Bidh na modhan còcaireachd a thaghas tu a 'toirt buaidh air luach beathachaidh nam biadh a tha thu a' frithealadh. Mar eisimpleir, bidh an ùine a bhios an teasachadh fada a 'teannachadh a' toirt a-steach susbaint iomlan a 'bhotain agad ach bidh e a' meudachadh na tha ri fhaighinn de phytochemicals antioxidant. A thuilleadh air an sin, tha dòighean còcaireachd a dh 'fheumas geir no ola a bharrachd ag adhbhrachadh mòran calraidhean gu biadh. Mar sin, dè an dòigh còcaireachd as fhallaine?
Chan e ceist furasta a tha sin airson freagairt, ach an seo tha sùil air grunn dhòighean còcaireachd eadar-dhealaichte agus mar a bheir iad buaidh air susbaint beathachaidh a 'bhìdh agad.
Biadh air a mhilleadh le teas
An toiseach, tha e math fios a bhith agad dè na beathaichean a tha nas so-leònte ri bhith a 'còcaireachd. Airson a 'chuid as motha, chan eil teòthachd no co-cheangal ri uisge, teas agus adhair air a bhith a' toirt buaidh mhòr air vitimín K agus a 'mhòr-chuid de mhèinnirean, ach a-mhàin airson potasium a dh'fhaodar a chall airson lusan còcaireachd.
Bidh teas a 'milleadh vitimain E agus C còmhla ris a' chuid as motha de na h -vitimilean co-fhillte B , ach a-mhàin airson riboflavin agus niacin. Le bhith a 'còcaireachd ann an uisge bidh vitimín C , a' chuid as motha de na vitimilean toinnte B, agus potasium a bhith air am milleadh no air an leigeil a-steach don lith. Faodaidh còcaireachd ann an geir a bhith a 'lùghdachadh beotain A, D, agus E.
Chan eil an aon bhuaidh aig a h-uile modh còcaireachd air a h-uile biadh agus tha barrachd ann airson modh còcaireachd fallain a thaghadh. Ach san fharsaingeachd, bidh dòighean còcaireachd a bheir an ùine as lugha a 'dèanamh an ìre as lugha de mhilleadh beathachaidh.
Agus bho tha sinn toilichte a bhith ag ithe, tha e cudromach beachdachadh air dè a nì còcaireachd ri blas agus uidheam bidhe.
Dòighean Cogaidh a 'cleachdadh Liquids
Tha boiling a ' gabhail a-steach còcaireachd ann an uisge, broth, stoc no lùth eile aig 212 ceum Fahrenheit. Bidh glasraich, pasta, cearc, maorach, agus uighean anns an t-sligean gu tric air an goil.
Tha buaidh a 'ghoil air susbaint beathachaidh ag atharrachadh a rèir dè cho fada' sa tha na biadh air an goil. Bidh glasgaidhean a 'call tòrr de na vitamain de shaotaman vitimín C agus B, ach faodaidh gum bi cuid de carotenoidean ri fhaighinn, co-dhiù ann an cuid de ghlasraich. Tha cuid de na beathachadh air an toirt a-steach don uisge.
Tha a 'bhrathadh nuair a bhios tu a' toirt biadh dha uisge ghoil airson ùine ghoirid agus is tric a 'chiad cheum a tha ann airson biadh a ghleidheadh oir tha e a' stad eussein agus a 'cuideachadh le glasraich a' cumail an dathan soilleir. Chan eil an ìre beathachaidh glè bheag oir tha an ùine còcaireachd gu math goirid.
Tha simmering coltach ri boiling ach aig teòthachd nas ìsle (180 gu 200 ceum Fahrenheit) agus tha e nas sìmplidh. Mar as trice, thèid an lus a thoirt gu boil agus an uair sin thèid a 'chridhe a thionndadh agus a leigeil air ais. Tha an call beathachaidh coltach ri bhith a 'goil.
Tha pòidseadh coltach ri sèididh, ach chan eil an t-uisge air a thoirt gu boil mus tèid am biadh a chur ris. Tha teòthachd uisge airson poidseadh nas ìsle na a bhith a 'goil agus a' crathadh, ach mar as trice tha an call beathachaidh timcheall air an aon rud. Bidh uighean, iasg, agus cuid de thoraidhean gu tric air am poitseadh.
Tha stewing (no braising) a ' gabhail a-steach còcaireachd ann an lùth, mar as trice aig teòthachd nas ìsle, agus mar as trice tha e air a chleachdadh airson feòil, èisg agus glasraich. Bidh an ùine còcaireachd fhada agus an teasachadh a 'ciallachadh tòrr de bhiadh-bheatha a chall, ach thèid maitheas sam bith eile a thèid a-steach don lusc còcaireachd a chumail fhad' sa bhios thu ga sheòladh mar sauce, stew no brot.
Bidh bàtaichean-smùide cuideachd a 'cleachdadh liùl ach chan eil am biadh a' dol dhan uisge. An àite sin, bidh an teas bhon steam a 'còcaireachd. A-mach às a h-uile modh còcaireachd a tha a 'toirt a-steach tiocaid, tioramadh, tha e nas fheàrr airson gleidheadh beathachaidh. Chan eil smachd air biadh ro dhoirbh, ach feumaidh tu bàta-smùide glasraich no basgaid steaming a cheannach.
Tha còcaireachd air a bhith a ' toirt a-steach cleachdadh de chòcaire sònraichte sònraichte a leigeas teothachd nas àirde. Tha an ùine còcaireachd gu math nas giorra na bhith a 'goil, agus tha nas lugha de bheathachadh air a chall sa phròiseas.
Gu h-ìosal: Ged a tha an ìre de chall beathachaidh àrd anns na modhan as motha de chòcaireachd a 'cleachdadh leòidean, chan fheum iad saorsa sam bith a bharrachd a chleachdadh, mar sin cuiridh gin de na modhan sin barrachd susbaint calorie.
Is e bàta-smùide an dòigh as fheàrr de na modhan sin gu tric seach gu bheil e cuideachd a 'cumail a' chuid as motha de na beathachadh slàn.
Dòighean Cogaidh a 'cleachdadh teas tioram
Tha ròstadh a ' ciallachadh a bhith a' còcaireachd do bhiadh san àmhainn le no às aonais geir, aig teòthachd eadar 285 agus 400 ceum Fahrenheit. Bidh ròstadh gu tric air a chleachdadh airson còcairean, iasg, glasraich agus uighean a chòcaireachd. Faodaidh milleadh sam bith a dhèanamh air vitimín C agus na vitamain as motha de B mar thoradh air an teas, agus air vitamain A agus E cuideachd ma thèid saill a bharrachd a chur ris. A thuilleadh air an sin, faodaidh cus-ròstadh a bhith a 'cruthachadh acairlamide, companaidh a dh'fhaodadh a bhith ceangailte ri aillse, ach tha feum air tuilleadh rannsachaidh.
Is e dòigh teas tioram a th 'ann an sauteing , mar as trice a dh' fheumas beagan saill a dhìth gus biadh a chumail bho bhith a 'gèilleadh chun a' phoist. Bidh e air a chleachdadh gu tric airson glasraich agus cuid de sheòrsaichean taisbeanaidh no feòil marinated. Is e glè bheag de gheir a tha air a chur ris agus tha an ùine còcaireachd nas giorra, agus mar sin tha nas lugha de bheathachadh air chall.
Tha grilling no broiling a ' gabhail a-steach còcaireachd thairis air biodhan-giùlain , lasraichean, no eileamaidean teas le no às aonais saillte. Tha vitamain teann mothachail air chall ach tha cuid de shaill air a chall cuideachd fhad 's a bhios e a' draibheadh. Faodar measgachadh farsaing de bhiadh a bhruich air grille, a 'gabhail a-steach iasg, glasraich feòil, buntàta, agus cuid de mheasan.
Bidh bèice air a chleachdadh gu ìre mhòr airson aran, briosgaidean, pastaichean agus biadh eile air an dèanamh le taois, leithid pizza. Ach faodaidh tu cuideachd a bhith a 'fuine casseroles agus buntàta. Bidh an teas a 'dèanamh cron air vitimín C agus tha mòran de na vitamamaidean iom-fhillte B ach na rudan a tha a' dèanamh no a 'briseadh bèice mar dhòigh còcaireachd fallain na h-innealan a th' agad anns an toradh agad. Is e aon mòr-chuid, ge-tà, gu bheil bèicearachd a 'dèanamh gràinnean beagan nas fhasa a chuairteachadh, ach faodaidh e cuideachd a bhith ag adhbhrachadh cruthachadh acrylamides ann an gràinnean agus buntàta.
Bidh omhainnean microwave glè thric air an cleachdadh gus ath-dhèanamh a dhèanamh air a bhith a 'dol air ais ach tha e cuideachd na dhòigh mhath airson glasraich a chogadh. Tha an ùine ghoirid còcaireachd a 'ciallachadh nach eil ach glè bheag de bheathachadh, rud math. Is e an duilgheadas as motha le bhith a 'cleachdadh microwave a' teasachadh biadh fad gu ruige teòthachd teas gu leòr airson bacteria a mharbhadh, mar sin chan e dòigh math a th 'ann air còcairean agus cearcan a bhruich.
Dòighean Cogaidh a 'Cleachdadh Fat
Is e sgrìobadh domhainn nuair a chuireas tu làn bhiadh ann an ola a tha a 'teasachadh eadar 285 gu 375 ceum Fahrenheit. Mar as trice bidh feum agad air frith-fhrithealadh domhainn no pot mòr airson friathadh domhainn. Leis gur e dòigh gu math luath a th 'ann airson biadh a bhruich, chan eil e ag adhbharachadh uiread de bheathachadh mar ghoileadh agus dòighean uisge eile, ach seach gu bheil na biadhan a' gabhail a-steach cuid den ola, faodaidh an àireamh calorie agus an ìre geir sa bhiadh a dhol suas.
Tha pan-fhrithealadh coltach ri fras domhainn anns a bheil am biadh air a bruich ann an ola teth, ach chan eil an ola nas lugha ga chleachdadh anns a 'phras-fhiodha. A rèir nan biadh a tha thu a 'frith-bhualadh, faodaidh an àireamh calorie agus an t-iongantas geir a bhith àrd.
Tha frith-dhruim an urra ri teothachd teann agus beagan ola. Air sgàth an ùine ghoirid còcaireachd, chan eil mòran den stuth beathachaidh air chall. Seach nach eil ach beagan de dh'ola air a chleachdadh, faodaidh blasan frith-chraobhan a bhith mothachail agus ìosal ann an calaraidhean.
Call Nutrient, an Tionndadh Luatha
A rèir Nestle Professional, faodaidh cuid de na dòighean còcaireachd sin a bhith air an rangachadh le call vitimain, bhon fheadhainn as miosa gu ruige seo:
- Boiling (call 35 gu 60 sa cheud)
- Steamadh (call de 10 gu 25 sa cheud)
- Còcaireachd microwave (call 5 gu 25 sa cheud)
- Biadh còcaireachd (call 5 gu 10 sa cheud)
- Roastadh (10 gu 47% sa cheud)
- Steùladh, grilling, agus fuine (call de 10 gu 12 sa cheud)
- A 'frithealadh (call 7 gu 10 sa cheud)
Mar a nì thu na dòighean-obrach agad uile nas fhallaine
Chan eil e gu diofar dè an dòigh còcaireachd a thaghas tu, tha beagan cheuman ann as urrainn dhut a dhèanamh gus beathachadh a ghleidheadh agus na buannachdan slàinte a leasachadh:
- Co dhiubh a tha thu a 'boil, poach, stir-fry, no saute, bruich do bheathaichean gus am bi iad dìreach tairgse, chan ann gus am bi iad torrach.
- Freastal air biadh bruich sa bhad a chionn 's gu bheil a bhith a' cumail biadh blàth ag adhbharachadh call nas motha de vitamain C.
- Leis gu bheil fios agad gu bheil biadh air a bhruich a 'caitheamh cuid de na beathachadh aca, cuir ri cuid de thoraidhean amh agus beathaichean (mar bhioblaid no salad) a h-uile latha gus dèanamh cinnteach gu faigh thu gu leòr vitimín C.
- Ma dh'fheumas tu gàirdean sam bith a chur ris a 'mhias a tha thu a' còcaireachd, tha e nas fheàrr ola nas fhallaine a thaghadh leithid ola ola-ola no ola canola, agus dìg a thoirt air saill a bharrachd mus tòisich thu.
- Cleachd leòcan còcaireachd gus brògan agus stoc a dhèanamh. Mura h-urrainn dhut a chleachdadh air falbh, rachaibh air adhart agus reubaidh an lùth beartach airson a chleachdadh nas fhaide air adhart.
- Nuair a bhios tu a 'giùlan, dèan cinnteach nach eil an fheòil ro fhliuch agus mar sin bidh e nas fheàrr. Agus dèan cinnteach gu bheil an grill gu math teth mus cuir thu na biadhan agad.
- Bidh a bhith a 'fuine aig teòthachd fo 356 ceum Fahrenheit agus a' frithealadh teothachd nas àirde na 347 ceum Fahrenheit a 'cuideachadh le bhith a' cruthachadh cruth acrylamide.
- Cleachd olaichean spraeraidh gu pansan còta gu h-aotrom gus an ìre ola a thathar a 'cleachdadh a lughdachadh.
Facal bho
Tha na modhan còcaireachd a thaghas tu cudromach airson inneach agus blas de bhiadh ach cuideachd buaidh air luach beathachaidh. Tagh modhan a leigeas le call nas lugha de bheathachadh ach chan fheum thu sùimean mòra geir a dhèanamh. Chan eil dòigh còcaireachd foirfe, agus mar sin bi cinnteach gum faigh thu uiread de mheasan agus de bheathaichean ùra gach latha mar phàirt de dhaithead cothromach fallain.
> Stòran:
> Adriana DT Fabbri, Guy A. Crosby, "Ath-bhreithneachadh air a 'bhuaidh a th' aig a bhith a 'deasachadh agus a' còcaireachd air càileachd beathachaidh glasraich agus iasgairean." Int J Gastron Food Sci, Leabhar 3, 2016.
> Gao-feng Yuan, Bo Sun, Jing Yuan, agus Qiao-mei Wang. "Buaidh dòighean-obrach còcaireachd eadar-dhealaichte air companaidhean brosnachaidh slàinte Broccoli." J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Lùnastal; 10 (8): 580-588.
> Nestle Proifeasanta. " Dòighean Cocaidh ."
> Iris Food Food. "Buaidh air a bhith a 'goid agus a' giùlan air a 'charbohydrate, Vitam C agus Mion -innse na h-Èireann (Solanun tuberosum) agus Sweet (Ipomea batatas) .