Agus a bheil cuid de dhaoine ag ràdh ris?
Is dòcha gu bheil thu air cluinntinn mu dheidhinn MSG (agus is dòcha gu bheil e air ithe ann an diofar thaighean-bìdh is biadh air a phròiseasachadh). Ach is dòcha nach bi thu cinnteach dè dìreach a th 'ann ... agus co dhiubh a tha e an-còmhnaidh a' freagairt air do dheagh ghlùin. Bu chòir am prìomhachas MSG seo cuideachadh.
Tha MSG na sheasamh airson monosodium glutamate. Ach dè an t-saoghal a th 'ann am monosodium glutamate?
Is dòcha gun do chuid a 'phàirt "sodium" dheth thu a-mach gur dòcha gur e seòrsa de shalainn a th' ann (tha, tha e).
Aig an aon àm, faodaidh an earrann "glutamate" eagal a chur air duine sam bith le galar celiac no cugallachd gluten neo-ceiliac a tha fios gum feum iad am pròtain "gluten" a sheachnadh.
Ach dìreach seach gu bheil e coltach gu bheil "gluten" a 'ciallachadh gu bheil glutamate deatamach co-cheangailte ris a' phròtain cunnartach sin (airson dhuinn, co-dhiù) a lorgar anns a 'ghràin, cruithneachd, eòrna agus seagal. Na làithean sin, chan eil a 'chuid as motha dheth.
Dè tha dìreach a 'faighinn MSG?
Is e glutamate (ris an canar cuideachd searbhag glutamic) aon de na 23 aminoideagan a tha na bloighean togail pròtain. Tha na cuirp againn a 'dèanamh glutamate, a tha air a chleachdadh gus teachdaireachdan a tharraing eadar ar ceallan neònach.
Gus MSG a dhèanamh, bidh thu a 'toirt aon mholacail de sodium agus cuiridh e e gu aon mholacle de ghlutamate. Voila! Monosodium glutamate, no MSG.
Bho chionn deicheadan, ann an làithean tràth de riochdachadh MSG, bidh luchd-dèanaimh glutamate à gluten cruithneachd - a tha a 'tachairt mar phròtain a tha ag adhbhrachadh stòras mòr àrd ann an glutamate. Mar sin, bha, air ais bha dlùth cheangal aig MSG ri gluten (agus dh 'fhaodadh gun robh neo-dhìomhaireachd ann an saothrachadh air an MSG mar thoradh air a bhith neo-shàbhailte air an daithead gun ghlùin).
Ach, an-diugh, tha an glutamate a thathar a 'cleachdadh ann an MSG air a dhèanamh gu ìre mhòr le bhith a' goid beets siùcair no melasses. Tha e comasach cuideachd MSG a chruthachadh anns an obair-lann dìreach bho na h-eileamaidean a leanas: carbon, haidridean, nitrigin, sodium, agus ogsaidean.
Fo riaghailtean FDA, dh'fheumadh teisteanas MSG sam bith a dhèanamh à cruithneachd agus fhathast le pròtain cruithneachd a bhith mar "a 'toirt a-steach cruithneachd." Mura h-eil gnìomhachas gu math slaodach, thuit ìre glùtan ann an MSG cruithneachd sam bith a-mhàin fon chuingealachadh laghail de nas lugha na 20 pàirt gach millean (gu dearbh, tha gu leòr againn a 'freagairt gu ìrean gu math nas ìsle na an crìochan laghail sin).
Càit a bheil thu a 'faighinn MSG?
Tha MSG a 'dèanamh blas bìdh math oir tha cleamhnas aig glutamate airson gluasadan blas nar beul a tha a' coimhead air umami , rud a tha na blas blasach tlachdmhor. Is e facal Iapanach a th 'ann an Umami gu ìre eadar-theangachadh mar "blasad."
Bidh a 'mhòr-chuid againn a' smaoineachadh air MSG ann an co-bhonn le taighean-bidhe Sìneach, far a bheil e tric air a chleachdadh mar àrdachadh blas. Ach chan fhaod thu a bhith mothachail gu bheil MSG air a chleachdadh gus blasad mòran de bhiadhan pròiseasach a cheannaicheas tu anns a 'mhòr-bhùth a neartachadh, a' gabhail a-steach brògan stuag (tha, eadhon brògan tunna saor bho ghlùin ), lusan le lus, agus cuid de bhrandagan de chips (eadhon gun ghlùin sgiobannan agus snacks eile ).
Faodar MSG agus glutamate an-asgaidh a bhith falaichte fo mheasgachadh de dh'ainmean, nam measg: pròtain hydrolyzed, feòil autolyzed, beathach-laogh, enzymes, agus ainm sam bith eile a tha a 'toirt a-steach am facal "glutamate".
Gu math, Mar sin tha MSG 'Gluten-Free.' Ach A bheil e Droch Co-dhiù?
Faodaidh ath-sgrùdaidhean aithris air MSG, ris an canar "Sinnsear Bialann Sìneach," a bhith a 'gabhail a-steach cinn cinn, a' sruthadh, laigse, dragh, agus nausea. Ach, chan eil e comasach do Rianachd Bidhe is Dhrugaichean na comharraidhean sin a cheangal gu MSG gu sònraichte.
Gu dearbh, chan eil sgrùdaidhean a chaidh a choileanadh gu ruige seo air dàimh soilleir a dhèanamh eadar MSG agus comharraidhean sam bith, agus tha a 'chuid as motha de chlinicearan a' creidsinn gu bheil comharraidhean MSG a 'toirt buaidh air àireamh bheag de dhaoine agus gu bheil iad sealach.
Ach, mas fheàrr leat MSG a sheachnadh gu tur, tha e comasach a dhèanamh ... ged nach eil e furasta, oir bidh agad ri mòran de bhiadhan a chasg agus a bhith ag ithe a-mach ann an tòrr thaighean-bìdh, gu h-àraid àiteachan biadh luath. Ach bhon a tha sin cuideachd an òrdugh airson a bhith a 'seachnadh uiread de ghlùtan as urrainn (gun a bhith a' toirt iomradh air dìreach ag ithe nas fheàrr san fharsaingeachd), is dòcha gum bi thu nas fhallaine gu h-iomlan mar thoradh air.