Tha geir agus ola air an dèanamh suas de mhòcolaclan fa leth ris an canar aigéid shaillte. 'S e slabhraidhean a th' annta de ghualain agus deamaman hidrigine aig a bheil buidheann carboxyl aig aon cheann agus buidheann methyl aig an taobh eile. Am measg nam buidhnean carboxyl tha aon atom gualain, aon de na h-atom-haoranan, agus dà atom oxygen, agus buidhnean methyl a 'gabhail a-steach aon atom gualain agus trì adamaman haidridean. Tha na h-atamanan gualain anns na molecolailean searrach searbhaichte ceangailte le ceanglan singilte no dùbailte.
Bidh acidean saorach eadar-dhealaichte de dh'fhaid. Tha dà no ceithir ceimigean gualan air acidsidean saille-slabhraidh gheàrr; tha aig 6% de na h-àimeatan saille meadhain slabhraidh meadhanach, aig aig a bheil gainnead saill fhada aig a bheil co-dhiù 14 gnè de charbon sa t-slabhraidh.
Tha searbhag saillte no dhà no neo-shàthaichte. Chan eil ceanglan dùbailte aig aigéadan geir sàmhach eadar gin de na h-ataman carbon anns an t-slabhraidh. Tha aigéadan geir neo-sheasmhach aon no barrachd bannan dùbailte san t-sreath gualan.
Tha aon bann dùbailte air aigéid shaillte monounsaturated, agus tha co-dhiù dà bhualadh dùbailte aig aigéadan geir ann am polyunsaturated. Uaireannan bidh uidheaman geir neo-sheasmhach air an ainmeachadh le suidheachadh nan ceanglan dùbailte sa t-sreath gualan. Tha na h-ainmean omega-3, -6 no -9 a 'toirt iomradh air na h-àiteachan a tha a' chiad ceangal dùbailte anns na trì molecolailean searbhagach brataich.
Faodaidh dàimhean eadar-dhealaichte a bhith aig aigéadan geir neo-sheasmhach de na h-atomannan haidridean air gach taobh de na ceanglaichean dùbailte. Thathas a 'toirt iomradh orra mar rèiteachaidhean "cis" no "trans".
Tha na h-atamanan hydrogen sin an dà chuid air an aon taobh den mholacle. Tha an rèiteachadh cis a 'dèanamh coltas air a' mhulcolain mar a tha e air a phutadh.
Tha rèiteachaidhean trans aig na h-atamanan hydrogen sin air taobh eile an ceangal dùbailte. Tha an rèiteachadh seo a 'toirt coltas cruaidh air a' mholacile, mar saill shàthaichte.
Gu h-inntinneach, tha e a 'nochdadh gu bheil an dà chuid de shaighdean sàmhach agus de thrafaidean dona airson do shlàinte.
Tha cuid de ghnìomhan riatanach aig geir, a 'gabhail a-steach:
- Lùghdachadh uachdaran corp
- Componran de structaran memblan cealla
- Cruthachadh hormonaichean steroid
- Stòradh lùtha
- Aisling bho fhuar
- A 'giùlan vitamain a tha sùbailte le geir, A, D, E, K
Chan eil cholesterol na stuth lèighearach a 'dèanamh lùth sam bith mar triglycerides, ach tha e deatamach airson mòran phròiseasan bith-cheimiceach agus dèanamh hormona. Ge-tà, is urrainn dhut cus de rud math a bhith agad. Tha ìrean coilesterol àrdaichte air a bhith co-cheangailte ri cunnart nas motha de ghalaran cardiovascular.
Tha a 'mhòr-chuid de cholesterol sa bhodhaig ga dhèanamh anns an adha agad. Tha trì seòrsachan eadar-dhealaichte ann: Lipoproteins Ard-Dlùth (HDL), Lipoproteins Dlùth-Ìosal (LDL) agus Lipoproteins Dlùth-Ìseal (VLDL). Le bhith a 'faighinn ìrean colaistéarol HDL nas àirde faodaidh tu do chunnart galair cardiovascular a lùghdachadh fhad' s a bhios àrdachadh cholesterol LDL a 'meudachadh an cunnart sin.
Triceartir
Canar trì-thrioblaid-dhiadhan saillte nàdarra. Tha triglyceride air a dèanamh suas de thriùir-mholaclan searbhagach ceangailte ri molecle glycerol. Faodaidh a 'bhodhaig agad triglycerides a chleachdadh mar lùth no gan stòradh mar inneal fiadhaich (saill corp). Bidh na h-agusidean searbh a 'dearbhadh an cumadh iomlan.
Tha geir a tha air an dèanamh de thrich-chearcaill le uidheaman geir shàthaichte, mar feòil, làidir aig teòthachd an t-seòmair. Tha saighdean a tha a 'gabhail a-steach triglycerides le aigéid shaillte neo-shàthaichte agus monounsaturated, leithid ola glasraich agus ola olive, tioram aig teòthachd an t-seòmair.
Olaidhean briste
Faodar ola tròpaigeach leithid ola cnàimh-chnò, pailme, agus craobhan pailme a ghearradh, no teasachadh, agus an uair sin fhuarachadh. Tha bloigh a 'sgaradh an ola gu diofar bhloighean stèidhichte air teòthachd. Tha na bloighean leis na puingean leaghaidh nas àirde nas tile aig teòthachd an t-seòmair agus uaireannan bidh iad air an cleachdadh mar thàthchuid ann an còmhdach teoclaid gus an cumail bho bhith a 'leaghadh aig teòthachd an t-seòmair.
Saill shàthaichte
Is ann bho stòrasan beathach a tha saillte a 'mhòr-chuid, ged a gheibhear sailltean ann an ola coconut , ola pailme, agus ola craiceann pailme. Faodaidh galaran sàthaichte buaidh a thoirt air ìrean colesterol sa chorp. Gu dearbh, togaidh saill shàthaichte do cholesterol mòran nas motha na bhith ag ithe cholesterol a 'biathadh.
Thathas air a bhith ag ithe biathadh a tha beairteach ann am feòil dearg le cunnart nas motha de ghalaran cardiovascular agus cuid de na canastairean. Seach gu bheil feòil dhearg aig feòil dearg, tha mòran eòlaichean ag ràdh gu bheil thu a 'cuingealachadh do chaitheamh de dh'fheòil dhearg gu dìreach dhà no trì seirbheisean beaga gach seachdain.
Saighdean monounsaturated
Tha saidheans monounsaturated tioram aig teòthachd an t-seòmair, ach cruaidh nuair a tha e air a lasadh. Ann an ola ollaidh tha àit-ola oleic ainmeil aig monaidhean gun inbheach. Ann an ola Canola, peunuts, agus avocados tha cuid de ghràin monounsaturated cuideachd. Chaidh a bhith a 'sealltainn gun deidheadh a bhith a' gabhail a-steach aigéid shaillte monounsaturated le bhith a 'cumail ìrean colaistéarol LDL ìseal agus colaistéarol HDL àrd.
Saighdean neo-shàthaichte
Bidh saighdean neo-shàthaichte a 'tighinn bho thùsan lusan mar chnothan, sìol agus ola glasraich agus a' gabhail a-steach geir omega-3 agus omega-6. Tha na saighdean seo lùth aig teòthachd an t-seòmair agus bidh iad tric a 'cumail tioram nuair a tha iad a' frithealadh. Tha iasg cuideachd na stòras math de ghaoil omega-3 poli-neo-inbheach, gu sònraichte uisge fuar, iasg cuan olach. Mar sin, mura h-eil vegan no vegetarian agad, bu chòir dhut co-dhiù trì seòrsachan èisg gach seachdain. Tha a 'mhòr-chuid de dh'fheòil dhearg ann an saill pholain-neamh-inbheach, ach tha feòil air beathaichean a tha air an togail air feur an àite feòil a tha stèidhichte air arbhar a tha nas motha de ghlas ioma-neamh-inbheach agus nas ìsle ann an saill san fharsaingeachd.
Tha na h-uidheaman geir riatanach air an ainmeachadh mar sin oir feumaidh tu an toirt bho do dhaithead. Faodaidh do bhodhaig mòran de na saighdean a dhèanamh a dh 'fheumas e bho sheòrsachan eile de dh' aigidean geir, ach feumaidh an omega-6 agus omega-3 aigéid geir poly-neamh-in-àthaichte tighinn bhon bhiadh.
Bidh àrainnean braille Omega-6 a 'tighinn bho ola glasraich, cnothan agus olaichean sìol. Bidh a 'mhòr-chuid de dhaoine a' faighinn gu leòr de na saighdean sin bho bhiadh (mar as trice barrachd air gu leòr). Gu math tric chan eil acidsidean saill Omega-3 fallain. Tha mòran eòlaichean a 'creidsinn gu bheil ithe deoch-làidir le cus gathan omega-6 agus nach eil cus gathan omega-3 a' meudachadh do chunnart airson lòdh agus galar cronail.
Cuidichidh a bhith a 'faighinn gu leòr àidean saill omega-3 bhon daithead agad no mar leasachaidhean diadhaidh le bhith a' lùghdachadh sèid, a 'riaghladh ruitheam cridhe agus a' cumail suas na h-ìrean cholesterol agad àbhaisteach. Nuair nach faigh thu gu leòr de na h-uidheaman geir riatanach san daithead agad, is dòcha gum bi craiceann tioram, falt tioram agus sruth nas motha agad.
Trans Fats
Tha a 'mhòr-chuid de charaidean thar-ghàirdean air an cruthachadh gu saor-thoileach le pròiseas ris an canar haidrigeachadh. Tha e a 'toirt a-steach a bhith a' teasachadh ola glasraich cunbhalach agus a 'toirt cumhachd dha atoman hidrigin air na mòr-mholaclan searbhagach saillte polyunsaturated. Bidh am pròiseas seo a 'tionndadh an ola gu stuth cruaidh agus a' leasachadh beatha sgeilp an geir.
Le bhith a 'toirt a-mach ola glasraich gu h-iomlan, bidh e làidir agus gun a bhith a' cruthachadh thar-ghhathan. Ach, tha daingeann an geir a 'ciallachadh gu bheil e doirbh a chleachdadh ann an còcaireachd. Ann an cuid de dh'airgead tha ola a 'dèanamh airson toradh nas buige agus tha e fhathast air a chleachdadh gu farsaing ann am bèicearachd agus air làimhseachadh bìdh. Tha eisimpleirean a 'gabhail a-steach margarine maide agus ola-fhrithealaidh pàirt de hydrogenated. Gheibhear tar-chaora gu tric ann an cuirganan, cèicean bidhe, briosgaidean, agus biadh air an làimhseachadh .
Nuair a thig e gu slàinte do chridhe, tha eadar-ghlaidhean cruthaichte gu cruthachail nas miosa na saill shàthaichte. Thathas air a bhith ag ithe cus de chas thar-fhàs le bhith a 'meudachadh do chunnart bho ghalaran cardiovascular.
Chan eil a h-uile gàt thairis air a chruthachadh anns an liosg. Tha meudan beaga de bhroitean nàdarra ann an bainne agus feòil-feòil. Tha searbhag linoleic air a thionndadh gu math aithnichte ann an tar-chall nàdarra. Chan eil coltas gu bheil na gathan-ghathas nàdarra cho mì-fhallain agus na gathan-ghathan fuadain.
Ciamar a tha e deatamach?
Bidh an t-saill a 'dol air adhart a' tòiseachadh anns a 'bheul far a bheil am biadh a bhios thu a' cluinntinn air a mheasgachadh le beagan beag de bhileagan a tha ri fhaighinn anns a 'bhiadh agad. Tha lipase cànanach na eiseam cudthromach a bhios a 'briseadh aigéid shaillte seach a bhith air a bhith ann an trichcerides.
Aon uair 's gu bheil thu a' slaodadh a 'bhiadh agad, bidh an làimhseachadh fhathast a' dol anns a 'stamag. Tha am biadh a dh'itheas tu air a thilgeil agus air a mheasgachadh le einnseanan stamag. Bidh an lipase ag obair anns a 'stamag, ach bidh a' chuid as motha de dhroch saill a 'tachairt anns a' ghalair beag.
Dìoladh saill anns a 'chnoc bheag
Bidh an grùthan a 'dèanamh bile, a tha air a stòradh anns a' ghaladach gus am bi e air a bhrosnachadh le bhith ag ithe biadhan anns a bheil geir. Thèid bile a leigeil a-mach dhan ghaoith bheag far a bheil e ag obair mar inneal-glanaidh gus a bhith a 'toirt a-mach na saill gu bhith na boiteagan nas lugha. Tha seo ga dhèanamh nas fhasa airson lipase pancreatic fhaighinn gu na triglycerides.
Bidh am bile agus lipase a 'briseadh sìos gu pìosan nas lugha a tha air an gabhail a-steach don fhuil fhuil. Tha am bile, anns a bheil colesterol, air a thoirt a-steach dhan fhuil no air a cheangal ri snàithlean solubhail anns a 'ghaoith agus air a chuir às dhan stòl. Bidh ithe bìdh le tòrr de fhrith-fhiodha so-fhillte a 'cuideachadh le bhith a' cumail do cholesterol gu fallain le bhith a 'glacadh barrachd den cholesterol bhon bhileig agus ga thoirt às do bhodhaig.
Bidh siostam cnuasachadh fallain a 'gabhail a-steach mu 95 sa cheud den geir a tha thu ag ithe. Mar as trice chan urrainn dha daoine le duilgheadasan malabaidh leithid celiac sprue, easbhaidh lus na pancreatic, agus easbhaidh bile saillte a bhith a 'gabhail a-steach geir. Deer
Stòran:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Beathachadh Adhartach agus Metabolism Daonna". Siathamh Eagran. Belmont, CA. Companaidh Foillseachaidh Wadsworth, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Beathachadh: Saidheans agus Tagraidhean." Treas Deasachadh. Companaidh Foillseachaidh Wiley, 2013.
Roinn Slàinte agus Seirbheisean Daonna na Stàitean Aonaichte, Cleachdadh Nàiseanta Clearinghouse Disease Digestive (NDDIC). "An siostam dìomhaireachd agad agus mar a tha e ag obair."