Tha stiùiridhean beathachaidh ag ràdh a bhith a 'taghadh grànan iomlan seach gràinean fìnealta, ach dè an diofar eadar an dà rud? Mar a dh 'fhaodadh tu a bhith fo amharas, tha na grànan iomlan a' toirt a-steach na pàirtean gràin tùsail, mar a dh'fhàs iad le lus na gràin. Bidh grànan grinn air an giullachd - air an sgeadachadh- gus cuid de na pàirtean sin a thoirt air falbh.
Anns na pàirtean bunaidh de ghràin tha fiber agus beathachadh eile, agus tha iad math dhut, is e sin as coireach gu bheil eòlaichean slàinte ag iarraidh air daoine gràinean iomlan a ghabhail a-steach nam beathaichean.
Ach chan eil gràin iomlan agus am min a tha air an dèanamh bhuapa a 'dèanamh solas, bathar le blasach, agus is e sin as coireach gum b' urrainn do luchd-dèanamh bìdh bidhe a sheachnadh airson cuid de stuthan.
Pàirtean de Chnàimh Ghrain
Tha gràn a 'gabhail a-steach cruithneachd, arbhar, rus, sorghum, eòrna, muilt, seagal agus coirce. Is e sìol a 'phlanntraidh gràinne, ris an canar an kernel, an rud a tha air a bhuain. Tha trì pàirtean ann:
- Bran: An slige snàthach a tha a 'còmhdach na crèite air fad
- Endosperm: Pàirt stalcach den ghràn dìreach fon chrann
- Gearmailtis: Am pàirt den sìol a dh'fhaodas fàs a-steach do lus gràn eile
Is e an endosperm am pàirt as motha den chroit agus is e am germ as lugha. Tha a h-uile pàirt den kernel a 'toirt mathachadh. Is e am german an aon phàirt anns a bheil geir fallain. Tha a 'chuid as motha den fhiodh-fhiodha aig a' bran.
Grain làn vs Grain mìnichte
Tha flùr gràn làn - bho sheòrsa sam bith de ghràn, saor bho ghlùin no nach eil - a 'toirt a-steach na trì pàirtean den chrann-gràin, air an talamh còmhla.
Chan eil ann am flùr gràin mìnichte ach an endosperm - bidh am pròiseas airson min-fhionrachadh a 'toirt às an fhàs agus an bran. Le bhith a 'luachadh flùr gràn a' solarachadh beatha sgeilp nas fhaide agus uidheam nas fèarr.Tha am pròiseas airson min-fhionrachadh a 'toirt às an fhàs agus an bran. Tha a bhith a 'lughdachadh min a' solarachadh airson beatha sgeilp nas fhaide agus uidheam nas fèarr.
Tha buannachdan fìor shlàinte aig plàn gràn làn. Tha e a 'toirt a-steach bran sìmplidh agus am germ a lìonadh leis a' bheathachadh. Tha e cuideachd a 'toirt a-steach mòran nas motha de bhitamain B, mèinnirean, agus snàithle na tha flùr air a ghlanadh.
Gu dearbh, bidh luchd-dèanaimh a 'cur vitamain agus mèinnirean (gu sònraichte, searbhag folic agus iarann) air ais a-steach do mhin cruithneachd a tha air a dhealbh gus a dhèanamh na bhiadh nas fhallaine. Ach, chan eil dòigh sam bith ann a bhith a 'cur fiber ri flù air a ghlanadh gun a bhith a' milleadh a h-uidheamachd agus a dh'fhaodadh a bhith a 'lùghdachadh a bheatha.
Flùr Grain Gluten-Free: Mostly Reffined
Ma tha galar celiac agad no mothachadh gluten neo-chèiliach, feumaidh tu na trì gràin ghlutain (cruithneachd, eòrna agus seagal) a sheachnadh agus is dòcha coirce. Tha na gràinean eile math dhut, cho fad 'sa tha iad air a bhith air an truailleadh le grànan gluten .
Ged a tha cuid de luchd-dèanaidh toradh gluten a 'cleachdadh grànan làn de ghluten gu bhith a' dèanamh aran nas fhallaine, bidh a 'mhòr-chuid de stuthan gun ghlùin air a' mhargaidh air an dèanamh le flù mìnichte le gluten. Air an adhbhar seo, chan eil mòran dhaoine a tha a 'leantainn an daithead le gluten a' faighinn gu leòr fibre, agus chan eil cuid a 'faighinn vitamain B gu leòr. Dh'fhaoidte gum feum thu grunnan beathachadh a bhrosnachadh ma tha thu ag ithe saor bho ghlùtan.
Tha e comasach gràn làn làn flùtan a lorg.
Mar eisimpleir, bidh an Rìgh Artair Flour a 'dèanamh measgachadh de mhin gluten le teisteanas. Ach bidh a 'mhòr-chuid de bhreabanan cup-for-cup a tha saor bho ghlùin a chì thu a' gabhail a-steach gràinnean sgeadaichte, le ròin geal mar an tàthchuid as cumanta.
Cuideachd, nuair a tha thu a 'bruidhinn mu ghraon slàn an-asgaidh bho ghluten, bu chòir fios a bhith agad gu bheil cuid de na lusan a tha sinn a' smaoineachadh mar "gràinnean" nan seòrsaichean de dhiofar lusan gu tur eadar-dhealaichte. Bidh Quinoa agus ceathar -cuilean a 'tuiteam san roinn seo, agus faodaidh an dà chuid a bhith a' dèanamh gràin slàn fallain.
> Stòran:
> Buidheann a h-uile càil mu na gràinean. Roinn Àiteachais nan Stàitean Aonaichte ChooseMyPlate.gov. https://www.choosemyplate.gov/grains
> Gràn làn agus Fiber. Comann Cridhe Ameireaganach. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Whole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8.