Chan eil tuigse air stalc a tha ann an cruaidh cruaidh nuair a bhios tu ga choimeas ris na tha thu eòlach mu thràth. Tha fios againn gu bheil an stalc a bhios sinn ag ithe ga chuairteachadh aig ìrean eadar-dhealaichte. Mar eisimpleir, bidh an stalc ann am buntàta, gràn, agus bathar a tha a 'fuine a' cluinntinn gu math luath. Ach tha biadh stalcach eile, leithid pònairean, eòrna, no ròin fada donn, air an cuartachadh nas slaodaiche agus ag adhbhrachadh àrdachadh siùcar fola nas slaodaiche agus nas ìsle.
Tha stalc a tha a 'strì an-còmhnaidh a' dol fad na slighe tron chnàmh beag gun a bhith air a chuairteachadh idir. San dòigh seo, tha e nas coltaiche ri snàithle, agus ann an cuid de chùisean tha e air a chomharrachadh agus air a lip-sgrìobhadh mar fhrèam.
Dè a tha a 'dèanamh cuid de dhroch stampa?
Tha ceithir seòrsachan de stalc a tha ann an-aghaidh:
- Stam a tha duilich don phròiseas cladhach a ruighinn, gu tric mar thoradh air "sligean" fiodha. Tha gràn agus cuisreagan a tha air am bruich gu h-iomlan mar eisimpleir. Cuideachd, tha cuid de na seallaidhean atharraichte, mar stalc coirce Hi-Maize, anns an dà roinn seo agus an ath rud.
- Tha cuid de bhiadh, leithid bananaichean neo-dhìreach, buntàta amh, agus planntain, seòrsa de stampa nach urrainn na h -einnseanan cladhach a bhriseadh sìos.
- Bidh tomhas beag de stal (a tha mu 5% den iomlan) a 'fàs nuair a tha cuid de bhiadh bruich stalcach, leithid buntàta agus rus, a' faighinn fionnar mus ithear iad.
- Stàil neo-dhìreach a tha air a dhèanamh, air a dhèanamh le diofar phròiseasan ceimigeach. Chan eil fios a bheil na h-aon bhuannachdan aig na ròidean seo ris na tha anns na trì buidhnean eile.
Tha a 'chuid as motha de bhiadh stalcach aig a bheil co-dhiù beagan stòras annasach.
A bheil Stàil a tha a 'sìor fhàs air calaraidhean?
Tha, ach chan ann san dòigh a bhiodh tu a 'smaoineachadh, agus nas lugha na stalc cunbhalach. Nuair a ruigeas an stalc a tha an-aghaidh an coloin, tha e air a chleachdadh airson connadh leis na lobhagan ann. Tha am pròiseas seo, ris an canar fermentation, a 'toirt a-mach seòrsa de gheir sònraichte ris an canar acidsidean saill-slabhraidh ghearr (SCFAs).
Is e na h-asidean saille seo a bhios a 'dèanamh a' mhòr-chuid de na calaraidhean bho stalc a tha an-aghaidh, agus mòran de na buannachdan. Tha SCFAan cuideachd air an dèanamh le fiber solusach agus oligosaccharides - is e seo an t-adhbhar a tha ann an cuid de na bileagan bìdh , thathas a 'sealltainn cuid de fhrith-fhuaim mar chalaraidhean a tha co-cheangailte ris, ach chan eil na calraidhean sin a' togail glùcóis fala.
Sochairean
Tha e coltach gu bheil nas motha ga sgrùdadh, na buaidhean nas adhartaiche a lorg. Tha mòran dhiubh sin cumanta do oligosaccharides agus snàithle ath- ghiùlain.
- Tha stalc a th 'ann an-còmhnaidh ceangailte gu h-àraidh le aon seòrsa de SCFA, ris an canar butyrate, a tha dìonach de cheallan coloin agus a tha ceangailte ri milleadh nas lugha de ghinteachd (a dh'fhaodadh leantainn air aillse). Bidh Butyrate cuideachd a 'dìon nan ceallan ann an dòighean eile. Is e seo aon de na neartan fìor a th 'ann de stalc a tha an-aghaidh air oligosaccharides agus fiber soluble. Bidh an tiodhlacan a 'dèanamh a' bhodhaig, ach chan ann aig na h-ìrean de dhroch stalc.
- Mar le snàithle eile a ghabhas a thoirt a-steach, tha stalc a tha an-aghaidh ceangailte ri barrachd ionaltraidh mèinnearach, gu h-àraid calcium agus magnesium.
- Is dòcha gu bheil e nas inntinniche do dhaoine le cùisean siùcair, agus tha coltas gun toir stalc a tha an-aghaidh feabhas air mothachadh insulin. Anns an t-ainm "buaidh dara min, tha" fiber agus stalc neo-dhìreach a tha co-cheangailte ri glùcachas nas fheàrr air an ath latha. Tha fianais ann gu bheil seo air adhbhrachadh le bhith a 'làthaireachd searbhagan saille geàrr, agus le peptide a thèid a dhèanamh anns a' phròiseas giùlain.
- Bidh stalc a tha a 'sìor fhàs a' toirt barrachd saorsa , 's dòcha ann am pàirt tro bhith a' toirt a-mach peptide eadar-dhealaichte (PYY).
- Tha caitheamh stalc a tha ann an-aghaidh co-cheangailte ri ìrean cholesterol is tricealaceride nas ìsle.
- A 'brosnachadh bacteria "math", agus a' bacadh bacteria "dona" agus na stuthan tocsaigeach aca.
- A 'brosnachadh riaghailt chonnaidh.
- Tha stalc a tha a 'strì ann am biadh co-cheangailte ri stòradh nas lugha de gheir às dèidh a' bhìdh sin.
Biadh le Stàil a dh 'fhuasgladh
Is e beans an stòr biadh as fheàrr. Ged a tha na seòrsaichean de phònairean agus de mhodhan ullachaidh ag adhbhrachadh diofar sheòrsaichean de sheann stamh (tha beans air an dèanamh nas glacemic), san fharsaingeachd, tha an stalc ann am pònairean air a roinn gu cothromach eadar stalc a tha air a chraoladh gu mall agus stalc.
Thoir fa-near, ge-tà, gum bi bathar mar Beano, a tha a 'meudachadh cladhach beannaichean, cuideachd a' lùghdachadh na tha de stalc a tha an-aghaidh.
Tha grànan slàn làn stòran iomchaidh de stal a tha a 'seasamh. Tha an stalc ann an eòrna neamhnaid mu 12% deatamach agus 43% a 'cladhach gu slaodach. Tha cruithneachd Bulgar agus ròin fada gràn donn coltach.
Tha an stalc ann an nòtaichean shirataki air a chomharrachadh mar fhrith-fhiodha soluble, ach tha e coltach gu math faisg air stalc a tha an-còmhnaidh ann an sgrìobhadh, bho na tha mi ag innse.
Tha cothrom ann cuideachd stalc coirce Hi-Maize. Faodar a chleachdadh gus pàirt den mhin a chuir a-steach ann am bathar a tha air am biadhadh. Bidh e a 'dèanamh uidheam beagan nas aotrom. Tha aon stòr ri fhaighinn aig King Arthur Flour. Tha stalc cruithneachd cruaidh agus stuthan co-cheangailte eile ann cuideachd. Cha do leugh mi uiread de rannsachadh air na buaidhean aca.
Tobar:
Brighenti, Furio et al. "Tha episeadh còrnach de charbohydrates neo-chinnteach a 'cur ris an dara buaidh min-mhin." Journal American of Clinical Nutrition 83.4 (2006): 817-822.
Cummings, JH. "An t-sròn mòr ann am beathachadh agus galair: (monograph), Dùbhlachd 1996, ISBN 2-930151-02-1.
Englyst, Klaus agus Englyst, Hans. "Buaidh ann an gualaisg." British Journal of Nutrition 94 (2005): 1-11.
Englyst, Klaus, et al. "Clàr-innse Glycemic de stuthan gràin a tha air a mhìneachadh leis an t-susbaint a th 'aca de ghlùcos a tha ri làimh gu luath agus gu mall." Leabharlann Nàiseanta Beathachaidh. 89 (2003): 329-339.
Higgins, Janine. "Buail air Stàil: Buaidh Mheatabolach agus Buannachdan Slàinte Comasach." Iris de AOAC International 87 (2004): 761-8.
Higgins, Janine, et al. "Bidh caitheamh stalc a tha a 'strì a' brosnachadh oxidation lipid." Beathachadh agus Metabolism 1.8 (2004): 1743-7075.
Robertson, MD et al. "Ro-ràdh Tomhas airson ùine ghoirid Leasachadh stàil a dh 'fhaodadh a bhith a' toirt buaidh air insulin ann an cuspairean fallain." Diabetologia 46 (2003): 659-665.