Gu mì-fhortanach, tha tòrr dhòighean ann a dh'fhaodas gluten a thoirt a-steach nad do shon
Is e deochan deoch làidir traidiseanta Iapanach a th 'ann an seiceag agus is dòcha gu bheil fios agad gu bheil e air a bhriseadh bho rus làn. Mar sin, an fhreagairt bheothail agad ris a 'cheist "A bheil e saor an-glùtan?" is dòcha a chaidh rudeigin mar seo, "Gu dearbh, tha e saor bho ghlùin. Tha e air a dhèanamh à ris!"
Ach mar a tha cumanta ann an àiteachan eile anns an t-saoghal a tha saor bho ghlùin, faodaidh gluten sneak a-steach ann an diofar dhòighean.
Leugh air adhart gus ionnsachadh ciamar, agus far am faodadh tu a bhith sàbhailte.
Dè tha dìreach a 'dol a-steach do thèicean?
Tha a 'chùis as traidiseanta air a dhèanamh à trì nithean: rèis, uisge air a ghlanadh agus cruth de mhodail ris an canar koji. Nuair a thèid na trì a choimeasgadh, bidh an koji a 'gearradh an rus, agus mar thoradh air an fhìon ròis a tha a' gabhail a-steach deoch làidir air a bheil sinn eòlach.
Gu soilleir, tha reus sìmplidh saor bho ghlùin, mar a tha uisge glante (tha sinn cinnteach gu cinnteach!). Mar sin, càite a bheil a 'chiad cheist ann an gluten a' nochdadh air sgàth? Tha e anns a 'mhodail koji.
Faodar Koji (mar as trice am fungas Aspergillus oryzae ) a thogail aig an taigh no gu malairteach air caochladh stuthan, a 'gabhail a-steach ris agus eòrna . Thathar ag ràdh gu bheil eòrna, gu dearbh, a 'dèanamh substrate sònraichte gu math airson koji a bhith a' fàs.
Cha chuireadh an eòrna a-steach dìreach ris an rus anns a 'phròiseas gluasaid, ach tha e comasach gum biodh sùim fìor mhionaid a' cumail leis an koji an dèidh ìre fàis koji agus , mar sin , bhiodh e air a thoirt dhan mheasgachadh a bhith air a bhriseadh.
Tha seo mar dhuilgheadas coltach ri aon a tha a 'tachairt ann am bathar eile, gu sònraichte bainne stèidhichte air rice Rice .
Mar sin, nach eil an t-seacaid sin ceart?
Chan e gu feum. Tha e cudromach a bhith mothachail nach eil gach neach-dèanaimh a 'cleachdadh stuthan a tha a' gabhail a-steach gluten gus an koji a dhèanamh a tha a 'dol a-steach.
Tha e cuideachd cudromach a bhith mothachail gum biodh grànan gluten sam bith a chaidh a chur a-steach a 'ciallachadh gu robh àireamh sa cheud den toradh deireannach - is dòcha gum biodh an t-adhbhar a' tuiteam fo na SA agus an lagh eadar-nàiseanta aig ìre nas lugha na 20 pàirt gach millean , eadhon ged a bhiodh e chaidh fungas koji fhàs ann an eòrna fìor-ghlan.
Ach, tha mòran againn gu math nas gluasaid na tha ceadaichte gu laghail ann am biadh "saor bho ghluten".
Mar eisimpleir, tha trioblaid aig cuid againn le balgan - buachair , a tha gu tric air am fàs air grànan gluten, agus tha mòran dhaoine a 'faighinn a-mach gu bheil soi air a thruailleadh le cus gluten dhaibh.
Tha co-shìneadh math eadar càise agus càise gorm nuair a thig e gu gluten : faodaidh an molltair a tha air a chleachdadh airson càise gorm a chruthachadh air grunnd gluten, agus bidh cuid de dhaoine gu h-àraidh mothachail le galar celiaig no cugallachd glùtan neo-celiach ag atharrachadh gu càise gorm airson sin adhbhar.
Barrachd dhuilgheadasan a dh'fhaodadh èirigh leis an t-seic
Chunnaic mi an dachaigh air stiùireadh grùdaidh a tha ag iarraidh beagan de mhin cruithneachd a bhith air a chleachdadh anns a 'mheasgachadh a tha air a chur ris an ròin airson a bhuain, ach chan eil e follaiseach an toireadh obraichean griùrachd malairt malairteach mionn cruithneachd don mheasgachadh aca. Seach gu bheil reasabaidhean dachaigh-brew a 'feuchainn ri ìomhaigh a dhèanamh air blas traidiseanta air a' mhargaid, tha e na chunnart (ged a tha e duilich a mheasadh).
Nas trioblaidiche, faodaidh cuid de chompanaidhean a bhith a 'toirt a-steach beagan deoch làidir drùidhte stèidhichte air gràin, a dh' fhaodadh a bhith a 'cur dragh air na daoine againn a tha a' toirt buaidh air deochan làidir de ghrunnd gluten-gràin .
Gus a bhith a 'seachnadh drùchdadh deoch-làidir ann, bu chòir a bhith a' taghadh a-mhàin air sgàth sin le junboi no junmai-shu -this air a mheas mar fhìor-ghlan, le rud sam bith ach ris a 'cur ris a' mheasgachadh luibhe agus gun deoch làidir sam bith eile.
Am measg dhòighean eile, tha honjozo-shu (a 'toirt a-steach beagan deoch-làidir dealaichte ), agus ginjo-shu agus daiginjo-shu (an dà chuid a dh' fhaodadh no nach bi deoch làidir ann.
Facal bho
Aig an àm seo, 's dòcha gu bheil thu a' faighneachd an urrainn dhut deoch a chumail gu sàbhailte agus co-dhiù a tha e comasach faighinn a-mach air sgàth nach eil saor bho ghlutan dhut.
An loidhne aig a 'bhonn: Mura h-eil thu gu sònraichte mothachail air lorg glùtan agus chan eil thu a' gabhail ri deoch làidir air a ghlanadh bho ghrànan gluten, is dòcha nach bi duilgheadas agad le càil sam bith air a 'mhargaidh. Is e a 'bhuidheann seo a' mhòr-chuid dhiubhsan le galar celiac agus mothachadh gluten.
Ge-tà, ma tha thu anns a 'mhion-chuid de dhaoine a tha a' freagairt ri rudan mar balgan-buachair agus edamame, bu chòir dhut a stiùireadh gu soilleir mura h-eil thu a 'lorg neach-dèanamh nach eil a' cleachdadh eòrna idir mar phàirt den phròiseas brewing. Agus ma tha thu a 'freagairt ri deoch-làidir gluasaid a tha a' toirt seachad deoch-làidir, coimhead airson a 'chùis le junmai no junmai-shu .
> Stòr:
> Stèidhichear Galair Ceilteach. Dè bu chòir dhomh ithe? Duilleag Fiosrachaidh.