Thoir a-steach do chòcaireachd Low-Carb Bho "Math" gu "Mòr"
Chan eil na miasaichean as soirbheachaile a 'leantainn rèit sam bith gu teann. Bidh daoine a 'faighneachd dhomh airson reasabaidhean airson na miasa potluck agam, ach tha cothromachadh cothromach gu leòr fhaighinn le bhith a' leantainn ribe. Gu h-àraid nuair a bhios tu a 'cleachdadh stuthan ùra, seach gu bheil còcaireachd carb ìosal cha mhòr an-còmhnaidh, bidh na h-earrainnean gu bhith eadar-dhealaichte gach turas. Bidh a h-uile tomato a 'cur measgachadh eadar-dhealaichte de chuideam agus milis.
Tha ìre teas eadar-dhealaichte aig a h-uile piobar chile. Chan eil spìosraidhean mar an ceudna bho aon bhotal gu fear eile. Mar sin, tha e coltach gu bheil e faisg air deireadh a h-uile reiseag a tha mi airson a 'chòcaire a threòrachadh gus "blasad a chothromachadh". Ach ciamar a nì thu seo? Seo cuid de na rùintean agam.
Ann an Thailand agus cuid de dhùthchannan Àisianach eile, tha cothromachadh na phrìomh bhun-bheachd ann a bhith ag ullachadh biadh no min. Bu chòir gum biodh cothromachadh ann de bhlasan anns gach biadh, agus am measg na soithichean air a 'bhòrd. Is e na blasan mòra, milis, saillte, spìosrach, agus searbh a th 'ann, ach tha an t-àite aca cuideachd. Bidh biadh fìor mhath a 'cothromachadh na blasan sin airson blas a tha a' seinn air a 'chànan a choileanadh. Ge bith a tha e na bhobhla de chili no salann Frangach gormach, tha an blas as fheàrr de na blasan.
Bidh mi a 'dol a dhèanamh tro na diofar sheòrsachan blas agus bruidhinn mu dhòighean gus blas a bharrachd a thoirt dhut a dh'fhaodadh a bhith ùr dhut. An uairsin bruidhnidh sinn mu dhòighean gus na blasan sin a cho-mheasadh ann an dòigh cho-chòrdail.
Salty
Chaidh làn leabhraichean a sgrìobhadh mu na tha sinn a 'smaoineachadh mar seann shalann sìmplidh - tha pàirt chudromach air a bhith aige, chan ann a-mhàin ann an leasachadh còcaireachd ach ann an sìobhaltaidhean gu tur. Leis gu bheil salann air a chur ri uiread de bhiadh air a làimhseachadh an-diugh, tha e furasta dhan mhòr-chuid de dhaoine faighinn cus anns na biadhan aca. Ach chan eil luchd-ithe carb ìosal buailteach a bhith ag ithe mòran de bhiadhan pacaichte, mar sin, airson a 'chuid as motha, chan fheum sinn cus dragh nuair a bhios sinn a' cleachdadh salainn ann an còcaireachd.
( Barrachd mu dè an t-salann a bu chòir dhuinn ithe .) Is dòcha gum bi e follaiseach, ach tha an t-sùim salainn ceart a 'toirt a-mach na blasan ann am biadh. Cuir beagan ri chèile aig an aon àm agus cumaidh tu blasad, agus cuir eòlas air na blasan a tha a 'tighinn beò.
Tha tòrr de shalainn gourmet air a 'mhargaid an-diugh (agus tha beachdan a' dol a rèir dè an blas a tha iad a 'cur ris a' bhiadh), ach tha tòrr dhòighean air blas salainn a chur ris a 'chòcaireachd eile seach a bhith a' ruighinn an t-salainn. Ma tha thu a 'feuchainn ris na biadhan sin, bidh thu a' cur blasan eile còmhla ris an t-salann:
- Salt saillte no salann Garlic
- Asal soith
- Bouillon (no an rud as fheàrr leam, Better Than Bouillon)
- Glasraich pòcaidh
- Ìm saillte (a dh'fhaodas a bhith na draoidheachd nuair a thèid a chur ri sauce)
- Caesan cruaidh, mar Parmesan
- Sasan èisg (Thai no Vietnam)
- Bacon no càil leigheis eile (aodach)
Goirt
Chan eil dad mar a tha beagan searbhag a 'tighinn a-mach mu mhias "blah". Tilgeil fìonag bheag no sùgh lemonan a-steach don sgàile, agus thoir seachad an t-salann gu lèir zing. Is tric a tha e nas fheàrr notaichean searbhach a chur faisg air deireadh a 'chòcaireachd seach gu bheil iad a' tighinn a-mach le bhith a 'faighinn teas fada - tha seo gu h-àraid fìor mu sùgh citris. Seo cuid de na h-earrainnean sear / searbhach a tha ceangailte ri do bhiadh:
- Vinegars de gach seòrsa (faire a-mach airson carbs ann am fìonag balsamic)
- Sùg leòmhann
- Sògh-aoil
- Tamarind
- Sùbhagan
- Cranberries
- Taglaichean
- Faodaidh tomato a bhith searbhagach
Sweet
Gu dearbh, faodaidh biadh milis a bhith na chùis dhaibhsan aig a bheil biathadh carb-ìosal. Ach uaireannan chan fhaod ach rudeigin milis a bhith a 'dèanamh a h-uile diofar. Ge bith an e cleachdadh seòrsa de shiùcar no de shiùcair, chan eil e gu math tric a 'toirt cothrom air a' mhias a chothromachadh. Dh'fhaodadh gum biodh cuibhreas de siùcar ann an reasabaidhean Sìneach (sin ceithir graman) ann an biadh a tha a 'frithealadh air ceathrar dhaoine.
Chan eil e neo-àbhaisteach dhomh a bhith a 'cur a-steach ach beagan no dhà de mhìlsear tiugh dùmhail a- steach do mhias agus a lorg gu bheil e ag atharrachadh an rud gu lèir, a' toirt a-steach searbhag no cruaidh, a 'cuairteachadh oisean. Chan fhaicear am biadh milis, nas fheàrr.
Gliocas: Tha siùcar a 'bhruichnear siùcar geal le mèiseagan air a chur ris Gus gearradh sìos air siùcair, cleachd siùcair an àite a 'chuid as motha de na binneas, agus beagan de mhòlas air leth blas. No cleachd tomhas beag de siroup maple aig ìre B no C, a tha nas dinnear.
A thuilleadh air siùcair, melasan, mil, msaa, faodaidh na leanas milis a chur ris a 'mhias:
- Oiseanan, air an còcaireachd fada agus slaodach gus an siùcair a charamadh
- Tha binneas sùbailte air a 'pheanag ruadh dearg ròsta
- Fruit
- Syrupan saor-siùcair
- Tubaistean an-asgaidh airson siùcar
- Mealgairean innealan-callaidh no calorie ìosal - tha cruth tiocaidean buailteach a bhith a 'measgachadh nas fhasa
Air adhart
Tha a h-uile biadh anns an t-saoghal aig a bheil na h-uidheaman ciùin as fheàrr leotha. Bidh na h-àrainnean sin a 'toirt doimhneachd blas do mhias sam bith.
Tha mòran de bhiastagan aig "trinities" de aromatics. Bidh na h-oiseanan, an sgiobair, agus na carraidean (Francoix) a 'cleachdadh na Frainge. Airson na Cajuns, is e uinneanan, pepagan-cluasaig, agus sgiathran. Tha oiseanan, garlic, agus pepagan air a 'Charibbean aig a bhonn. Tha mòran de chultaran Àisianach a 'gabhail a-steach ginger còmhla ri stuthan eile. Mar as trice bidh luibheagan air an sgoltadh ann an ola faisg air toiseach a 'chòcaireachd - a' blasadh an ola mar seo a 'blasadachadh a' mhòine gu lèir, agus mar as trice cha bhi e ach beagan a bharrachd.
Seo cuid de na h-eadrainnean tarraingeach airson a chleachdadh anns a 'chòcaireachd agad:
- Uinnean
- Garlic
- Shallots (is e blas a th 'ann de mheasgachadh de oiseanan agus de dhuilleag)
- Eilir
- Pàipearan milis, leithid Bell
- Ginger (no galangal, a cho-ogha Thai)
- Lemongrass
- Tha piopairean teth cuideachd a 'gabhail a-steach aodaich, ach bruidhnidh mi mu dheidhinn air leth, anns an earrainn "spìosrach"
A thuilleadh air an sin, faodar smaoineachadh air na h-àrainnean sin mar bhreugan, ged a tha iad gu tric (ach chan eil an-còmhnaidh) air an cur barrachd faisg air deireadh a 'chòcaireachd:
- Slat citrus - pàirt dhathach de bhriseadh toraidhean citrus. Tha seo gu math blasail oir tha na h-olaichean riatanach a 'fuireach anns an t-sneachda. Nuair a bheir thu air falbh an smeòrach, bi faiceallach gun a bhith a 'faighinn a' chuid searbh geal fodha. Bidh gràdar microplane a 'dèanamh seo fìor mhath.
- Duilleagan lom Kaffir
- Lusan aranach - peirsil, rosemary, thyme, oregano, mint, msaa.
Mu dheireadh, tha seòrsa eile de bhiastagan ann nach urrainn dhomh ach "fishy" a ràdh. Is e na prìomh eisimpleirean a th 'ann am Vítneama agus saucean èisg Thai agus anchobhaidhean. Bidh daoine a 'smaoineachadh gu bheil na blasan sin gu math tric, ach is dòcha nach biodh na h-aon daoine sin a' faicinn nam biodh còcaire sgileil gan cur ann an sàsa gun innse dhaibh - cha leigeadh iad ach "yum", oir tha blas a 'chùl-fhiosrachaidh seo a' toirt doimhneachd dha-rìribh. Faodaidh ancaidhean bho chomas "leaghadh" a-steach do shiùbhraidh agus chan eil iad rim faicinn anns a 'mhias crìochnachaidh.
Spicy / Hot
Tha adhbhar ann gum bi piobar dubh a 'cuir a-mach an salann air iomadh bùird air feadh an t-saoghail, a bharrachd air cidsinean prìomh mhacairean. Rud a tha "a 'dol suas" a' toirt blasad na blas gu lèir nas fheàrr. Is e piobair (an dà chuid bho mhioga-mhòine agus puphagan cuilc) na prìomh spìosraidhean a tha a 'toirt buaidh air a' bhuaidh seo, ach chan fheum an t-aodach a bhith tethmhor airson a bhith a 'faighinn buannachd bho chupan.
Ach a-mhàin ann an soithichean spìosraichte gu h-adhbharach, cha bhi blas teas air a 'chùl air blas bòidheach, dìreach nas "beò".
Nuair a bhios tu a 'cleachdadh pepagan tioram no spìosraidhean eile (mar as trice de phùdar), thig an blas as fheàrr le bhith ga chòcaireachd ann an ola, no le bhith a' ròstadh tioram air an stòbha mus cuir thu rudan eile. Bu chòir na h-innealan tioram seo a bhith an-còmhnaidh aig toiseach a 'mhias gus ùine a' bhlas a thoirt seachad a bhith a 'leasachadh, a' measgachadh, agus a 'call cruaidh spìosraidh thioram.
Faodar pupairean ùra a chur ris aig amannan eadar-dhealaichte anns a 'chòcaireachd, a rèir an èifeachd a dh' fheumar. Ma tha thu airson gum bi iad air an co-fhighe a-steach don mhias, dèanaibh leigheas orra mar bhreugan eile. Ma tha thu ag iarraidh a bhith a 'crathadh a-steach nas motha, cuir iad ris an deireadh. Gu soilleir, bidh piopairean ùra agus tioram a 'blas eadar-dhealaichte bho chèile.
Thoir fa-near gu bheil piopairean chile ag atharrachadh air feadh speiseas teas gu lèir. Ge bith co-dhiù a tha mi ùr no tioram, is toil leam a bhith a 'cleachdadh pepparan nas miosa airson blas nas motha (faodaidh tu barrachd a chleachdadh airson barrachd teas).
Is e Ancho aon de na roghainnean as fheàrr leam. Tha New Mexico chile nas teotha ach gu math blasda. (Nòta: Tha pùdarran chili measgachadh de chileagan tioram le spìosraidhean eile, mar cumin. Tha iad cuideachd ag atharrachadh ann an teas a rèir nan gillean sannta.)
A bharrachd air pepagan dubha no dearg, tha spìosraidhean eile ann a tha a 'toirt seachad beagan teas, a tha nas sìmplidh:
- Curlain no pìosan curraidh (a bhios cuideachd a 'faighinn an teas bho bhiopairean.
- Is dòcha gur e Coriander an spice as fheàrr leam - tha e blàth, le notaichean citrusy. Is e sìol planta cilantro.
- Cumin (blàth, chan e teth)
- Mustard, pùdar no ullachadh
- Tha Paprika cuideachd na bhall den teaghlach piobar, a dh'fhaodadh a bhith aotrom gu teas, no smocadh
- Turmeric - glè bheag de mhòran blàth, sùbailte air a chleachdadh ann an còcaireachd Innseanach
- Bidh cuid de sheòrsaichean cinn-cainne a 'sìneadh air spìosrachadh, leithid cinnamam Bhietnam
- Faodaidh mòran de spìosraidhean cumanta (clòbh, sùla-chnàimh, fionnail, msaa) teas sìtheil a thoirt seachad
- Faodaidh garbh ruadh a bhith gu math teann "teth"
Nuair a bhios tu a 'luachadh blasan aig deireadh a' chòcaireachd, ma tha thu ag iarraidh gum bi am biadh air a dhèanamh nas luaithe, cuir a-steach am piobar ann an cruth siùbh fliuch no paste, gun phùdar tioram. Faodaidh seo a bhith ann an cruth sàsa Tabasco, sàcan teth Àisianach, pìos Harissa meadhanach, no siùsa teth sam bith a thachras tu.
Aodach
Ma tha an spìosraidh gu lèir a 'fàs cus, faodaidh beagan bainne uachdar no cnòmhan iongnadh a dhèanamh. Chan eil e iongantach gu bheil uiread de chraiceann teann Àisianach aig a bheil bainne cnòcach annta.
Gnèthan a tha eadar-dhealaichte
Ma sheallas tu air cuid de na stuadhanan anns a 'phreas agad, gheibh thu a-mach gu bheil iad mar thràth de bhlasan. Tha fìonag, salann, siùcair agus spìosraidh air cuc-choup. Tha mèiseag, fìonag, tamarind, agus anchobhaidhean aig sauce Siorrachd Worcester.
Tha siùcair agus fìon-bhiorach ann an sauce barbecue còmhla ris na spìosraidhean. Faodaidh na constaidhean seo grunn blasan a chur ris aig an aon àm ri do chòcaireachd.
A 'Cleachdadh Co-chothromachadh Draoidheachd gus do chòcaireachd a leasachadh
Tha cuid de phrionnsapalan coitcheann ann a dh'fhaodas tu a chleachdadh gus do chomas a bhith a 'measgachadh blasan a leasachadh, ged a bhios an toradh mu dheireadh a' nochdadh na blasan sònraichte agad fhèin.
Coimhead air reasag eòlach. A bheil rudeigin ann bho na buidhnean blas? Feuch ri cuideigin beag a chur ris bhon bhuidheann (ean) a tha a dhìth. (Thoir fa-near nach fheum na h-uile reasabaidhean a bhith aig na h-eileamaidean blas). Ann an cuid de chùisean, faodaidh e bhith a 'faighinn thairis air. Chan eil mi ag iarraidh searbhag sam bith anns a' phàirc chicken pot agam , mar eisimpleir.)
Chan eil àite ann airson blasadh a 'bhìdh, a' dèanamh atharrachaidhean, agus a 'faicinn dè thachras.
Ma thèid thu gu astar ann an aon taobh, bidh e tric a 'cur blasan an aghaidh a' chùis a 'toirt a' mhias air ais gu cothromachadh.
- Cus ro-spioradail? Cuir beagan mìlseachd no creagan
- Cus dona? Cuir beagan searbh no teas ris
- Cus searbh? Cuir milis a-steach
- Dè cho duilich? Cuir salainn no teas a-steach
- Cus dona? Cuir searbh ris
- Dìreach feumach air snìomhad? Cuir a-steach searbhag no aon de na bòcanagan a chaidh a chur aig deireadh a 'chòcaireachd, no dìreach teas
- A bheil feum air barrachd doimhneachd? - Tòisich a-mach le bòcanag an ath thuras
- Ro dhoirbh? - Feuch le dìreach leumachd
Agus cuimhnich gum bi thu a 'blasad, a' blasad, a 'blasad. Goirid, is e na loidhnichean as motha a dh 'iarr thu aig a' phàrtaidh dìnnein no a 'phoit-dhubh sin! Agus chan urrainn dha duine sam bith a bhith air an dùblachadh.