Is e siùcar a th 'ann an siùcar a bhios air a chleachdadh ann an caochladh sheòrsaichean agus deochan, a chionn' s gu bheil e comasach air taiseachd a chumail agus a bhith a 'cumail inneal rèidh. Ged a dh'fhaodadh ainm nas glaine a bhith aig siùcar in-ghabhaltach, gu h-àraidh tha e coltach ri siùcar bòrd no milsearan eile. Bidh thu airson a bhith a 'cuingealachadh sùim iomlan siùcair a bharrachd anns an daithead agad, a' gabhail a-steach siùcar inbhich, oir tha na milsearan sin a 'toirt seachad barrachd calraidhean gun beathachadh buannachdail.
Dè a th 'ann an Siùcradh Inbhich?
Thathas a 'cleachdadh siùcar sùbailte mar bhlasair ann am biadh, dìreach mar siùcar bòrd, syrup maple, no syrup arbhair àrd-fhrùcòis . Tha e air a thoirt a-mach à siùcar table, a tha aithnichte gu saidheansail mar shiocrose.
Tha Sucrose na mhion-chasach, a tha air a dhèanamh suas de dhà mholagran siùcair fa leth a tha ceangailte ri chèile - anns a 'chùis seo glùcas agus fructose .
Thèid siùcar sùbailte a dhèanamh le bhith a 'briseadh na bannan eadar an glucose agus fructose, agus mar thoradh air sin bidh fuasgladh de leth-ghlùcos saor agus leth-fhosgras saor an-asgaidh. Tha na bannan sin air am briseadh tro hydrolysis-reactation ceimigeach a 'cleachdadh uisge còmhla ri teas, einnseanan, no aigéid.
Airson sealladh sìmplidh, faodaidh tu smaoineachadh air an eadar-dhealachadh eadar an dà rud mar seo:
- Sucrose = Glucose-Fructose (ceangailte ri chèile)
- Invert Sugar = Fruasgos Saor an-asgaidh Glucose + (air leth)
Tha an t-ainm siùcair a 'tighinn a-steach bhon dòigh anns a bheil solas polarized air a nochdadh tron siùcair. Nuair a bhios solas polarized a 'briseadh air a' shàcròs, tha an solas air a nochdadh aig ceàrn sònraichte.
Nuair a bhios e a 'brùchdadh air siùcar a tha a' tionndadh às, tha an solas air a chuairteachadh air an taobh eile.
Stòran Siùcair Inbhich
Ged a gheibhear siùcar inbhich ann am mòran bhiadh, mar as trice gheibh thu e anns na seòrsaichean a leanas de stuthan:
- Reòiteag
- Syrugan (airson deoch-làidir, cofaidh, msaa)
- Candies
- Bathar bìdh
- Deochan bìdh ( agus deochan siùcair eile )
- Deochan mheasan nach eil 100% sùgh de mheasan
- Cereal
- Iogart
- Bàraichean Granola
Gu dearbh, tha fios gun aithnichear siùcair ann an àiteachan neo-sheasmhach , agus mar sin le bhith a 'leughadh labellan tìm an aon dòigh cinnteach a lorgar ma tha siùcar a' tionndadh gu biadh.
Ainmean eile airson Siùcair Inbhich
Mar as trice bidh tu a 'faicinn "siùcair gun bhriseadh" air a liostadh dìreach mar a tha anns an earrainnean de na bileagan bìdh. Ach tha tobraichean eile de shiùcair in-imrich air a 'mhargaidh - an dà chuid nàdarra agus air an dèanamh le daoine. Nam measg tha:
- Siorup siùcair neo-dhìreach - Is e siorup liùlach a tha seo a tha air a dhèanamh le siùcair cane a tha air a chleachdadh ann am bèicearachd malairteach. Tha e cuideachd ri fhaighinn airson luchd-ceannach a cheannach mar lionnadair leotha airson rudan mar cofaidh. Mar as trice faodaidh tu dà sheòrsa de shupupan siùcair neo-dhìreach a lorg: 50 sa cheud no 100 sa cheud. Tha siorup 50% de shiùcair neo-dhìreach fhathast a 'gleidheadh leth de shusbaint siùcair mar shàcrose, ach chaidh leth dhen siùcar a thoirt gu glucose agus fructose. Tha siùcar siùcair 100% gun fhiosta air a shiùcair gu glucose agus fructose.
- "Meala ealanta" - Gu deatamach mar an ceudna ri siorup siùcair neo-dhìreach, bidh am bathar uaireannan a 'toirt iomradh air mil èideadh air sgàth' s mar a tha blas coltach ri mil.
- Syrup sìmplidh - mar as trice bidh sriupan sìmplidh a tha air an cumail aig bàr measgachadh teasair de shiùcair agus de dh'uisge, a tha a 'cruthachadh diofar ìrean de shiùcair in-imrich. Faodaidh iad seo a chleachdadh anns na cocktails agad deochan a tha gu math àrd ann an siùcar / carbohydrates .
- Meirleach maple a dhìon - Tha sùim bheag de shiùcair in-imrich air a h-uile siorup maple, ach tha an seòrsa seo air a thionndadh gus ìrean nas àirde a chruthachadh. Bidh e air a chleachdadh gu tric ann an coinnleanan maple, lollipops, reothadh, agus brathan maple eile.
- Mil - Bidh seilleanan-meala a 'cruthachadh enzym ris an canar invertase, a leigeas leotha a bhith a' briseadh sìos mòran den shàcrose gu cruth glùcais agus fructose siùcair.
Buannachdan Siùcair Inbhich airson Dèanamh Bìdh
Aig teòthachd an t-seòmair, tha siùcair a tha a 'tionndadh a-steach nas sàbhailte ann an uisge an taca ri siùcar table. A bheil thu a-riamh a 'cur spàin de shiùcair ris a' chofaidh ròsta agad agus a lorg thu air a thogail aig bonn a 'chupa?
Sin as nach eil siùcair a 'sgaoileadh gu math ann am fuachd fuar.
Tha siùcar sùbailte, air an làimh eile, fhathast a 'sgaoileadh gu math fo na cumhaichean sin. Sin as coireach gum faic thu e ann an milsearan agus sirupan airson stuthan deoch fuar.
Am measg nam buannachdan eile airson luchd-dèanamh bidhe tha:
- Blas nas fheàrr tro barrachd binneas
- Lùghdachadh air slaodachd an coimeas ri luchd-faltachaidh liùcach gun siùcar a-steach
- Uidheam bathar nas slaodaiche, nas slaodaiche (a 'buntainn ri nas lugha de shiùcair a' crìonadh)
- Is dòcha gum bi bathar nas buailtiche air spàirn meanbh-fhiobach an coimeas ri luchd-mealachaidh àraidh eile
Fiosrachadh mu dheidhinn beathachadh siùcair
Ged a dh'fhaodadh siùcar a bhith air a chleachdadh ann an cidsinean dachaigh agus coimearsalta, bidh thu airson a bhith mothachail air an t-sùim a chleachdas tu - dìreach mar a tha thu airson an siùcar bhòrd a bhios thu a 'cleachdadh a chuingealachadh. Tha cuid de sheòrsachan ceimigeach agus structarail eadar siùcar sòbhros agus in-imriche ach tha iad gu ìre beathachail.
Gus sealladh a thoirt dhut, tha 16 cladair agus 4 gram de shiùcair ann an teaspoon de shàcrose. Ma choimheadas tu seo ri diofar sheòrsachan de shiùcair in-imrich, chì thu figearan coltach ris. Seo beagan eisimpleirean de bhrandan cumanta air a 'mhargaid:
- Siùcair ann an Syrup Cane Liquid - 20 calories agus 5 gram de shiùcair gach teaspoon
- Kelly's Delight Siùcair Leucach tùsail - 12 calaraidhean agus 4 gram de shiùcair gach teaspoon
- CK Siùcair Lìbhrig Siùbhlach - 15 calaraidhean agus 4 gram de shiùcair gach teaspoon
- Criostalan Florida Clach-siùcair Raw Organach Liùcach - 17.5 calraidhean agus 4.5 gram de shiùcair gach teaspoon
Tha na h-eadar-dhealachaidhean beaga ann an calorie agus susbaint gach siùcair an crochadh air co-chòrdadh an siorup.
A 'cuibhreachadh siùcar a bharrachd
Co-dhiù a tha thu ag ithe bàr granola air a dhèanamh le siùcar neo-thionndaidh no aon a tha air a dhèanamh le shàcrose (no milisair sam bith eile), tha e fhathast a 'cur siùcair a-steach a bu chòir a bhith cuingealaichte. Faodaidh siùcair a bharrachd a bharrachd de sheòrsa sam bith a chur ann an cunnart airson duilgheadasan slàinte san àm ri teachd leithid cuideam cuideachaidh, tinneas an t-siùcair, no galar cardiovascular.
Tha Comann Cridhe Ameireaganach a 'moladh gum bi a' mhòr-chuid de dhaoine a 'cuingealachadh an siùcair a bharrachd gun a bhith nas fhaide na 36 gram gach latha. Mar a bhios boireannaich a 'cleachdadh nas lugha de chalaraidhean san fharsaingeachd, bu chòir dhaibh an siùcair a bharrachd a chuingealachadh gu 25 gram nas giorra san latha. Tha e cuideachd cudromach gum bi pàrantan a 'cumail an cuid cloinne de shiùcairean a bharrachd aig ìre fallain.
Seo cuid de bheachdan airson a bhith a 'lùghdachadh do chuideachadh (agus do theaghlach) a' toirt a-steach glacadh siùcair:
- Crìochan aodach milis agus milgan.
- Connlaich deochan milis airson uisge, seltzer, no teatha neo-bhrùite.
- Thoir aire do na bileagan bìdh air na tha thu ag ithe no ag òl. Le riaghailtean ùra an FDA airson bileagan bìdh , bidh thu a 'tòiseachadh a' faicinn siùcar a bharrachd air a chuir gu sònraichte air a 'bhileig fìrinn beathachaidh (mura h-eil thu mar-thà).
- Thoir sùil air liostaichean tìm gus faighinn a-mach a bheil thu a 'faicinn gun tèid siùcair a thoirt seachad no seòrsachan sam bith eile de luchd-mealtachaidh .
Facal bho
Chan fheum thu an daithead agad a chuingealachadh gu tur ge-tà. Tha e ceart gu leòr sùim de shiùcair inbhidh no milsearan eile a thoirt a-steach don phlana mine agad cho fad 's nach eil thu gan ithe gu tric agus a chumas tu ris na crìochan a thathar a' moladh. Chan eil a 'chèic bheag sin de chèic co-là-breith no mocha mìosail a' dol a dh 'adhbhrachadh duilgheadasan slàinte, fhad' sa tha iad dìreach mar sin.
Ach airson slàinte as fheàrr, feuch, feuch ris a 'bheatha làitheil agad a dhèanamh a tha gu math ìseal ann an siùcar a bharrachd (a' gabhail a-steach siùcar inbhich).
> Stòran:
> Comann Cridhe Ameireaganach. Siorraidh air a chur ris. 2018.
> Prògram Maple Cornell, Siorrachd CCE agus Institiùd Faridheachd Tuathanas Stàit New York. Leabhar notaichean New York Maple Confections . 2014.
> Featherstone, S. A Cùrsa Iomlan ann an Cùisean Co-cheangailte agus Cùisean Co-cheangailte (Fourteenth Edition). Saidheans & Teicneòlas Elsevier; 2015: 147-211
> Comann Siùcair. Dè na diofar sheòrsaichean siùcar a th 'ann?