan fhèin (chan e buidheann neo-eisimeileach) a' co-dhùnadh a bheil na toraidhean a 'coileanadh nan riaghailtean FDA sin.
Stèidhichte air seo, is dòcha gu bheil thu a 'creidsinn gu mì-fhortanach nach eil glùtan nas lugha de ghlùtan air a dhearbhadh gun deidheadh gluten-saora a dhearbhadh - agus mar sin, tha e nas buailtiche a bhith sàbhailte, eadhon dhaibhsan a tha gu sònraichte fallain - na biadh air an liostadh gun ghlutan ach nach eil air an dearbhadh. Agus ma smaoinich thu sin, bhiodh tu ceart ... ach chan eil e cho ceart 'sa dh' fhaodadh tu smaoineachadh. Leig dhomhsa mìneachadh.
Cùmhnantan-cleachdaidh Gluten-Free
An toiseach, feumaidh tu cuimhneachadh gur e glè bheag de ghlùtan a th 'ann am mòran bhiadh a thathar a' meas a tha "saor an-gluten". Aig na h-ìrean sin, tha an ìre de ghlùtan cho beag agus gu bheil e air a thomhas ann an rud ris an canar "pàirtean gach millean."
Ach, tha àireamh mhòr de dhaoine le cugallachd celiac no gluten fhathast a 'toirt buaidh air na beagan de ghlùtan sin .
Mar sin, le bhith a 'faighinn glùtan nas lugha lorg ann am bathair, tha mòran againn a' seachnadh glutenan.
Ann an teòiridh, tha na trì buidhnean anns na SA a tha a 'dearbhadh bathair gun saor-ghluasaid a' ceadachadh glutenan nach eil a 'lorg gu leòr ann an toraidhean a tha air an dearbhadh - le leth-cheud no aon chairteal a bharrachd de ghlùtan a lorg mar a tha an FDA a' ceadachadh. Tha an FDA a 'ceadachadh nas lugha na 20 pàirtean gach millean de gluten ann am biadh a tha air a ghleidheadh le "gluten-glùine" nuair a dh'fheumas buidhnean a tha a' dearbhadh nas lugha na 10 ppm no eadhon 5 ppm, a rèir na buidhne.
Tha na buidhnean dearbhaidh cuideachd ag iarraidh air luchd-dèanaidh gnìomhachdan a dhèanamh gus dèanamh cinnteach gu bheil na stuthan amh a bhios iad a 'cleachdadh gus am bi iad a' faighinn an cuid stuthan gu faiceallach gus nach bi crochadh-truailleadh ann, agus bidh iad a 'cuideachadh luchd-dèanaimh le bhith a' leantainn nan cleachdaidhean as fheàrr gus seach-thruaillidheachd a sheachnadh ann an goireasan a tha cuideachd a 'pròiseas glùtan stuthan.
Tha seo uile gu math math, ceart? Agus tha e, ann an teòiridh. Ach tha sgrùdadh bho bheathachaidh celiac agus stèidheadair Gluten-Free Watchdog, Tricia Thompson, a 'sealltainn gum faodadh a bhith a' ceannach stuth a tha air an dearbhachadh le gluten ann an cleachdadh, gad chuideachadh gus beagan glùtan a sheachnadh, ach 's dòcha nach eil sin.
Toraidhean an Sgrùdaidh
Sheall an sgrùdadh air 158 diofar stuthan bìdh, nam measg 112 stuth air an liostadh gun ghlùtan ach gun a bhith air an dearbhadh, agus 46 de dhearbhte de stuthan gluten.
Fhuair e gu robh 85.7% de na toraidhean le teisteanas gun a bhith a 'dearbhadh agus 89.1% de na toraidhean a chaidh a dhearbhadh gu bhith a' cumail nas lugha na 5 pàirtean gach millean de gluten (an ìre glùin as ìsle a lorgar le deuchainn mhalairteach). Mar sin, tha sin cinnteach gu bheil e mar iomall airson toraidhean a tha air an dearbhadh, ach chan e fìor mhòr.
Fhuair an sgrùdadh cuideachd gun robh 4.5% de na stuthan le teisteanas gun a bhith eadar 5 agus 10 ppm de ghluten, fhad 'sa bha 2.2% de na stuthan dearbhte a' gabhail a-steach an ìre glùin sin - aon uair eile, oir beag airson stuthan dearbhte.
Bha 4.5% de na stuthan le teisteanas gun ghlùine a chaidh a dhearbhadh gun a bhith air an gleusadh eadar 10 agus 20 pàirtean gach millean de ghlùtan-gabhaltach dhaibh, oir chan fheum iad coinneachadh ris na riaghailtean teisteachaidh a tha nas giorra ann an gluten. Ach bha dìreach beagan nas lugha de 4.3% de stuthan a chaidh a dhearbhadh gun ghlùin cuideachd a 'tighinn a-steach eadar 10 agus 20 pàirt gach millean de gluten ... agus feumaidh iad sin glùtan nas lugha a lorg annta, agus mar sin bhris na stuthan sin na riaghailtean teisteanais.
Mu dheireadh, bha 5.4% de na stuthan le teisteanas gun a bhith air an dearbhadh agus 4.3% de na stuthan a bha air an dearbhachadh le gluten aig 20 pàirtean gach millean no barrachd de ghlutan, a 'ciallachadh gun do chuir iad smachd air riaghailtean an FDA air dè a ghabhas a bhith air a lipéadú "saor bho ghlútan . "
Na tha e a 'ciallachadh
Gabhaidh mi a-steach gun do ghabh an sgrùdadh mi gu iongantach - bha mi a-riamh a 'faighinn barrachd misneachd ann am bathar a chaidh a dhearbhadh gun ghlùin na bha mi air a bhith ann am biadh dìreach air an liostadh gun ghluten. Ach tha am pròiseact rannsachaidh seo a 'toirt orm trì rudan a thoirt gu buil:
- Tha a 'mhòr-chuid de bhiadh a tha air an liostadh gun ghlùtan (a dh'aindeoin a bheil iad air an dearbhadh) a' cumail nas lugha na 5 pàirtean gach millean de gluten, a tha coltach gu math gu leòr gus casg a chur air glutenings airson a 'mhòr-chuid dhiubh sin le cugallachd celiac no gluten.
- Gu cuibheasach, bidh biadh nach eil saor bho ghlùtan buailteach beagan glùtan a lorg annta seach biadh a tha air an dèanamh le bileag-gun-dearbhadh, ach chan eil na h-eadar-dhealachaidhean mòra.
- Chan eil àireamh chudromach ann an aon dhiubh ann an 20, barrachd no nas lugha de stuthan le lip-saor bho ghlùin, chan eil iad freagarrach mar ghlùin, ge bith a bheil iad air an dearbhadh.
Mar sin, air ais chun a 'cheist thùsail: A bheil thu nas sàbhailte a-mhàin a' ceannach stuthan a tha air an dearbhadh le gluten? A rèir toraidhean an sgrùdaidh seo, tha coltas gu bheil thu beagan nas sàbhailte, ach gu dearbh, chan eil a h-uile rud sin.
> Stòr:
> Thompson T et al. Coimeas de Gluten Ìrean ann am Biadh Gluten-Free Saor an-asgaidh agus Gluten-Free Certified a chaidh a reic anns na Stàitean Aonaichte. European Journal of Clinical Nutrition . 69, 143-146.